![\"Levedura](\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Levedura-para-cerveja-entenda-a-sua-fun\u00e7\u00e3o-no-processo-600x351.jpg\")
<\/p>\nSe voc\u00ea j\u00e1 est\u00e1 envolvido no universo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja h\u00e1 um tempo deve ter ouvido que s\u00e3o as leveduras que fazem a cerveja. Alguns produtores artesanais costumam brincar que todo o trabalho realizado at\u00e9 o momento da fermenta\u00e7\u00e3o de nada adiantaria se n\u00e3o tivesse o envolvimento das leveduras.<\/p>\n
\u00c9 verdade que as leveduras s\u00e3o essenciais para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Por isso, neste artigo vamos explicar melhor sobre essa subst\u00e2ncia e como influencia no resultado da sua bebida. Confira!<\/p>\n
A levedura de cerveja \u00e9 um fungo unicelular utilizado no processo de fermenta\u00e7\u00e3o da bebida. Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, a levedura se alimenta dos a\u00e7\u00facares que s\u00e3o extra\u00eddos do malte e o transformam em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico. As leveduras podem ser encontradas para produ\u00e7\u00e3o de cerveja em p\u00f3 ou l\u00edquido, sua metaboliza\u00e7\u00e3o participa de todos os aspectos sensoriais de uma cerveja, conferindo limpidez, aroma e sabor.<\/p>\n
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Sem a levedura n\u00e3o seria poss\u00edvel conseguir as caracter\u00edsticas principais da cerveja: o \u00e1lcool e o g\u00e1s carb\u00f4nico. Al\u00e9m disso, a levedura tamb\u00e9m ajuda na forma\u00e7\u00e3o de outras caracter\u00edsticas, como por exemplo:<\/p>\n
A levedura tamb\u00e9m pode estragar uma cerveja, se a fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o for bem conduzida, pode causar estresse na levedura e deixar um gosto ruim na bebida.<\/p>\n
Existem diversos tipos de leveduras que s\u00e3o utilizadas em in\u00fameros processos. A maioria n\u00e3o \u00e9 recomendada para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja, pois estimulam outras rea\u00e7\u00f5es ao processo. Nesse caso, dois grupos podem ser usados: as leveduras de alta fermenta\u00e7\u00e3o e as leveduras de baixa fermenta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n S\u00e3o as Saccharomyces uvarum e Saccharomyces pastorianus. Essas leveduras s\u00e3o usadas em processos de temperaturas baixas, entre 7\u00b0 e 15\u00b0C. A fermenta\u00e7\u00e3o, usando esse tipo de levedura, tende a ser mais lenta, podendo levar at\u00e9 um m\u00eas para ser conclu\u00edda.<\/p>\n As leveduras de baixa fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m levam esse nome por uma caracter\u00edstica: descem para o fundo do fermentador depois que o processo \u00e9 iniciado. As cervejas produzidas nesse processo s\u00e3o mais neutras, leves, menos aromatizadas e com boa forma\u00e7\u00e3o de espuma.<\/p>\n As Saccharomyces cerevisiae s\u00e3o utilizadas em processos de temperaturas altas, entre 15\u00b0 e 25\u00b0, e sobem \u00e0 superf\u00edcie durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Quando isso acontece, pequenos flocos s\u00e3o formados.<\/p>\n A fermenta\u00e7\u00e3o com esse tipo de levedura acontece mais r\u00e1pido, levando poucos dias ou semanas para terminar e produzindo bebidas mais alco\u00f3licas, densas e escuras. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m produzem os aromas frutados e as cervejas do tipo Ale.<\/p>\n Por \u00faltimo, h\u00e1 um tipo de fermenta\u00e7\u00e3o que utiliza leveduras selvagens e bact\u00e9rias presentes no ambiente, que atuam de forma espont\u00e2nea. Nesse caso, a fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em temperatura ambiente e o processo \u00e9 ainda mais lento, pode levar de um a dois anos para ser conclu\u00eddo. Esse tipo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma t\u00e9cnica tradicional, que ainda \u00e9 utilizada na B\u00e9lgica.<\/p>\n A levedura tem um papel fundamental na produ\u00e7\u00e3o de cerveja, por isso existe todo um cuidado com o manuseio e a compra dessa subst\u00e2ncia. Qualquer contato com microrganismos ou bact\u00e9rias pode prejudicar toda a produ\u00e7\u00e3o da sua cerveja. Na hora de adquirir a sua levedura, procure empresas s\u00e9rias e especializadas. A Central Brew oferece uma s\u00e9rie de fermentos para sua cerveja<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se voc\u00ea j\u00e1 est\u00e1 envolvido no universo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja h\u00e1 um tempo deve ter ouvido que s\u00e3o as leveduras que fazem a cerveja. Alguns produtores artesanais costumam brincar que todo o trabalho realizado at\u00e9 o momento da fermenta\u00e7\u00e3o de nada adiantaria se n\u00e3o tivesse o envolvimento das leveduras. \u00c9 verdade que as leveduras […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":386,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[25],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/382"}],"collection":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"produ\u00e7\u00e3o](\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-600x178.png\")
<\/a><\/p>\nOs tipos de leveduras<\/h2>\n
Leveduras de baixa fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Leveduras de alta fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n