{"id":355,"date":"2019-05-14T08:00:00","date_gmt":"2019-05-14T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=355"},"modified":"2019-05-16T23:29:46","modified_gmt":"2019-05-17T02:29:46","slug":"processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-resfriamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-resfriamento\/","title":{"rendered":"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal: resfriamento"},"content":{"rendered":"

Ap\u00f3s a fervura, o mosto dever\u00e1 passar pelo resfriamento. Nesse processo, o l\u00edquido que acabou de ser fervido deve ser resfriado para seguir com a fermenta\u00e7\u00e3o. Na fermenta\u00e7\u00e3o, o mosto dever\u00e1 receber a levedura, mas para isso \u00e9 necess\u00e1rio que o l\u00edquido esteja na temperatura adequada. Veja a seguir como \u00e9 o processo de resfriamento.<\/p>\n

Por que o resfriamento \u00e9 importante?<\/h2>\n

O processo de resfriamento \u00e9 feito para que o mosto seja fermentado. No processo de fermenta\u00e7\u00e3o, a levedura \u00e9 adicionada. Por\u00e9m, para isso, \u00e9 necess\u00e1rio que o l\u00edquido esteja entre 25 a 35\u00baC. Acima dessa temperatura, as leveduras podem morrer e n\u00e3o haver\u00e1 fermenta\u00e7\u00e3o. Ou seja, todo trabalho feito anteriormente estar\u00e1 perdido.
\nO processo de resfriamento deve ser feito de forma r\u00e1pida. Do contr\u00e1rio, a demora pode formar mais dimetilsulfureto (DMS), respons\u00e1vel por causar um sabor de milho em conserva ou repolho na cerveja.<\/p>\n

Como o resfriamento \u00e9 feito?<\/h2>\n

Existem diversos processos e ferramentas diferentes para fazer o resfriamento. A diferen\u00e7a entre eles pode ser percebida na agilidade, no custo e no trabalho que o cervejeiro ter\u00e1. Veja algumas op\u00e7\u00f5es:<\/p>\n

Chiller de imers\u00e3o<\/a>: tubo de metal, geralmente cobre ou alum\u00ednio. \u00c9 colocado dentro do mosto. A \u00e1gua passa por dentro do Chiller, percorrendo todo o caminho e trocando calor com o mosto. O m\u00e9todo \u00e9 bastante comum entre os iniciantes, por ser um recurso econ\u00f4mico. Por outro lado, seu tempo de resfriamento \u00e9 longo.<\/p>\n

\"Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-resfriamento\"<\/p>\n

Chiller de placas<\/a>: o equipamento chega a ser 8 vezes menor do que o modelo de imers\u00e3o, mas oferece um resultado melhor. Em menos tempo e usando menos \u00e1gua, a temperatura consegue ser maior. Nesse equipamento, o mosto e a \u00e1gua passam por dentro do recipiente, mas n\u00e3o se misturam.<\/p>\n

O maior problema desse recurso \u00e9 que a distribui\u00e7\u00e3o dos l\u00edquidos n\u00e3o \u00e9 homog\u00eanea. Em alguns pontos o fluxo \u00e9 maior, enquanto em outros \u00e9 inexistente. Com isso, o ac\u00famulo de mosto pode formar col\u00f4nias e contamina\u00e7\u00f5es. \u00c9 preciso ter muita aten\u00e7\u00e3o na hora de higienizar o equipamento.<\/p>\n

Chiller de contrafluxo<\/a>: esse recurso une o modelo de imers\u00e3o ao de placas. Nesse equipamento, utiliza-se menos \u00e1gua, pois o contato com os l\u00edquidos \u00e9 maior, semelhante ao processo feito pelas placas. Como n\u00e3o h\u00e1 cantos, o mosto n\u00e3o acumula. Os tubos formados por centros iguais proporcionam uma maior efici\u00eancia para o processo. Alguns especialistas afirmam que \u00e9 poss\u00edvel resfriar o mosto entre 6 e 20 minutos.<\/p>\n

Banho maria: h\u00e1 tamb\u00e9m a op\u00e7\u00e3o para quem n\u00e3o quer investir muito. Nesse processo, a panela com o mosto deve ser colocada dentro de uma panela maior, com \u00e1gua e gelo. Muitos cervejeiros utilizam esse m\u00e9todo e afirmam que \u00e9 t\u00e3o \u00e1gil quanto outras op\u00e7\u00f5es mais modernas.<\/p>\n

\"Processos<\/p>\n

Durante todo o processo de resfriamento, o cervejeiro deve estar atento para evitar contamina\u00e7\u00f5es. Como o mosto perde o calor, n\u00e3o ser\u00e1 poss\u00edvel eliminar poss\u00edveis bact\u00e9rias ou microorganismos. Por isso, todo e qualquer utens\u00edlio que for colocado em contato com o l\u00edquido deve estar bem higienizado.<\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m muitos cervejeiros que n\u00e3o passam pelo processo de resfriamento, mas isso \u00e9 tema para um outro conte\u00fado. Continue acompanhando nossos artigos sobre os processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja antes de produzir a sua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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