{"id":1032,"date":"2020-05-26T08:00:40","date_gmt":"2020-05-26T11:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1032"},"modified":"2020-05-12T18:27:45","modified_gmt":"2020-05-12T21:27:45","slug":"off-flavors-como-evitar-a-adstringencia-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/off-flavors-como-evitar-a-adstringencia-na-cerveja\/","title":{"rendered":"Off Flavors: como evitar a adstring\u00eancia na cerveja"},"content":{"rendered":"

Boca seca, repuxamento, n\u00e3o formar saliva s\u00e3o algumas sensa\u00e7\u00f5es causadas pela adstring\u00eancia na cerveja. A adstring\u00eancia na cerveja \u00e9 formada pela extra\u00e7\u00e3o em excesso de taninos – polifen\u00f3is de origem vegetal, que podem ser encontrados no malte, no l\u00fapulo, em cascas ou ervas usadas na produ\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/p>\n

A adstring\u00eancia \u00e9 um off-flavor<\/em><\/a>, ou seja, um defeito que se forma no processo de produ\u00e7\u00e3o<\/a>, mas que pode ser evitado. Neste artigo, voc\u00ea vai entender como a adstring\u00eancia \u00e9 formada e o que fazer para evit\u00e1-la. Confira!<\/p>\n

Adstring\u00eancia na cerveja: entenda como esse off-flavor \u00e9 formado<\/h2>\n

\"Off<\/p>\n

Basicamente, a adstring\u00eancia \u00e9 formada quando h\u00e1 uma combina\u00e7\u00e3o de ingredientes usados de forma inadequada e processos errados. O principal causador da adstring\u00eancia s\u00e3o os taninos, quando s\u00e3o extra\u00eddos em excesso.<\/p>\n

Apesar de n\u00e3o afetar o sabor, a adstring\u00eancia na cerveja causa uma sensa\u00e7\u00e3o de boca enrugada e seca. Esse efeito acontece por alguns motivos, como por exemplo pelo excesso de tempo na infus\u00e3o dos gr\u00e3os, quando o pH do mosto ultrapassa os n\u00edveis ideias, entre 5,2 e 5,6.<\/p>\n

O excesso de l\u00fapulo \u00e9 outro fator que pode causar adstring\u00eancia na cerveja, assim como a espuma marrom que se forma na fermenta\u00e7\u00e3o, o uso dos maltes e outros fatores. A seguir veja como evitar que alguns ingredientes e processos provoquem a adstring\u00eancia na cerveja.<\/p>\n

Como evitar a adstring\u00eancia na cerveja?<\/h2>\n

Excesso de l\u00fapulo<\/h3>\n

Colocar muito l\u00fapulo<\/a> no processo de fervura<\/a> pode aumentar a extra\u00e7\u00e3o de taninos e, consequentemente, deixar a cerveja com esse aspecto de adstring\u00eancia. Existem algumas formas, por\u00e9m, de evitar isso.<\/p>\n

Quando o objetivo \u00e9 ter uma cerveja muito lupulada, por exemplo, o ideal \u00e9 usar um l\u00fapulo com baixo \u00edndice de alfa \u00e1cido e fazer adi\u00e7\u00f5es tardias. Dessa forma, a utiliza\u00e7\u00e3o ser\u00e1 menor – alfa \u00e1cido menor e tempo de adi\u00e7\u00e3o menor, ou seja, menos tempo para a isomeriza\u00e7\u00e3o dos alfa-\u00e1cidos. Outra forma de evitar \u00e9 usando extrato de l\u00fapulo.<\/p>\n

Casca do malte<\/h3>\n

A casca do malte<\/a> tem taninos e algum processo que for feito de forma inadequada ou em excesso pode levar uma quantidade maior de taninos para sua cerveja.<\/p>\n

Um exemplo disso \u00e9 na lavagem, quando o malte \u00e9 lavado muitas vezes ou na lavagem com \u00e1gua muito quente, acima de 80\u00ba, por isso a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 que a \u00e1gua da lavagem atinja 78\u00ba. O pH da \u00e1gua acima de 6 tamb\u00e9m pode arrastar mais taninos para sua cerveja.<\/p>\n

Maltes escuros, como o black, t\u00eam maior concentra\u00e7\u00e3o de taninos, por isso evite usar em grande quantidade e n\u00e3o deixe ferver por muito tempo.<\/p>\n

Uma moagem fina pode levar pequenos peda\u00e7os de casca para a panela de mostura e isso vai aumentar os n\u00edveis de taninos no mosto. O mesmo acontece na decoc\u00e7\u00e3o, quando uma parte do mosto vai para a fervura e os gr\u00e3os inteiros s\u00e3o fervidos, pode aumentar os n\u00edveis de taninos.<\/p>\n

Basicamente, essas s\u00e3o as formas que podem aumentar a concentra\u00e7\u00e3o de taninos na sua cerveja e causar a adstring\u00eancia. Seguindo as nossas dicas, voc\u00ea conseguir\u00e1 diminuir esses n\u00edveis consideravelmente e evitar esse off-flavor na sua bebida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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