{"id":1014,"date":"2020-05-14T08:00:20","date_gmt":"2020-05-14T11:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1014"},"modified":"2020-05-12T13:41:33","modified_gmt":"2020-05-12T16:41:33","slug":"off-flavors-como-evitar-o-sabor-metalico-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/off-flavors-como-evitar-o-sabor-metalico-na-cerveja\/","title":{"rendered":"Off-flavors: como evitar o sabor met\u00e1lico na cerveja"},"content":{"rendered":"

Os off-flavors<\/em><\/a> s\u00e3o causados por falhas no processo de produ\u00e7\u00e3o da cerveja<\/a>. Podem deixar a bebida com caracter\u00edsticas indesejadas, como odor e sabor diferentes dos esperados. Alguns s\u00e3o impercept\u00edveis e n\u00e3o prejudicam o resultado, outros, por\u00e9m, s\u00e3o causados propositalmente para proporcionar particularidades \u00e0 cerveja.<\/p>\n

O met\u00e1lico, que pode ser percebido no aroma e no sabor da cerveja, \u00e9 um off-flavor desagrad\u00e1vel. Essa falha deixa a cerveja com sabor de metais, como ferro ou moeda ou at\u00e9 tinta e sangue. Alguns fatores, no entanto, propiciam a forma\u00e7\u00e3o desse off-favor e neste artigo voc\u00ea vai descobrir quais s\u00e3o e como evitar. Confira!<\/p>\n

O que causa o sabor met\u00e1lico na cerveja?<\/h2>\n

\"Off-flavors<\/p>\n

O met\u00e1lico na cerveja costuma ser percebido no sabor. No aroma, \u00e9 identificado apenas quando h\u00e1 uma elevada concentra\u00e7\u00e3o do off-flavor. O sabor met\u00e1lico costuma ser causado por metais desprotegidos que se dissolvem no mosto ou pela hidr\u00f3lise de lip\u00eddios de maltes<\/a> mal armazenados.<\/p>\n

Outros fatores tamb\u00e9m podem influenciar no resultado da cerveja, causando um sabor met\u00e1lico. Quando a cerveja, a \u00e1gua que ser\u00e1 usada na receita ou o mosto entram em contato com equipamentos ou utens\u00edlios de metal, de baixa qualidade, existe o risco desses materiais estarem com alguma corros\u00e3o.<\/p>\n

O mesmo acontece com panelas que est\u00e3o com algum ponto de ferrugem ou arranh\u00f5es que deixam partes do metal expostas. Durante a fervura, o metal acaba se dissolvendo no mosto.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a falta de cuidado durante a sanitiza\u00e7\u00e3o dos equipamentos e utens\u00edlios tamb\u00e9m \u00e9 um agravante que propicia o desenvolvimento do sabor met\u00e1lico. O uso dos sanitizantes por muito tempo ou o excesso na quantidade do produto podem danificar os equipamentos, corroendo seus metais.<\/p>\n

\u00c9 preciso, ainda, ter aten\u00e7\u00e3o com a qualidade da \u00e1gua<\/a>. \u00c1gua com altos \u00edndices de ferro, outros metais ou com pH acima de 9 em panelas de alum\u00ednio ajudam no desenvolvimento do sabor met\u00e1lico.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como evitar o sabor met\u00e1lico na cerveja?<\/h2>\n

Durante a produ\u00e7\u00e3o da cerveja, adotar alguns cuidados vai te ajudar a evitar o sabor met\u00e1lico no resultado da sua bebida. Antes de come\u00e7ar a produ\u00e7\u00e3o, verifique se n\u00e3o h\u00e1 arranh\u00f5es ou pontos de ferrugem no seu equipamento, principalmente nas panelas, que s\u00e3o os utens\u00edlios que ter\u00e3o contato com o l\u00edquido por mais tempo.<\/p>\n

Se voc\u00ea ainda n\u00e3o produz cerveja e est\u00e1 escolhendo seus equipamentos, d\u00ea prefer\u00eancia para as panelas de a\u00e7o inox. Esses equipamentos reduzem consideravelmente os riscos da transfer\u00eancia dos \u00edons met\u00e1licos para a cerveja. Fa\u00e7a o mesmo com fermentadores. Prefira os de vidro ou de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Apesar do custo elevado, esses equipamentos v\u00e3o ajudar no resultado da sua cerveja.<\/p>\n

Quem j\u00e1 usa panela de alum\u00ednio deve refor\u00e7ar a prote\u00e7\u00e3o. Depois que estiver bem limpa, aque\u00e7a o recipiente no forno por cerca de seis horas com temperatura de 120\u00ba cent\u00edgrados. Sempre enx\u00e1gue bem todos os recipientes e utens\u00edlios depois de lav\u00e1-los. Informe-se sobre os sanitizantes<\/a> e evite aqueles que causam corros\u00e3o nos equipamentos. Na hora do uso, siga as orienta\u00e7\u00f5es do fabricante e respeite o tempo e as propor\u00e7\u00f5es exatas de cada produto.<\/p>\n

Cervejeiros mais experientes podem analisar a \u00e1gua da brassagem e fazer os ajustes necess\u00e1rios com rela\u00e7\u00e3o aos sais, mas devem ter cuidado para n\u00e3o acrescentar em excesso. Quem n\u00e3o tem experi\u00eancia deve procurar \u00e1gua com baixo \u00edndice de ferro e outros metais.<\/p>\n

Por fim, n\u00e3o esque\u00e7a de manter o malte<\/a> sempre em local fresco e seco. Isso vai evitar a hidr\u00f3lise dos seus lip\u00eddios.<\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 passou pela experi\u00eancia de produzir uma cerveja com sabor met\u00e1lico? Compartilhe seu relato com outros cervejeiros. Deixe um coment\u00e1rio abaixo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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