{"id":343,"date":"2019-05-09T08:00:57","date_gmt":"2019-05-09T11:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=343"},"modified":"2019-04-30T11:51:33","modified_gmt":"2019-04-30T14:51:33","slug":"processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-fervura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-fervura\/","title":{"rendered":"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal: fervura"},"content":{"rendered":"

A fervura \u00e9 um dos processos mais importantes da produ\u00e7\u00e3o de cerveja<\/a>. \u00c9 respons\u00e1vel por alterar o sabor, o aroma e a apar\u00eancia da cerveja. Tudo isso influenciar\u00e1 no resultado final da sua bebida.<\/p>\n

Durante toda a fervura, voc\u00ea n\u00e3o precisa se preocupar com a temperatura, pois n\u00e3o precisa ser alterada, \u00e9 uma temperatura fixa do come\u00e7o ao fim. Por outro lado, alguns aspectos precisam ser cuidados para garantir o sucesso dessa etapa. Saiba mais sobre a fervura do mosto a seguir.<\/p>\n

O que \u00e9 a fervura e qual \u00e9 a sua import\u00e2ncia<\/h2>\n

\"fervura\"<\/p>\n

A fervura do mosto \u00e9 um processo que deve ser realizado ap\u00f3s a lavagem dos gr\u00e3os<\/a> ou, se voc\u00ea n\u00e3o fizer a lavagem, ap\u00f3s a recircula\u00e7\u00e3o<\/a>. Na fervura, o mosto ser\u00e1 esterilizado para tirar todo e qualquer microorganismo que possa contaminar a cerveja.<\/p>\n

Esse processo tamb\u00e9m \u00e9 respons\u00e1vel por eliminar os sabores e aromas que voc\u00ea n\u00e3o quer para a sua bebida, como por exemplo, os off-flavours que lembram o milho. Al\u00e9m disso, a fervura tamb\u00e9m ajuda a formar a cor da cerveja<\/a>, por meio da carameliza\u00e7\u00e3o e rea\u00e7\u00e3o de Millard, aromas e sabores de caramelo para a bebida.<\/p>\n

Outro fator importante \u00e9 a faixa de temperatura da fervura que ser\u00e1 respons\u00e1vel pelo amargor da cerveja.<\/p>\n

Como a fervura \u00e9 feita?<\/h2>\n

A panela com o mosto \u00e9 colocada no fogareiro com a temperatura bem alta at\u00e9 come\u00e7ar a ferver. A partir desse momento, o tempo de fervura deve ser cronometrado. A panela n\u00e3o pode ser tampada em nenhum momento.<\/p>\n

O processo de fervura leva em m\u00e9dia de 60 a 90 minutos, isso vai depender da receita. \u00c9 esse tempo que vai garantir que a sua cerveja alcan\u00e7ar\u00e1 o resultado desejado, por isso \u00e9 importante cronometrar.
\nDurante a fervura, \u00e9 poss\u00edvel corrigir a densidade do mosto, colocando mais \u00e1gua, para reduzi-la ou aumentar o tempo de fervura para deix\u00e1-lo mais denso.<\/p>\n

No in\u00edcio do processo, voc\u00ea vai notar a forma\u00e7\u00e3o de uma camada esbranqui\u00e7ada por cima do l\u00edquido. S\u00e3o as prote\u00ednas do mosto coaguladas. Voc\u00ea pode retir\u00e1-las no in\u00edcio do processo se quiser. Depois elas come\u00e7am a pesar e afundam.<\/p>\n

N\u00e3o fa\u00e7a a remo\u00e7\u00e3o de mais nada depois que o l\u00fapulo<\/a> for adicionado, caso contr\u00e1rio os compostos da planta ser\u00e3o eliminados tamb\u00e9m.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, essa camada de prote\u00ednas pode influenciar no volume do l\u00edquido ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo, podendo transbordar o mosto. Na verdade, \u00e9 preciso ficar atento a todo processo, para evitar que a fervura se intensifique e o mosto suba, causando vazamento.<\/p>\n

Por \u00faltimo, \u00e9 feita a adi\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo, que deve seguir a indica\u00e7\u00e3o da receita utilizada. Quando estiver pr\u00f3ximo ao t\u00e9rmino da fervura, as especiarias, l\u00fapulos arom\u00e1ticos e outros ingredientes da receita devem ser adicionados.<\/p>\n

O processo deve ser acompanhado de perto, para evitar a contamina\u00e7\u00e3o do mosto ou que o l\u00edquido transborde. Para ter sucesso no processo, al\u00e9m dos ingredientes \u00e9 necess\u00e1rio seguir o tempo de fervura \u00e0 risca, ele vai influenciar no resultado final.<\/p>\n

Nos pr\u00f3ximos conte\u00fados explicaremos sobre os outros processos. Se voc\u00ea quer um passo a passo de como fazer a fervura em cada etapa, deixe um coment\u00e1rio abaixo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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