![\"Por](\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Por-que-a-fermenta\u00e7\u00e3o-\u00e9-importante-para-sua-cerveja-artesanal-600x400.jpg\")
<\/p>\nAo fazer uma pesquisa na internet sobre a produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal, talvez n\u00e3o fique t\u00e3o claro quanto a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para o processo todo. Como existem etapas, como a brassagem e matura\u00e7\u00e3o, que exigem mais aten\u00e7\u00e3o e cuidado, a fermenta\u00e7\u00e3o acaba ficando com a impress\u00e3o de que \u00e9 um processo que age sozinho e vai acontecer de qualquer forma.<\/p>\n
De fato, a fermenta\u00e7\u00e3o vai acontecer, mas isso n\u00e3o quer dizer que ela tornar\u00e1 sua cerveja realmente gostosa e com o aspecto esperado. Ter aten\u00e7\u00e3o e cuidado com alguns pontos te ajudar\u00e3o a tornar a sua bebida ainda melhor. Continue lendo.<\/p>\n
A fermenta\u00e7\u00e3o o processo que faz com que as leveduras consumam os a\u00e7\u00facares e os transformem em \u00e1lcool e CO2. Para que esse processo aconte\u00e7a, al\u00e9m do a\u00e7\u00facar presente no mosto,\u00e9 necess\u00e1rio ter oxig\u00eanio e a temperatura adequada. Ou seja, as leveduras dependem da fermenta\u00e7\u00e3o para transformar o mosto em cerveja.<\/p>\n
Algumas leveduras s\u00e3o fermentadas em temperaturas altas, enquanto que outras precisam de temperaturas mais baixas. Por isso, n\u00e3o basta definir uma \u00fanica temperatura para deixar a levedura fermentando. O controle da temperatura ser\u00e1 fundamental para caracterizar a cerveja.<\/p>\n
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A fermenta\u00e7\u00e3o passa por tr\u00eas fases at\u00e9 ser conclu\u00edda. S\u00e3o elas:<\/p>\n
A levedura precisa passar pelas tr\u00eas fases at\u00e9 concluir o seu processo e transformar os a\u00e7\u00facares em \u00e1lcool.<\/p>\n
A fase come\u00e7a ap\u00f3s a inocula\u00e7\u00e3o da levedura e pode demorar at\u00e9 15 horas para terminar. Nessa fase, as leveduras se adaptam \u00e0s condi\u00e7\u00f5es do mosto e absorvem o oxig\u00eanio, os minerais e amino\u00e1cidos para sintetizar as prote\u00ednas.<\/p>\n
Os a\u00e7\u00facares s\u00e3o convertidos em \u00e1lcool e CO2. Nessa fase, o tempo pode variar, sendo influenciado por diferentes aspectos, como cepa inoculada, temperatura e oxigena\u00e7\u00e3o, mas pode levar de 2 a 10 dias, dependendo do tipo de cerveja.<\/p>\n
No crescimento \u00e9 poss\u00edvel perceber que uma espuma \u00e9 formada. Essa espuma \u00e9 composta de leveduras e prote\u00ednas do mosto. Pontos de colora\u00e7\u00e3o esverdeada tamb\u00e9m podem ser notados, s\u00e3o res\u00edduos do l\u00fapulo, das leveduras mortas e das prote\u00ednas do mosto. Os pontos se fixar\u00e3o na parede do fermentador.<\/p>\n
Na fase estacion\u00e1ria, as leveduras j\u00e1 realizaram praticamente todo o processo, mas a cerveja permanece verde. Isso se deve aos compostos gerados durante a fermenta\u00e7\u00e3o que ainda n\u00e3o foram totalmente absorvidos pela levedura. Esse processo ser\u00e1 conclu\u00eddo nessa fase.<\/p>\n
Para acelerar a limpeza do mosto, observe como a densidade original vai diminuindo e estabilizando. Quando estiver estabilizada, aumente a temperatura do fermentador a um grau por dia, at\u00e9 chegar a temperatura adequada para fermenta\u00e7\u00e3o da levedura. Depois mantenha a temperatura por dois dias.<\/p>\n
Cada fase da fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para um ciclo da cerveja, por isso deve ser respeitado. Sem esse processo a sua cerveja n\u00e3o atingir\u00e1 o resultado esperado.\u00a0 Continue acompanhando os conte\u00fados do blog para aprender cada vez mais sobre o processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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