{"id":333,"date":"2019-05-02T08:00:21","date_gmt":"2019-05-02T11:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=333"},"modified":"2019-04-30T11:05:12","modified_gmt":"2019-04-30T14:05:12","slug":"processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-recirculacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-recirculacao\/","title":{"rendered":"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal: recircula\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Seguindo com a nossa s\u00e9rie de posts sobre os processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal<\/a>, hoje vamos falar sobre o clareamento ou recircula\u00e7\u00e3o do mosto.<\/p>\n

O processo \u00e9 feito ap\u00f3s a brassagem e \u00e9 utilizado para filtrar, clarificar e tirar as part\u00edculas s\u00f3lidas que sobraram no l\u00edquido. Isso vai tornar sua cerveja mais l\u00edmpida e sem res\u00edduos. Saiba mais sobre esse a recircula\u00e7\u00e3o a seguir.<\/p>\n

O que \u00e9 a recircula\u00e7\u00e3o do mosto?<\/h2>\n

A recircula\u00e7\u00e3o do mosto \u00e9 uma filtragem feita ap\u00f3s o processo de brassagem. Serve para clarificar o mosto e eliminar as part\u00edculas s\u00f3lidas que sobraram do processo anterior.<\/p>\n

Nessa etapa, o mosto l\u00edquido \u00e9 separado das cascas dos gr\u00e3os. Depois dessa limpeza, o mosto passa para a fervura, junto com a \u00e1gua que foi usada para lavar os gr\u00e3os. Essa lavagem tira os a\u00e7\u00facares que ficaram no baga\u00e7o que foi extra\u00eddo do mosto.<\/p>\n

\"recircula\u00e7\u00e3o\"<\/p>\n

Como a recircula\u00e7\u00e3o \u00e9 feita?<\/h2>\n

Ao pesquisar sobre esse processo, voc\u00ea vai se deparar com uma discuss\u00e3o sobre como deve ser feito e quais equipamentos utilizar. Falaremos disso no pr\u00f3ximo t\u00f3pico.<\/p>\n

Independentemente do m\u00e9todo que voc\u00ea escolher, na pr\u00e1tica, para fazer a recircula\u00e7\u00e3o, deve-se retirar o l\u00edquido pelo fundo da panela e coloc\u00e1-lo de volta pela parte de cima. Exatamente como um processo de recircula\u00e7\u00e3o manual.<\/p>\n

Um dos m\u00e9todos utilizados para realizar esse processo \u00e9 com uma jarra e uma escumadeira. Essa combina\u00e7\u00e3o de equipamentos evita que o l\u00edquido se espalhe e crie caminhos na cama de gr\u00e3os que \u00e9 formada. O procedimento \u00e9 repetido at\u00e9 que o mosto fique mais claro e sem res\u00edduos.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os equipamentos necess\u00e1rios para a recircula\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n

Existem tr\u00eas op\u00e7\u00f5es de equipamentos que s\u00e3o utilizados para realizar esse processo. Voc\u00ea precisar\u00e1 de apenas um. A escolha vai depender do seu tempo dispon\u00edvel para realizar a tarefa, do investimento que deseja fazer e do trabalho que est\u00e1 disposto a ter. A seguir explicaremos como cada um funciona para te ajudar na decis\u00e3o.<\/p>\n

Fundo falso<\/h3>\n

O fundo falso \u00e9 como se fosse uma bandeja redonda de pizza com furos pequenos. Deve ser colocada no fundo da panela, acima da torneira de extra\u00e7\u00e3o do l\u00edquido.<\/p>\n

Alguns cervejeiros afirmam que esse m\u00e9todo diminui a efici\u00eancia da brassagem, porque o malte n\u00e3o est\u00e1 em contato direto com o fundo da panela. Assim, a distribui\u00e7\u00e3o da temperatura no fundo falso n\u00e3o \u00e9 uniforme e prejudica a quebra do amido.<\/p>\n

A solu\u00e7\u00e3o nesse caso seria fazer a recircula\u00e7\u00e3o cont\u00ednua ou cozimento do malte em uma panela sem o fundo. Depois transferir o mosto e o baga\u00e7o para a panela com fundo falso e fazer a recircula\u00e7\u00e3o novamente.<\/p>\n

Nesse \u00faltimo caso, seria mais trabalhoso, levaria mais tempo e exigiria mais cuidado em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o, que deve ser evitada, mas pode ser causada pela aera\u00e7\u00e3o do mosto quente.<\/p>\n

Por\u00e9m, outros especialistas defendem que \u00e9 poss\u00edvel fazer o processo na mesma panela, utilizando o fundo falso e com o fogo ligado. O \u00fanico cuidado que deve ser tomado \u00e9 de n\u00e3o deixar o mosto caramelizar.<\/p>\n

Outros cervejeiros tamb\u00e9m defendem que, em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 bazooka (pr\u00f3ximo m\u00e9todo que vamos mostrar), a \u00e1rea de filtragem do fundo falso \u00e9 maior. Isso favorece a descida uniforme do mosto e a forma\u00e7\u00e3o da cama de gr\u00e3os no fundo da panela, melhorando a qualidade da recircula\u00e7\u00e3o e da lavagem.<\/p>\n

Bazooka<\/h3>\n

\u00c9 um filtro feito com malha de a\u00e7o ou inox, em formato cil\u00edndrico, e \u00e9 instalado na abertura da torneira da panela. O funcionamento desse m\u00e9todo \u00e9 semelhante ao do fundo falso e impede que as cascas dos gr\u00e3os saiam junto com o mosto, facilita a extra\u00e7\u00e3o e a recircula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A bazooka deixa uma barreira f\u00edsica na panela e, para alguns cervejeiros, isso dificulta na hora que for mexer o mosto. Sua superf\u00edcie de filtragem \u00e9 pequena e pode entupir com facilidade, outra desvantagem Por\u00e9m, acaba sendo mais barata do que o fundo falso.<\/p>\n

Bag<\/h3>\n

A bag \u00e9 um saco feito de voal, musseline ou outro tecido perme\u00e1vel, que seja at\u00f3xico e resistente. Nesse processo, os gr\u00e3os devem ser inseridos na bag e depois colocados dentro da panela com \u00e1gua quente. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode colocar s\u00f3 o saco na panela com \u00e1gua fria, aquecer a \u00e1gua e depois adicionar o malte. Deve-se mexer a mistura para que a temperatura fique homog\u00eanea enquanto a chama est\u00e1 acesa.<\/p>\n

Quando voc\u00ea retirar o saco da panela, o l\u00edquido sa\u00edra pela malha e os gr\u00e3os continuar\u00e3o presos no saco. Quanto mais grossa for a malha do saco, mais eficiente ser\u00e1 a filtragem, mas o mosto ficar\u00e1 mais s\u00f3lido. Quanto mais fina for a malha, menor ser\u00e1 a efici\u00eancia, mas o mosto ficar\u00e1 mais n\u00edtido. Ficou com alguma d\u00favida sobre esse processo? Deixe um coment\u00e1rio abaixo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seguindo com a nossa s\u00e9rie de posts sobre os processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal, hoje vamos falar sobre o clareamento ou recircula\u00e7\u00e3o do mosto. O processo \u00e9 feito ap\u00f3s a brassagem e \u00e9 utilizado para filtrar, clarificar e tirar as part\u00edculas s\u00f3lidas que sobraram no l\u00edquido. Isso vai tornar sua cerveja mais l\u00edmpida e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":334,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333"}],"collection":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}