{"id":310,"date":"2019-04-25T11:53:50","date_gmt":"2019-04-25T14:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=310"},"modified":"2019-04-25T12:07:43","modified_gmt":"2019-04-25T15:07:43","slug":"coloracao-da-cerveja-o-que-influencia-no-final","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/coloracao-da-cerveja-o-que-influencia-no-final\/","title":{"rendered":"Colora\u00e7\u00e3o da cerveja: o que influencia no final"},"content":{"rendered":"

A colora\u00e7\u00e3o da cerveja est\u00e1 diretamente ligada ao seu tipo e receita. Em geral, as cervejas industrializadas apresentam corante em sua composi\u00e7\u00e3o, mas no processo artesanal, tanto a cor, quanto o aroma s\u00e3o adquiridos de forma natural.<\/p>\n

No processo artesanal, a cor da cerveja \u00e9 influenciada pelos ingredientes adicionados na receita, como o malte e seu grau de torra. Algumas cervejas s\u00e3o mais escuras do que as outras porque os maltes s\u00e3o mais torrados. Al\u00e9m disso, outros ingredientes, como as frutas, tamb\u00e9m podem interferir na cor. Veja a seguir como \u00e9 o processo que confere cor \u00e0 bebida.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Como a cerveja adquire sua cor?<\/h2>\n

Cada cerveja tem sua cor caracter\u00edstica devido ao tipo de malte utilizado em sua composi\u00e7\u00e3o. O processo de produ\u00e7\u00e3o do malte, tamb\u00e9m conhecido como malteamento, \u00e9 feito em algumas etapas, entre elas est\u00e3o a secagem e a torra do malte. Essas etapas sofrem duas rea\u00e7\u00f5es: Millard e Carameliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A Carameliza\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por meio do aquecimento do a\u00e7\u00facar presente no malte. A Millard acontece quando o a\u00e7\u00facar e as prote\u00ednas do malte est\u00e3o sob aquecimento e formam as melanoidinas – pigmentos escuros que d\u00e3o a cor e o aspecto aos alimentos cozidos ou assados.<\/p>\n

Basicamente, nesse processo, quanto mais tempo o malte for exposto a uma determinada temperatura ou sofrer com o processo de torra, maior ser\u00e1 a mudan\u00e7a em seu aspecto. Para exemplificar, basta imaginar como fica a calda de caramelo de um pudim \u2013 ou de qualquer alimento que \u00e9 aquecido gradativamente -, sua cor vai escurecendo e formando um aspecto de queimado. Ou seja, os maltes escuros ou quase pretos, passaram por mais tempo de cozimento e torra.<\/p>\n

Depois de ser mo\u00eddo e colocado em contato com a \u00e1gua, o malte transfere seu pigmento e sabor adquirido para o mosto. Os maltes mais torrados transferem mais pigmentos para o mosto, por isso s\u00e3o usados em menores quantidades.<\/p>\n

Al\u00e9m desse processo, a cor da cerveja tamb\u00e9m \u00e9 alterada durante fervura, quando acontecem mais rea\u00e7\u00f5es de Carameliza\u00e7\u00e3o e Millard, por causa do contato com alta temperatura do mosto.
\nDurante o processo, se outros ingredientes forem adicionados, como frutas e especiarias, a colora\u00e7\u00e3o da cerveja tamb\u00e9m ser\u00e1 alterada.<\/p>\n

As cores das cervejas e seus principais estilos<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

As cores das cervejas podem ajudar a identificar seus estilos. Durante uma explica\u00e7\u00e3o sobre determinada cerveja, \u00e9 comum que os especialistas utilizem esse aspecto para mostrar como a bebida pode ser diferenciada. Veja a seguir qual \u00e9 a cor dos principais estilos de cervejas:<\/p>\n