{"id":1310,"date":"2020-11-04T08:00:39","date_gmt":"2020-11-04T11:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1310"},"modified":"2020-11-24T09:50:19","modified_gmt":"2020-11-24T12:50:19","slug":"ajuste-de-agua-fazer-ou-nao-fazer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/ajuste-de-agua-fazer-ou-nao-fazer\/","title":{"rendered":"Ajuste de \u00e1gua: fazer ou n\u00e3o fazer?"},"content":{"rendered":"

A <\/span>brassagem<\/span><\/a> \u00e9 um processo importante na <\/span>produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal<\/span><\/a>, pois \u00e9 respons\u00e1vel por misturar o malte e a \u00e1gua, em um processo de aquecimento que vai transformar essa mistura em mosto. Tamb\u00e9m conhecida como macera\u00e7\u00e3o, na brassagem o cozimento do malte com \u00e1gua quente, estimula a convers\u00e3o do amido dos gr\u00e3os em maltose e outros carboidratos que v\u00e3o formar o mosto.<\/span><\/p>\n

Como depende de apenas dois elementos, h\u00e1 muita cobran\u00e7a para que a \u00e1gua esteja nos n\u00edveis adequados para o processo. Isso acaba gerando algumas d\u00favidas, como por exemplo se \u00e9 preciso fazer o ajuste de \u00e1gua. Neste artigo, vamos responder essa d\u00favida. Confira!<\/span><\/p>\n

Qual a import\u00e2ncia da \u00e1gua na brassagem?<\/span><\/h2>\n

\"Ajuste<\/p>\n

A <\/span>\u00e1gua \u00e9 importante para o refinamento da cerveja<\/span><\/a>. Na brassagem, ela pode influenciar em sua efici\u00eancia, alterando os sabores que ficar\u00e3o presentes no mosto e at\u00e9 mesmo em sua qualidade e outros processos futuros. Por esse motivo, existe o controle de pH e a an\u00e1lise de sais minerais presentes no l\u00edquido.<\/span><\/p>\n

Devo fazer ou n\u00e3o o ajuste de \u00e1gua?<\/span><\/h2>\n

A \u00e1gua vai nivelar a qualidade do mosto que ser\u00e1 produzido, para que chegue ao n\u00edvel esperado ou ideal, diversos cervejeiros fazem o ajuste de \u00e1gua. Por outro lado, n\u00e3o \u00e9 o ajuste de \u00e1gua que vai salvar a cerveja. Se o processo j\u00e1 come\u00e7ou errado ou apresentou falhas, pouco pode ser feito com o ajuste de \u00e1gua.<\/span><\/p>\n

As <\/span>falhas de processo<\/span><\/a> afetam toda a produ\u00e7\u00e3o de forma geral e esses impactos s\u00e3o percebidos ao longo do per\u00edodo. Existem alguns casos em que \u00e9 poss\u00edvel salvar a cerveja fazendo uma corre\u00e7\u00e3o no processo, mas o ajuste de \u00e1gua sozinho n\u00e3o tem esse poder.\u00a0<\/span><\/p>\n

O refinamento de sabor, por exemplo, depende de um processo de produ\u00e7\u00e3o bem executado. Por outro lado, alguns ajustes, como a altera\u00e7\u00e3o nos n\u00edveis de c\u00e1lcio e de pH, vai oferecer alguns benef\u00edcios para o processo.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, o ajuste de \u00e1gua varia de acordo com o estilo de cerveja. Ou seja, voc\u00ea n\u00e3o ter\u00e1 os mesmos resultados fazendo ajustes de \u00e1gua iguais para receitas diferentes.<\/span><\/p>\n

Embora grande parte dos cervejeiros n\u00e3o fa\u00e7am o ajuste de cerveja, esse processo \u00e9 indicado em alguns casos. O principal deles \u00e9 com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 experi\u00eancia do cervejeiro. Para entender o ajuste de \u00e1gua, \u00e9 fundamental que o cervejeiro domine os processos. Quem acabou de come\u00e7ar ter\u00e1 dificuldades para fazer um ajuste correto e pode desalinhar todas as outras etapas.\u00a0<\/span><\/p>\n

O recomendado para quem est\u00e1 come\u00e7ando \u00e9 aprimorar o processo de produ\u00e7\u00e3o, ter seguran\u00e7a no que est\u00e1 fazendo e, em paralelo, estudar bastante sobre o ajuste de \u00e1gua. Al\u00e9m disso, para que a \u00e1gua n\u00e3o interfira no resultado da sua bebida, opte por aquelas que n\u00e3o cont\u00e9m cloro em sua composi\u00e7\u00e3o. O cloro pode causa off-flavors que v\u00e3o prejudicar sua cerveja, mesmo se voc\u00ea fizer todo processo corretamente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Independentemente de fazer ou n\u00e3o o ajuste de \u00e1gua, \u00e9 poss\u00edvel fazer uma cerveja de qualidade. A diferen\u00e7a \u00e9 que com o ajuste, voc\u00ea consegue fazer o refinamento, tornando o resultado ainda melhor.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quer aprender a fazer um ajuste de \u00e1gua corretamente? Comente nas nossas redes sociais!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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