{"id":1264,"date":"2020-10-06T08:00:17","date_gmt":"2020-10-06T11:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1264"},"modified":"2020-10-21T14:29:22","modified_gmt":"2020-10-21T17:29:22","slug":"como-produzir-uma-cerveja-high-gravity","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/como-produzir-uma-cerveja-high-gravity\/","title":{"rendered":"Como produzir uma cerveja high gravity?"},"content":{"rendered":"

A Cerveja High Gravity \u00e9 produzida com maior concentra\u00e7\u00e3o de mosto, quando comparada com outras receitas do mesmo estilo. Essa t\u00e9cnica \u00e9 adotada por alguns motivos. Um deles impacta diretamente a ind\u00fastria. As grandes cervejarias utilizam o High Gravity para deixar a cerveja mais concentrada e dilu\u00ed-la em seguida. Essa estrat\u00e9gia permite ampliar a produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

A outra forma de uso da t\u00e9cnica, em geral, adotada pelos cervejeiros, \u00e9 para tornar a cerveja mais intensa com teor alco\u00f3lico mais elevado. A high gravity \u00e9 usada na produ\u00e7\u00e3o de cervejas extremas e de guarda. Neste artigo, voc\u00ea vai entender como \u00e9 o processo de produ\u00e7\u00e3o da cerveja high gravity. Acompanhe!<\/span><\/p>\n

O que a t\u00e9cnica high gravity proporciona para sua cerveja?<\/span><\/h2>\n

A t\u00e9cnica high gravity \u00e9 indicada para para a produ\u00e7\u00e3o de cervejas<\/a> especiais, mais intensas e complexas. O objetivo \u00e9 chegar a um resultado sensorial mais elevado, que proporciona uma experi\u00eancia marcante para o apreciador. As cervejas produzidas dessa forma, normalmente, ficam armazenadas por alguns anos (5, 8, 10 anos).\u00a0<\/span><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de uma cerveja high gravity \u00e9 mais complexa e at\u00e9 dif\u00edcil de aplicar, por isso \u00e9 preciso ter certa experi\u00eancia como cervejeiro. A seguir, mostraremos algumas t\u00e9cnicas que podem ser usadas na produ\u00e7\u00e3o de uma cerveja high gravity.<\/span><\/p>\n

Double Mash<\/span><\/h3>\n

Double Mash ou mostura dupla \u00e9 uma t\u00e9cnica que utiliza o escoamento da lavagem dos gr\u00e3os da primeira brassagem. Essa ser\u00e1 a \u00e1gua de brassagem da segunda mostura da cerveja.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nesse processo, o rendimento \u00e9 menor do que 50% (a m\u00e9dia \u00e9 entre 75% e 80%), mas ainda assim \u00e9 melhor do que o de uma \u00fanica brassagem. Como a carga de maltes \u00e9 mais pesada, o ideal \u00e9 que o processo seja feito em duas etapas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Fervura por mais tempo<\/span><\/h3>\n

O mosto passa pela primeira etapa de mostura e em seguida pela fervura<\/a>. Nesse momento, parte do l\u00edquido presente no mosto evapora. A \u00e1gua que foi escoada da lavagem dos gr\u00e3os \u00e9 adicionada na segunda mostura.\u00a0<\/span><\/p>\n

A \u00e1gua do escoamento da segunda mostura \u00e9 adicionada ao recipiente de fervura. Todo esse l\u00edquido e o mosto s\u00e3o fervidos por mais algumas horas, de duas a quatro a depender da receita.\u00a0<\/span><\/p>\n

Uma fervura mais longa tem o objetivo de concentrar o mosto por meio da evapora\u00e7\u00e3o, que vai caramelizar o mosto e proporciona algumas caracter\u00edsticas \u00e0 cerveja. \u00c9 preciso se atentar ao tempo de dura\u00e7\u00e3o da fervura, pois ele pode causar uma evapora\u00e7\u00e3o maior, que impactar\u00e1 no resultado dessa etapa.\u00a0<\/span><\/p>\n

A\u00e7\u00facares n\u00e3o ferment\u00e1veis<\/span><\/h3>\n

A produ\u00e7\u00e3o de cerveja high gravity exige maior aten\u00e7\u00e3o com a propor\u00e7\u00e3o de dextrinas. Esse aspecto deve ser observado porque as dextrinas s\u00e3o a\u00e7\u00facares n\u00e3o ferment\u00e1veis que garantem que a cerveja ter\u00e1 corpo residual suficiente para equilibrar o paladar, mesmo que a cerveja fique armazenada por tr\u00eas ou quatro anos em barril.<\/span><\/p>\n

Para ter um mosto rico em dextrina, a mostura n\u00e3o pode ser muito longa. De 40 a 60 minutos \u00e9 o tempo ideal, mas a temperatura deve ser alta, em torno de 69\u00ba ou 70\u00ba. Outra forma de obter dextrinas \u00e9 agregando extratos de malte durante a fervura.\u00a0<\/span><\/p>\n

Os extratos s\u00e3o melhores para as cervejas high gravity do que os a\u00e7\u00facares puros, por causa dos a\u00e7\u00facares residuais obtidos do processo de mostura. Os a\u00e7\u00facares puros s\u00e3o ferment\u00e1veis e isso eleva o teor alco\u00f3lico da cerveja, mas n\u00e3o contribui para seu corpo.<\/span><\/p>\n

O processo de produ\u00e7\u00e3o de uma cerveja high gravity \u00e9 bastante complexo e criterioso. \u00c9 preciso ter cuidado com cada fase e conduzir os processos com exatid\u00e3o, do contr\u00e1rio, o resultado pode ser bem diferente do esperado e tornar a cerveja intrag\u00e1vel. Antes de se arriscar, informe-se bastante sobre esse processo.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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