{"id":1321,"date":"2020-11-25T08:00:38","date_gmt":"2020-11-25T11:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1321"},"modified":"2020-11-24T19:37:50","modified_gmt":"2020-11-24T22:37:50","slug":"harsh-voce-sabe-o-que-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/harsh-voce-sabe-o-que-e\/","title":{"rendered":"Harsh: voc\u00ea sabe o que \u00e9?"},"content":{"rendered":"

Os off-flavors s\u00e3o falhas na cerveja<\/a> causadas por diversos motivos, como erros no processo de produ\u00e7\u00e3o, ingredientes estragados, entre outros. O Harsh \u00e9 uma falha que causa um amargor mais \u00e1spero na bebida. Alguns especialistas defendem que o harshness \u00e9 uma falha de estilo e n\u00e3o necessariamente um off-flavor.<\/span><\/p>\n

Sendo uma falha de estilo ou um off-flavor, o harsh est\u00e1 diretamente relacionado com o l\u00fapulo, por isso sua interfer\u00eancia no sabor. Para saber mais sobre essa caracter\u00edstica, continue lendo o artigo a seguir.<\/span><\/p>\n

Quais s\u00e3o as caracter\u00edsticas e como identificar o Harsh?<\/span><\/h2>\n

Essa falha causa uma aspereza na boca e uma sensa\u00e7\u00e3o de amargor bem presente e agressivo. Em geral, \u00e9 percebido em cervejas lupuladas. Para identificar que a cerveja ficou com esse aspecto, ao experimentar, voc\u00ea vai sentir uma aspereza em sua garganta. Depois que voc\u00ea ingere a bebida, o amargor fica persistente na garganta e no c\u00e9u da boca.<\/span><\/p>\n

O Harsh \u00e9 comum em cervejas IPAs, pois \u00e9 um estilo que tem o l\u00fapulo como sua principal caracter\u00edstica. Embora seja uma cerveja amarga, quando a produ\u00e7\u00e3o causa esse off-flavor, a IPA causa uma sensa\u00e7\u00e3o desagrad\u00e1vel e sente a necessidade de tomar outro gole para tirar o amargor. Por\u00e9m, se a falha n\u00e3o for percebida, voc\u00ea permanecer nesse processo de beber a cerveja para tirar um amargor que est\u00e1 presente nela mesma.<\/span><\/p>\n

O que pode causar o Harsh?<\/span><\/h2>\n

Quatro fatores podem causar esse amargor desagrad\u00e1vel na cerveja. O primeiro \u00e9 a quantidade de l\u00fapulo. Quanto mais l\u00fapulo voc\u00ea utilizar em seu processo de produ\u00e7\u00e3o, maior ser\u00e1 a chance de ter o harsh.<\/span><\/p>\n

O segundo \u00e9 o tempo de fervura do l\u00fapulo. A fervura \u00e9 a respons\u00e1vel por causar o harsh na cerveja. O terceiro fator \u00e9 a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da \u00e1gua, por causa dos alto n\u00edveis de sulfato e carbonatos podem beneficiar a forma\u00e7\u00e3o dessa caracter\u00edstica. Por \u00faltimo, a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do l\u00fapulo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como corrigir o Harsh:<\/span><\/h4>\n
    \n
  • diminua a massa de l\u00fapulo. Prefira op\u00e7\u00f5es com alfa \u00e1cidos alto (quanto maior o n\u00edvel de alfa \u00e1cidos, menor a quantidade de l\u00fapulo necess\u00e1ria);<\/span><\/li>\n
  • priorize menos tempo de fervura, deixe uma parcela de amargor para o final;\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Se voc\u00ea ajusta a \u00e1gua, prefira cloretos, em vez de sulfatos;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Essas dicas devem ser aplicadas apenas quando a cerveja apresenta essa falha. A cerveja que n\u00e3o apresenta falhas n\u00e3o precisa ter esse processo de corre\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Para quem est\u00e1 produzindo a cerveja pela primeira vez, utilize apenas uma dessas dicas no seu primeiro processo para analisar como se comporta a bebida. A diminui\u00e7\u00e3o da massa de l\u00fapulo pode ser suficiente para evitar que a cerveja apresente esse amargor. Caso perceba o off-flavor, aplique as dicas para corrigir.<\/span><\/p>\n

    Gostou desse conte\u00fado? No blog da Central Brew temos outros conte\u00fados sobre off-flavors. Confira!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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