{"id":1348,"date":"2021-01-13T08:00:40","date_gmt":"2021-01-13T11:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=1348"},"modified":"2021-01-15T21:55:59","modified_gmt":"2021-01-16T00:55:59","slug":"falhas-na-cerveja-como-evitar-o-sabor-de-fermento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/falhas-na-cerveja-como-evitar-o-sabor-de-fermento\/","title":{"rendered":"Falhas na cerveja: como evitar o sabor de fermento"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/off-flavors-o-que-sao-e-quais-os-mais-comuns\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Falhas na cerveja<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> acontecem quando algum processo n\u00e3o \u00e9 feito corretamente, seja pelo excesso de algum ingrediente, pela falta de aten\u00e7\u00e3o com o tempo ou temperatura de alguma etapa etc. O sabor de fermento tamb\u00e9m \u00e9 considerado como uma falha na cerveja, pois causa a impress\u00e3o de que a bebida ainda est\u00e1 fermentando.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mesmo em cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o, o sabor de <\/span><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/fermentos?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=producao&amp;utm_content=130121\"><span style=\"font-weight: 400;\">fermento<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 considerado como uma falha. Afinal, prejudica a caracter\u00edstica da bebida e a experi\u00eancia do cervejeiro. Neste artigo, voc\u00ea vai entender como o sabor de fermento \u00e9 formado e o que fazer para evitar. Acompanhe!<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">O que causa o sabor de fermento na cerveja?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O off-flavor de <\/span><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/levedura-para-cerveja-entenda-a-sua-funcao-no-processo\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">levedura<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, ou sabor de fermento na cerveja, em geral, acontece de duas formas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">quando a cerveja \u00e9 fresca, ainda est\u00e1 em contato com as leveduras;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">ou o contr\u00e1rio, quando a cerveja \u00e9 mais velha e est\u00e1 h\u00e1 muito tempo em contato com as leveduras.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ou seja, pode acontecer quando ainda n\u00e3o teve flocula\u00e7\u00e3o completa ainda e tem muita levedura na superf\u00edcie da cerveja ou a cerveja est\u00e1 h\u00e1 muito tempo em contato com a levedura. Nesse \u00faltimo caso, o processo de matura\u00e7\u00e3o \u00e9 mais longo (mais de 30 dias) e a cerveja come\u00e7a a entrar em aut\u00f3lise.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=producao&amp;utm_content=130121\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-582\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-2.png\" alt=\"\" width=\"673\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-2.png 673w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-2-600x178.png 600w\" sizes=\"(max-width: 673px) 100vw, 673px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Como evitar o sabor de fermento na cerveja?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No caso das cervejas jovens, uma alternativa para evitar a forma\u00e7\u00e3o do sabor de <\/span><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/como-escolher-o-fermento-para-a-cerveja-caseira\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">fermento<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> na cerveja \u00e9 procurar diferentes cepas de levedura para a pr\u00f3xima produ\u00e7\u00e3o. As cepas diferentes v\u00e3o flocular mais ou menos Por exemplo, na produ\u00e7\u00e3o que causou o sabor de fermento na cerveja, se as leveduras n\u00e3o est\u00e3o floculando direito, sua cerveja est\u00e1 ficando com leveduras, ent\u00e3o voc\u00ea precisa de uma cepa mais floculenta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As leveduras v\u00e3o se sedimentar melhor e voc\u00ea n\u00e3o ter\u00e1 o problema de mais leveduras do que precisa em sua cerveja.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, pode ter acontecido algum problema de processo, voc\u00ea n\u00e3o esperou a levedura flocular. Nesse caso, voc\u00ea pode buscar uma alternativa para fazer com que as leveduras decantem, como gelatina e outros clarificantes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em cervejas de trigo, o aroma de fermento ser\u00e1 mais percept\u00edvel, porque faz parte do estilo. Mas \u00e9 preciso analisar quanto o sabor ou o aroma est\u00e3o se sobressaindo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No caso de cervejas que ficam muito tempo em contato com as leveduras, o ideal \u00e9 trocar a bebida de <\/span><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/index.php?route=product\/search&amp;search=balde?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=producao&amp;utm_content=130121\"><span style=\"font-weight: 400;\">balde<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Tirar do balde fermentador e colocar no balde maturador, eliminando a lama de leveduras para ficar com uma cerveja mais limpa. Mas isso s\u00f3 deve ser feito em cervejas que est\u00e3o h\u00e1 mais de 30 dias em contato com leveduras, menos do que isso n\u00e3o \u00e9 motivo para preocupa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O problema da aut\u00f3lise \u00e9 o tempo de contato entre a cerveja e as leveduras e em temperaturas altas. Quando a temperatura de matura\u00e7\u00e3o est\u00e1 mais baixa n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o problem\u00e1tico.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gostou das nossas dicas? Quer ajudar um amigo cervejeiro? Compartilhe esse conte\u00fado nas suas redes sociais, no WhatsApp e ajude outras pessoas a evitarem esse tipo de problema na produ\u00e7\u00e3o de cervejas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Continue acompanhando o blog da Central Brew para conferir outras dicas para ajudar na sua produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Falhas na cerveja acontecem quando algum processo n\u00e3o \u00e9 feito corretamente, seja pelo excesso de algum ingrediente, pela falta de aten\u00e7\u00e3o com o tempo ou temperatura de alguma etapa etc. O sabor de fermento tamb\u00e9m \u00e9 considerado como uma falha na cerveja, pois causa a impress\u00e3o de que a bebida ainda est\u00e1 fermentando. 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