{"id":360,"date":"2019-05-16T08:00:18","date_gmt":"2019-05-16T11:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=360"},"modified":"2019-05-16T23:37:57","modified_gmt":"2019-05-17T02:37:57","slug":"processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-fermentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/processos-de-producao-de-cerveja-artesanal-fermentacao\/","title":{"rendered":"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal: fermenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p>A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos processos mais importantes da produ\u00e7\u00e3o de cerveja. <a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/por-que-a-fermentacao-e-importante-para-sua-cerveja-artesanal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">J\u00e1 explicamos por que neste texto<\/a>. Por ser um processo feito, praticamente, sozinho, muitos cervejeiros iniciantes acreditam que n\u00e3o devem interferir. Realmente, n\u00e3o se deve interferir na etapa de fermenta\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 fundamental ter controle sobre o processo. Saiba mais a seguir.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-362\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-fermenta\u00e7\u00e3o-industrial-600x334.jpg\" alt=\"Processos de produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal fermenta\u00e7\u00e3o industrial\" width=\"600\" height=\"334\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-fermenta\u00e7\u00e3o-industrial-600x334.jpg 600w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Processos-de-produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-fermenta\u00e7\u00e3o-industrial.jpg 672w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2>O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n<p>A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo em que as leveduras consomem os a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis do mosto e os transformam em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico e reduzem o PH da cerveja. A combina\u00e7\u00e3o respons\u00e1vel por formar a cerveja.<\/p>\n<p>O tempo e temperatura da fermenta\u00e7\u00e3o podem variar de acordo com o tipo de cerveja, a densidade inicial do mosto, o tipo de levedura e as caracter\u00edsticas que o cervejeiro quer dar para a bebida.<br \/>\nExistem tr\u00eas fatores que v\u00e3o determinar se a fermenta\u00e7\u00e3o foi feita adequadamente:<\/p>\n<ul>\n<li>a quantidade e viabilidade da levedura<\/li>\n<li>se houve boa aera\u00e7\u00e3o do mosto<\/li>\n<li>o controle da temperatura da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Adicionar corretamente a levedura garante que a fermenta\u00e7\u00e3o seja mais consistente e controlada. A demora para come\u00e7ar a fermenta\u00e7\u00e3o pode propiciar o desenvolvimento de bact\u00e9rias e leveduras selvagens. A adi\u00e7\u00e3o insuficiente pode atrasar o in\u00edcio da fermenta\u00e7\u00e3o e a forma\u00e7\u00e3o de subprodutos indesejados. A aera\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 fundamental para garantir que as leveduras se reproduzam de forma saud\u00e1vel.<\/p>\n<h2>Qual \u00e9 a temperatura ideal para a fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja?<\/h2>\n<p>Depende. O valor \u00e9 determinado pela receita que ser\u00e1 seguida, com o passar do tempo e a pr\u00e1tica, o cervejeiro pode identificar qual \u00e9 a melhor temperatura para o seu processo, mas no in\u00edcio \u00e9 importante seguir a indica\u00e7\u00e3o da receita. Independentemente de qual seja a temperatura determinada, \u00e9 importante entender como as leveduras reagem a esse processo.<\/p>\n<p>As leveduras s\u00e3o diretamente afetadas pela temperatura que est\u00e3o expostas. Uma temperatura abaixo do m\u00ednimo necess\u00e1rio para a fermenta\u00e7\u00e3o vai fazer com que as leveduras tenham baixa atividade e adorme\u00e7am.<\/p>\n<p>Enquanto uma temperatura muito alta vai fazer com que as leveduras trabalhem r\u00e1pido demais e de forma incorreta, estimulando o desenvolvimento de compostos indesej\u00e1veis, como \u00e1lcool superior e a forma\u00e7\u00e3o de \u00e9steres frutados, que ser\u00e3o dif\u00edceis de remover.<\/p>\n<p>Deixar o mosto fermentar na temperatura correta para a levedura utilizada vai fazer diferen\u00e7a no resultado da cerveja. De forma geral, o mosto deve ser mantido em local seco e escuro, com temperatura est\u00e1vel.<\/p>\n<h2>Como saber que a fermenta\u00e7\u00e3o terminou?<\/h2>\n<p>A conclus\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o vai depender de uma s\u00e9rie de fatores, como o estilo da cerveja, o tipo de levedura utilizada, entre outros. A forma mais f\u00e1cil de descobrir \u00e9 utilizando um dens\u00edmetro e uma proveta para fazer medi\u00e7\u00f5es desde o in\u00edcio do processo.<\/p>\n<p>Antes de iniciar a fermenta\u00e7\u00e3o, fa\u00e7a uma medi\u00e7\u00e3o da densidade e anote o valor. Depois de dois a quatro dias fa\u00e7a uma nova medi\u00e7\u00e3o, se o resultado tiver diminu\u00eddo \u00e9 sinal de que a sua fermenta\u00e7\u00e3o j\u00e1 iniciou.<\/p>\n<p>V\u00e1 fazendo medi\u00e7\u00f5es a cada dois dias e verificando se o resultado est\u00e1 pr\u00f3ximo ou j\u00e1 chegou ao valor de densidade indicado em sua receita. Quando o n\u00famero estabilizar \u00e9 porque a fermenta\u00e7\u00e3o j\u00e1 terminou.<br \/>\nO processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja est\u00e1 terminando, nos pr\u00f3ximos conte\u00fados voc\u00ea saber\u00e1 mais sobre a matura\u00e7\u00e3o e envase. Acompanhe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos processos mais importantes da produ\u00e7\u00e3o de cerveja. J\u00e1 explicamos por que neste texto. Por ser um processo feito, praticamente, sozinho, muitos cervejeiros iniciantes acreditam que n\u00e3o devem interferir. Realmente, n\u00e3o se deve interferir na etapa de fermenta\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 fundamental ter controle sobre o processo. Saiba mais a seguir. 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