{"id":1314,"date":"2020-11-11T08:00:04","date_gmt":"2020-11-11T11:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1314"},"modified":"2020-11-24T18:45:25","modified_gmt":"2020-11-24T21:45:25","slug":"qual-o-tempo-certo-para-ferver-o-mosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/qual-o-tempo-certo-para-ferver-o-mosto\/","title":{"rendered":"Qual o tempo certo para ferver o mosto?"},"content":{"rendered":"

A <\/span>fervura<\/span><\/a> \u00e9 um processo que deve ter as temperaturas bem controladas. No entanto, quando acompanhamos uma receita, podemos nos deparar com tempos diferentes. Isso acaba causando uma d\u00favida: qual o tempo certo para ferver o mosto?\u00a0<\/span><\/p>\n

Quem n\u00e3o conhece bem o processo e ainda est\u00e1 aprendendo sobre <\/span>produ\u00e7\u00e3o<\/span><\/a>, vai ter mais dificuldade para entender e identificar qual \u00e9 o melhor tempo para a fervura do seu mosto. Neste artigo, vamos falar mais sobre isso e te ajudar a acabar com essa d\u00favida. Confira!<\/span><\/p>\n

Por que a fervura \u00e9 importante para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja?<\/span><\/h2>\n

A fervura \u00e9 fundamental para <\/span>esterilizar<\/span><\/a> o mosto, isomerizar os alfa \u00e1cidos e para fazer com que compostos vol\u00e1teis evaporem. \u00c9 um processo que n\u00e3o pode ser negligenciado e o erro no tempo ou na temperatura pode prejudicar toda produ\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mas como saber qual \u00e9 o tempo adequado se cada receita apresenta um tempo diferente? Bom, nesse caso, \u00e9 preciso entender quanto \u00e9 necess\u00e1rio para atingir cada objetivo da produ\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como descobrir qual o tempo certo para ferver o mosto?<\/span><\/h2>\n

Em geral, a esteriliza\u00e7\u00e3o \u00e9 obtida com cerca de 10 minutos de fervura. A isomeriza\u00e7\u00e3o dos alfa \u00e1cidos e iso \u00e1cidos \u00e9 poss\u00edvel com mais 60 minutos de fervura. A elimina\u00e7\u00e3o dos compostos vol\u00e1teis (DMS) depende de uma fervura vigorosa, a partir de 60 minutos \u00e9 o indicado para chegar a esse resultado. Antes disso, a cerveja pode ficar com sabor de milho cozido. No entanto, em alguns estilos de cerveja, essa caracter\u00edstica \u00e9 aceita.<\/span><\/p>\n

Esse seria o tempo ideal para atingir os objetivos da fervura. No entanto, algumas receitas utilizam mais tempo, pois utilizam desse processo para obter outros objetivos, como a obten\u00e7\u00e3o ou redu\u00e7\u00e3o de amargor na cerveja.\u00a0<\/span><\/p>\n

Receitas de cervejas mais modernas ou com pouco l\u00fapulo, por exemplo, n\u00e3o precisam de processos de fervura t\u00e3o longos. Antigamente, os estilos mais tradicionais podiam demorar at\u00e9 6h nesse processo, mas isso dependia muito das caracter\u00edsticas que cada uma teria.<\/span><\/p>\n

Mais ou menos tempo de fervura: como definir?<\/span><\/h2>\n

Al\u00e9m desses aspectos que citamos, na fervura s\u00e3o definidas as caracter\u00edsticas de cor e sabor da cerveja e isso vai depender do tempo que o mosto vai ferver. Algumas cervejas, que precisam ter mais sabor de <\/span>malte<\/span><\/a>, por exemplo, precisam ser fervidas por mais tempo.\u00a0<\/span><\/p>\n

A complexidade das caracter\u00edsticas do malte tamb\u00e9m s\u00e3o influenciadas pelo tempo de fervura do malte. Ou seja, se o objetivo \u00e9 ter uma cerveja mais complexa, com sabores e aromas mais acentuados e caracter\u00edsticos, voc\u00ea ter\u00e1 que ferver o seu mosto por mais tempo. Nesse caso, 90 minutos \u00e9 uma boa base para seguir.<\/span><\/p>\n

Agora, se o objetivo n\u00e3o \u00e9 ter uma cerveja t\u00e3o complexa, voc\u00ea pode seguir as indica\u00e7\u00f5es de tempo que s\u00e3o adequados para atingir os objetivos da fervura. Assim, para cervejas mais simples e menos complexas, 60 minutos de fervura. Para cervejas mais complexas, 90 minutos de fervura.<\/span><\/p>\n

Tome cuidado com indica\u00e7\u00f5es de fervura de menos tempo, com objetivo de otimizar os processos. Cada fase da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para atingir as caracter\u00edsticas esperadas, tempos muito menores podem prejudicar a sua produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Quer saber mais sobre a etapa de fervura? Confira os conte\u00fados do blog Central Brew. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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