{"id":1343,"date":"2021-01-06T08:00:34","date_gmt":"2021-01-06T11:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1343"},"modified":"2021-01-15T21:57:13","modified_gmt":"2021-01-16T00:57:13","slug":"acucares-na-cerveja-por-que-sao-importantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/acucares-na-cerveja-por-que-sao-importantes\/","title":{"rendered":"A\u00e7\u00facares na cerveja: por que s\u00e3o importantes para produ\u00e7\u00e3o de cerveja"},"content":{"rendered":"

Na <\/span>produ\u00e7\u00e3o de cerveja<\/span><\/a>, alguns componentes s\u00e3o fundamentais para o resultado da bebida. Os a\u00e7\u00facares na cerveja, por exemplo, s\u00e3o extra\u00eddos dos gr\u00e3os e contribuem para formar o dul\u00e7or e os sabores maltados da bebida. Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 isso, existem diferentes tipos de a\u00e7\u00facares na cerveja e cada tipo pode influenciar de formas diferentes na sua produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, vamos falar sobre os principais a\u00e7\u00facares na cerveja, como interferem na produ\u00e7\u00e3o e porque s\u00e3o importantes. Confira!<\/span><\/p>\n

Os a\u00e7\u00facares e suas mol\u00e9culas<\/span><\/h2>\n

Tamb\u00e9m chamados de carboidratos, os a\u00e7\u00facares s\u00e3o formados por mol\u00e9culas, que podem ser combinadas de diversas formas. Assim, formam estruturas que s\u00e3o importantes para a produ\u00e7\u00e3o da cerveja.\u00a0<\/span><\/p>\n

A glicose \u00e9 respons\u00e1vel por toda atividade energ\u00e9tica dentro das c\u00e9lulas. Todo o processo de produ\u00e7\u00e3o, como a fermenta\u00e7\u00e3o das <\/span>leveduras<\/span><\/a>, est\u00e1 ligado ao consumo de glicose. Al\u00e9m dela, os a\u00e7\u00facares tamb\u00e9m s\u00e3o formados pela frutose e a galactose, que se conectam e formam os dissacar\u00eddeos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"A\u00e7\u00facares03<\/p>\n

Uma mol\u00e9cula de glicose somada a uma mol\u00e9cula de frutose forma a sacarose, o a\u00e7\u00facar comum que usamos no nosso dia a dia. Uma mol\u00e9cula de glicose somada a uma mol\u00e9cula de galactose forma a lactose, o a\u00e7\u00facar do leite.<\/span><\/p>\n

Uma mol\u00e9cula de glicose somada a outra mol\u00e9cula de glicose teremos a maltose, que \u00e9 o mais importante para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja. A maltose \u00e9 o que as leveduras fermentam. No processo de brassagem, o mosto vai ser transformado em maltose.\u00a0<\/span><\/p>\n

Algumas cepas de levedura tamb\u00e9m fermentam a maltotriose, que \u00e9 a jun\u00e7\u00e3o de tr\u00eas mol\u00e9culas de glicose.<\/span><\/p>\n

A\u00e7\u00facares na cerveja: por que s\u00e3o importantes<\/span><\/h2>\n

Na produ\u00e7\u00e3o de cerveja, o <\/span>mosto<\/span><\/a> promove a quebra das mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar em tamanhos menores. Assim, as leveduras conseguem absorv\u00ea-las. Durante a fermenta\u00e7\u00e3o e a matura\u00e7\u00e3o, as leveduras consomem os amino\u00e1cidos livres e prote\u00ednas de baixo peso molecular.\u00a0<\/span><\/p>\n

As prote\u00ednas n\u00e3o essenciais e as de alta massa molecular n\u00e3o s\u00e3o utilizadas pelas leveduras. Dessa forma, algumas dessas prote\u00ednas continuam se precipitando no mosto resfriado e no processo de fermenta\u00e7\u00e3o, mas com menos efici\u00eancia.\u00a0<\/span><\/p>\n

As prote\u00ednas e os amino\u00e1cidos residuais ajudam na forma\u00e7\u00e3o do corpo da cerveja, na forma\u00e7\u00e3o de sabores especiais de estilos espec\u00edficos e na reten\u00e7\u00e3o da espuma.<\/span><\/p>\n

Quer saber mais sobre a produ\u00e7\u00e3o de cerveja e como os a\u00e7\u00facares influenciam nesse processo? Continue acompanhando o blog da Central Brew.<\/span><\/p>\n

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