{"id":329,"date":"2019-04-30T10:43:04","date_gmt":"2019-04-30T13:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=329"},"modified":"2019-04-30T10:43:04","modified_gmt":"2019-04-30T13:43:04","slug":"processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-brassagem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-brassagem\/","title":{"rendered":"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal: brassagem"},"content":{"rendered":"

O processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal<\/a> \u00e9 complexo, demorado e dividido em muitas etapas. Por isso, criamos essa s\u00e9rie de conte\u00fados para poder explicar cada etapa.
\nHoje, vamos falar sobre a brassagem, que tamb\u00e9m recebe outros nomes, mas voc\u00ea vai saber mais sobre isso a seguir. Acompanhe!<\/p>\n

\"brassagem\"<\/p>\n

O que \u00e9 a brassagem?<\/h2>\n

Alguns nomes s\u00e3o dados para esse processo, como macera\u00e7\u00e3o, mostura ou cozimento. Quando voc\u00ea ler ou ouvir sobre algum deles, saiba que todos se referem ao mesmo processo.<\/p>\n

A brassagem \u00e9 uma etapa inicial da produ\u00e7\u00e3o, onde os cereais s\u00e3o cozidos em \u00e1gua quente. Esse processo permite a atua\u00e7\u00e3o das enzimas que v\u00e3o transformar o amido dos gr\u00e3os em a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis (maltose) ou n\u00e3o ferment\u00e1veis (dextrinas).<\/p>\n

Como a brassagem \u00e9 feita?<\/h2>\n

Existem algumas t\u00e9cnicas para fazer a brassagem e a escolha vai depender da prefer\u00eancia de cada cervejeiro. Entre as principais, podemos destacar:<\/p>\n

Infus\u00e3o<\/h3>\n

Nessa t\u00e9cnica, os gr\u00e3os s\u00e3o colocados em um recipiente, em seguida a \u00e1gua quente \u00e9 adicionada aos poucos, aumentando sua temperatura gradativamente. Existem calculadoras espec\u00edficas para determinar qual \u00e9 a quantidade e a temperatura da \u00e1gua que devem ser utilizadas nesse processo.<\/p>\n

Decoc\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

\u00c9 uma t\u00e9cnica tradicional usada para real\u00e7ar o sabor do malte e clarificar a cerveja. Nesse processo, parte do mosto \u00e9 separado e fervido. Depois \u00e9 adicionado \u00e0 outra parte que sobrou e a temperatura \u00e9 elevada.<\/p>\n

Brassagem com m\u00faltiplas rampas de temperatura<\/h3>\n

O mosto \u00e9 colocado em um fogareiro com v\u00e1rias rampas de temperatura diferentes para interferir na atua\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica. Esse procedimento permite que a cerveja seja personalizada com facilidade.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os equipamentos necess\u00e1rios para fazer a brassagem?<\/h2>\n

Os equipamentos necess\u00e1rios podem variar de acordo com a t\u00e9cnica de brassagem utilizada, por\u00e9m, alguns itens s\u00e3o essenciais para qualquer procedimento. Veja quais s\u00e3o:<\/p>\n