{"id":337,"date":"2019-05-07T08:00:04","date_gmt":"2019-05-07T11:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=337"},"modified":"2019-04-30T11:29:43","modified_gmt":"2019-04-30T14:29:43","slug":"processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-lavagem-dos-graos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-lavagem-dos-graos\/","title":{"rendered":"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal: lavagem dos gr\u00e3os"},"content":{"rendered":"

Depois de fazer a recircula\u00e7\u00e3o do mosto<\/a> e a separa\u00e7\u00e3o do l\u00edquido, sobrar\u00e3o apenas os gr\u00e3os em sua panela. O processo anterior deixou a\u00e7\u00facares, que foram convertidos na mostura\u00e7\u00e3o, em sua cama de gr\u00e3os e s\u00e3o eles que voc\u00ea precisa eliminar.
\nA lavagem dos gr\u00e3os vai tirar esses a\u00e7\u00facares da cama de gr\u00e3os e lev\u00e1-los para a panela de fervura. Veja como \u00e9 o processo.<\/p>\n

O que \u00e9 a lavagem de gr\u00e3os?<\/h2>\n

A lavagem dos gr\u00e3os consiste em lavar os gr\u00e3os que sobraram na mostura\u00e7\u00e3o. Esses gr\u00e3os ainda est\u00e3o com os a\u00e7\u00facares que foram convertidos no processo. Al\u00e9m de lavar os gr\u00e3os, esse processo levar\u00e1 os a\u00e7\u00facares para a fervura para serem fermentados e consumidos pelas leveduras.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal<\/a> pode ser feita sem esse processo, por\u00e9m a receita ser\u00e1 impactada. A cerveja ter\u00e1 menor teor alco\u00f3lico, porque esses a\u00e7\u00facares que sobrariam da lavagem seriam fermentados e consumidos pelas leveduras que v\u00e3o transformar em \u00e1lcool e oxig\u00eanio. Al\u00e9m disso, a qualidade da cerveja tamb\u00e9m pode ser prejudicada.<\/p>\n

\"lavagem<\/p>\n

Como a lavagem dos gr\u00e3os \u00e9 feita?<\/h2>\n

1. Fly Sparge ou Lavagem Cont\u00ednua<\/h3>\n

Nesse procedimento, a \u00e1gua deve ser colocada sobre a cama de gr\u00e3os a uma temperatura de 78-80\u00baC. A \u00e1gua vai passar pela cama de gr\u00e3os realizando a lavagem. O processo deve ser feito de forma homog\u00eanea, para que todos os a\u00e7\u00facares sejam retirados e para n\u00e3o perfurar a cama de gr\u00e3os.<\/p>\n

O ideal \u00e9 que todo o processo seja feito de forma cont\u00ednua, onde a panela de lavagem transfere a sua \u00e1gua para a panela de mostura, que vai transferir para a panela de fervura.<\/p>\n

2. Batch Sparge ou Lavagem em Lote<\/h3>\n

Nesse m\u00e9todo n\u00e3o h\u00e1 preocupa\u00e7\u00e3o com a cama de gr\u00e3os porque o objetivo \u00e9 justamente desfaz\u00ea-la. No Batch Sparge ou Lavagem em Lote, toda \u00e1gua da lavagem deve ser adicionada de uma vez na panela.
\nEm seguida, deve-se mexer bem a mistura formada pela \u00e1gua e os gr\u00e3os, deixando-a homogeneizada.<\/p>\n

Uma recircula\u00e7\u00e3o deve ser feita novamente para extrair o mosto at\u00e9 retirar todos os a\u00e7\u00facares e lev\u00e1-lo para a panela de fervura.<\/p>\n

O processo de lavagem dos gr\u00e3os \u00e9 simples e r\u00e1pido de se fazer. H\u00e1 tamb\u00e9m a op\u00e7\u00e3o de n\u00e3o fazer, como mencionamos acima, mas para uma primeira experi\u00eancia como cervejeiro, recomendamos que voc\u00ea fa\u00e7a e pule a etapa na pr\u00f3xima produ\u00e7\u00e3o. Assim poder\u00e1 comparar os processos e analisar a diferen\u00e7a entre as cervejas. Ficou com alguma d\u00favida? Compartilhe conosco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depois de fazer a recircula\u00e7\u00e3o do mosto e a separa\u00e7\u00e3o do l\u00edquido, sobrar\u00e3o apenas os gr\u00e3os em sua panela. O processo anterior deixou a\u00e7\u00facares, que foram convertidos na mostura\u00e7\u00e3o, em sua cama de gr\u00e3os e s\u00e3o eles que voc\u00ea precisa eliminar. A lavagem dos gr\u00e3os vai tirar esses a\u00e7\u00facares da cama de gr\u00e3os e lev\u00e1-los […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":338,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337"}],"collection":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=337"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}