{"id":349,"date":"2019-05-21T08:00:03","date_gmt":"2019-05-21T11:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=349"},"modified":"2019-05-23T18:03:15","modified_gmt":"2019-05-23T21:03:15","slug":"processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-maturacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-maturacao\/","title":{"rendered":"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal: matura\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p>A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo que acontece depois que a fermenta\u00e7\u00e3o foi finalizada. Existe muita discuss\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o a essa etapa, pois alguns especialistas defendem que o processo \u00e9 uma fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria.<br \/>\nIndependentemente da discuss\u00e3o e cren\u00e7a de quem produz, o objetivo desse artigo \u00e9 servir como uma orienta\u00e7\u00e3o sobre os processos. Por esse motivo, vamos tratar essa etapa como matura\u00e7\u00e3o, mas voc\u00ea pode fazer outras pesquisas e testar a sua produ\u00e7\u00e3o de cerveja para chegar a sua pr\u00f3pria conclus\u00e3o. Veja como \u00e9 feita a matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h2>O que \u00e9 a matura\u00e7\u00e3o da cerveja?<\/h2>\n<p>Depois que a cerveja \u00e9 fermentada, deve ser armazenada em baixa temperatura por um determinado tempo &#8211; de acordo com a orienta\u00e7\u00e3o de cada receita. Nesse per\u00edodo, uma fermenta\u00e7\u00e3o lenta vai acontecer para clarificar o l\u00edquido, por meio da precipita\u00e7\u00e3o das leveduras e prote\u00ednas, bem como s\u00f3lidos sol\u00faveis.<\/p>\n<p>Outras altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas tamb\u00e9m acontecem nesse momento e ajudam a clarificar a bebida, melhorar seu aroma e sabor. Quando a matura\u00e7\u00e3o inicia, grande parte dos a\u00e7\u00facares foram metabolizados a \u00e1lcool et\u00edlico, g\u00e1s carb\u00f4nico, glicerol, \u00e1cido ac\u00e9tico e \u00e1lcoois superiores.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-351\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-matura\u00e7\u00e3o2-600x407.jpg\" alt=\"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal matura\u00e7\u00e3o\" width=\"600\" height=\"407\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-matura\u00e7\u00e3o2-600x407.jpg 600w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-matura\u00e7\u00e3o2.jpg 673w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2>Por que a matura\u00e7\u00e3o \u00e9 importante?<\/h2>\n<p>Alguns cervejeiros pulam essa etapa e v\u00e3o direto para o \u00faltimo processo, o envase, mas a matura\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para o resultado da cerveja e at\u00e9 para garantir a seguran\u00e7a durante a produ\u00e7\u00e3o. Entre os benef\u00edcios obtidos nesse processo est\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Diminui acidentes:<\/strong><\/span> sem a matura\u00e7\u00e3o, a cerveja pode ser envasada com a densidade alta, aumentando os riscos de explos\u00e3o da garrafa no momento do envase;<\/li>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Elimina os off flavors:<\/span><\/strong> ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, algumas leveduras ainda est\u00e3o agindo na cerveja. Essa a\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental para a reabsor\u00e7\u00e3o de compostos que geram falhas na cerveja, como a acetalde\u00eddo e o diacetil.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Aprimora as caracter\u00edsticas da cerveja:<\/strong><\/span> durante a matura\u00e7\u00e3o as caracter\u00edsticas sensoriais da cerveja s\u00e3o aprimoradas, proporcionando mais sabor e aroma para a bebida;<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Clarifica a cerveja:<\/strong><\/span> a decanta\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas e leveduras ajudam na clarifica\u00e7\u00e3o da bebida;<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Proporciona car\u00e1ter envelhecido para a cerveja:<\/strong><\/span> assim como o vinho, algumas cervejas obt\u00eam sua melhor qualidade quando s\u00e3o envelhecidas, como \u00e9 o caso das Barleywines e Lambics, por exemplo. Atingir esse car\u00e1ter de envelhecimento s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel no processo de matura\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>As fases da matura\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-352\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-matura\u00e7\u00e3o1-600x400.jpg\" alt=\"Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-matura\u00e7\u00e3o\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-matura\u00e7\u00e3o1-600x400.jpg 600w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-matura\u00e7\u00e3o1.jpg 673w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>A matura\u00e7\u00e3o passa por algumas fases que s\u00e3o importantes para definir o aspecto que a cerveja ter\u00e1 quando ficar pronta. Entre os principais est\u00e3o:<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Carbonata\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/span> \u00e9 feita por contrapress\u00e3o no tanque de matura\u00e7\u00e3o. O g\u00e1s carb\u00f4nico que foi produzido na fermenta\u00e7\u00e3o satura a cerveja, ajudando na forma\u00e7\u00e3o da espuma, do seu corpo e caracter\u00edsticas. O g\u00e1s carb\u00f4nico produzido \u00e9 suficiente para fornecer \u00e0 cerveja o teor quase ideal, mas que pode ser corrigido ap\u00f3s a filtra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Clarifica\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/span> o resfriamento causa uma sedimenta\u00e7\u00e3o do fermento e das subst\u00e2ncias que deixam a bebida com aspecto turvo, clarificando-a. Esta clarifica\u00e7\u00e3o depois ser\u00e1 aprimorada pela filtra\u00e7\u00e3o, onde a cerveja sofrer\u00e1 o polimento final.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Matura\u00e7\u00e3o do sabor:<\/strong><\/span> causa a redu\u00e7\u00e3o na concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cido sulf\u00eddrico, de acetalde\u00eddo e de diacetil. Esses compostos s\u00e3o produtos da fermenta\u00e7\u00e3o pela levedura. Podem ser minimizados mediante a menor temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, a sele\u00e7\u00e3o da levedura e a composi\u00e7\u00e3o do mosto.<\/p>\n<h2>Quanto tempo dura a matura\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n<p>O tempo de dura\u00e7\u00e3o do processo de matura\u00e7\u00e3o depende do tipo de cerveja que est\u00e1 sendo produzido. Em geral, as cervejas escuras, t\u00eam o mosto mais concentrado, por isso precisam de mais tempo de matura\u00e7\u00e3o. Devido a quantidade maior de extrato a ser assimilado. Outro fator que influencia no tempo de matura\u00e7\u00e3o \u00e9 a temperatura.<\/p>\n<p>Baixas temperaturas exigem um tempo maior para atenuar os extratos. Al\u00e9m disso, \u00e9 preciso ter cuidado com as altas temperaturas durante a matura\u00e7\u00e3o, pois podem causar problemas com a espuma, o paladar e a estabilidade da cerveja. O processo pode durar de 5 a 15 dias, dependendo do tipo de cerveja, e apresentar temperatura m\u00ednima de 0\u00b0C e m\u00e1xima 3\u00b0C.<\/p>\n<p>Agora j\u00e1 estamos chegando ao fim da nossa s\u00e9rie de conte\u00fados sobre os processos de produ\u00e7\u00e3o da cerveja artesanal. No \u00faltimo conte\u00fado, falaremos sobre o envase. Continue acompanhando os conte\u00fados para n\u00e3o perder nenhuma novidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo que acontece depois que a fermenta\u00e7\u00e3o foi finalizada. 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