{"id":1337,"date":"2020-12-16T08:00:30","date_gmt":"2020-12-16T11:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1337"},"modified":"2021-01-02T16:21:21","modified_gmt":"2021-01-02T19:21:21","slug":"taninos-o-que-sao-e-como-influenciam-na-producao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/taninos-o-que-sao-e-como-influenciam-na-producao-de-cerveja\/","title":{"rendered":"Taninos: o que s\u00e3o e como influenciam na produ\u00e7\u00e3o de cerveja"},"content":{"rendered":"

A extra\u00e7\u00e3o em excesso dos taninos pode causar um off-flavor na cerveja, a <\/span>adstring\u00eancia<\/span><\/a>. Entender melhor sobre esses polifen\u00f3is vai te ajudar a evitar que prejudiquem a produ\u00e7\u00e3o de sua cerveja.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, voc\u00ea vai entender o que s\u00e3o os taninos e como eles influenciam na produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Acompanhe a seguir e aproveite a leitura.<\/span><\/p>\n

O que s\u00e3o taninos?<\/span><\/h2>\n

Os taninos s\u00e3o compostos fen\u00f3licos de origem vegetal e podem ser encontrados em folhas, frutos verdes e \u00e1reas lenhosas de \u00e1rvores e plantas. Age defendendo a planta de seus predadores. O tanino \u00e9 percebido quando o animal mastiga a planta. Os taninos s\u00e3o liberados, amargos e adstringentes, causando repugn\u00e2ncia ao paladar do predador.<\/span><\/p>\n

Mas como eles chegam na cerveja? Por meio da <\/span>casca do malte<\/span><\/a>, no <\/span>l\u00fapulo<\/span><\/a>, em algumas frutas e temperos que s\u00e3o usados nas receitas de cerveja.\u00a0<\/span><\/p>\n

O excesso do composto na cerveja causa adstring\u00eancia, aquela sensa\u00e7\u00e3o de amarrar a boca, como se voc\u00ea tivesse comido uma fruta verde, ou retrogosto, quando o aroma, sabor e sensa\u00e7\u00e3o de boca persistem depois de engolir a cerveja.<\/span><\/p>\n

Outras bebidas e alimentos tamb\u00e9m s\u00e3o ricos em taninos:<\/span><\/p>\n