{"id":1317,"date":"2020-11-18T08:00:01","date_gmt":"2020-11-18T11:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1317"},"modified":"2020-11-24T19:16:44","modified_gmt":"2020-11-24T22:16:44","slug":"atenuacao-incorreta-saiba-os-riscos-que-pode-causar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/atenuacao-incorreta-saiba-os-riscos-que-pode-causar\/","title":{"rendered":"Atenua\u00e7\u00e3o incorreta: saiba os riscos que pode causar"},"content":{"rendered":"

A atenua\u00e7\u00e3o incorreta \u00e9 uma falha de produ\u00e7\u00e3o de cerveja que impede o cervejeiro de alcan\u00e7ar a gravidade final adequada (Final Gravity – FG). Isso pode acontecer por diversos motivos, como erros no processo.<\/span><\/p>\n

Essa falha pode causar um desequil\u00edbrio entre o amargor e o dul\u00e7or da bebida. Ou seja, quando a cerveja atenua demais, o resultado \u00e9 uma bebida mais amarga. Caso a cerveja atenua menos, a sensa\u00e7\u00e3o de dul\u00e7or \u00e9 maior. Neste artigo, voc\u00ea vai entender melhor sobre a atenua\u00e7\u00e3o incorreta e como evitar.<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 a atenua\u00e7\u00e3o incorreta na cerveja?<\/span><\/h2>\n

A atenua\u00e7\u00e3o incorreta \u00e9 quando a cerveja n\u00e3o atinge a FG que deveria. Ela acontece quando h\u00e1 falhas no processo de produ\u00e7\u00e3o, como a moagem ou a temperatura das rampas de sacarifica\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quando a temperatura \u00e9 mais baixa, temos mais a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis. A convers\u00e3o maior de a\u00e7\u00facares causa o secamento do mosto e, assim, temos uma FG menor. Dessa forma, as temperaturas das rampas de sacarifica\u00e7\u00e3o causam o maior impacto nesse resultado.<\/span><\/p>\n

\"Atenua\u00e7\u00e3o<\/p>\n

A atenua\u00e7\u00e3o excessiva do mosto faz com que a cerveja fique mais amarga, porque os a\u00e7\u00facares residuais, que causariam o equil\u00edbrio estar\u00e3o mais convertidos. Por outro lado, quando a atenua\u00e7\u00e3o n\u00e3o atinge o FG, os a\u00e7\u00facares residuais permanecem na cerveja e a sensa\u00e7\u00e3o de dul\u00e7or \u00e9 maior.<\/span><\/p>\n

A principal consequ\u00eancia \u00e9 que a cerveja n\u00e3o vai atingir o estilo esperado. A atenua\u00e7\u00e3o incorreta pode ser causada por falhas no processo de brassagem<\/a>, n\u00e3o se relacionando com a fermenta\u00e7\u00e3o ou cepa de levedura. Isso levando em considera\u00e7\u00e3o que o cervejeiro domina o processo e sabe quais s\u00e3o as condi\u00e7\u00f5es adequadas para a fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/span><\/p>\n

Fatores como a taxa de in\u00f3culo, temperatura e oxigena\u00e7\u00e3o do mosto devem estar de acordo com o mosto produzido. Isso evitar\u00e1 que voc\u00ea tenha problemas com a atenua\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O que fazer quando h\u00e1 falhas na atenua\u00e7\u00e3o?<\/span><\/h2>\n

A m\u00e1 not\u00edcia \u00e9 que se a atenua\u00e7\u00e3o foi maior do que o previsto, o mosto secou demais, n\u00e3o tem solu\u00e7\u00e3o. Voc\u00ea ter\u00e1 que ficar atento \u00e0s temperaturas de mostura\u00e7\u00e3o para acertar o corpo nas pr\u00f3ximas vezes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Se o problema foi n\u00e3o ter atingido o FG h\u00e1 duas situa\u00e7\u00f5es que podem acontecer. A primeira \u00e9 a\u00e7\u00facares residuais que foram trazidos do processo de mostura\u00e7\u00e3o, porque voc\u00ea n\u00e3o fez as rampas de sacarifica\u00e7\u00e3o na temperatura adequada. A segunda \u00e9 que voc\u00ea pode ter problema de fermenta\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ou seja, voc\u00ea pode ter a\u00e7\u00facares residuais que n\u00e3o s\u00e3o ferment\u00e1veis (muitas dextrinas) ou a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis. Para saber qual \u00e9 o resultado, experimente o mosto e veja se est\u00e1 doce ou n\u00e3o. Se o mosto est\u00e1 doce, voc\u00ea teve problema na fermenta\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o coloque mais levedura para fermentar os a\u00e7\u00facares.<\/span><\/p>\n

A outra alternativa \u00e9 fazer o teste da atenua\u00e7\u00e3o m\u00e1xima. Depois que oxigenar o mosto, coloque uma parte do fermento em uma proveta ou frasco e coloque o mosto tamb\u00e9m e deixe em temperatura ambiente. Acompanhe a temperatura e a taxa de in\u00f3culo, que deve ser maior do que a sua. Atingindo esses n\u00edveis, voc\u00ea vai conseguir converter todos os a\u00e7\u00facares.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quer saber mais sobre produ\u00e7\u00e3o de cerveja? Acompanhe os posts no blog da Central Brew<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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