{"id":540,"date":"2019-08-22T08:00:09","date_gmt":"2019-08-22T11:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=540"},"modified":"2019-08-07T19:32:11","modified_gmt":"2019-08-07T22:32:11","slug":"descubra-como-calcular-a-quantidade-de-alcool-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/descubra-como-calcular-a-quantidade-de-alcool-na-cerveja\/","title":{"rendered":"Descubra como calcular a quantidade de \u00e1lcool na cerveja"},"content":{"rendered":"<p>A quantidade de \u00e1lcool presente na cerveja influencia em alguns aspectos da bebida. O \u00e1lcool tem o objetivo de estabilizar a cerveja e evitar a propaga\u00e7\u00e3o de microorganismos que podem prejudic\u00e1-la, causando off-flavors.<\/p>\n<p>Ter uma quantidade maior de \u00e1lcool por volume de cerveja tamb\u00e9m ajuda a conservar a bebida por mais tempo e influencia em sua percep\u00e7\u00e3o de amargor. Ou seja, o \u00e1lcool \u00e9 fundamental para a produ\u00e7\u00e3o da bebida. Por\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 um elemento que \u00e9 adicionado, \u00e9 produzido no processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Neste artigo, vamos explicar esse processo e como voc\u00ea pode calcular a quantidade de \u00e1lcool na cerveja. Confira!<\/p>\n<h2>Como adicionar o \u00e1lcool na cerveja artesanal?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-544\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Como-calcular-a-quantidade-de-\u00e1lcool-na-cerveja1-600x399.jpeg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"399\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Como-calcular-a-quantidade-de-\u00e1lcool-na-cerveja1-600x399.jpeg 600w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Como-calcular-a-quantidade-de-\u00e1lcool-na-cerveja1.jpeg 673w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>No processo de fermenta\u00e7\u00e3o, as leveduras consomem os a\u00e7\u00facares presentes no mosto e os transformam em CO2 e \u00e1lcool. Em um processo natural, onde h\u00e1 baixa concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e oxigena\u00e7\u00e3o adequada, as leveduras produzem \u00e1gua. Para fazer com que produzam \u00e1lcool, \u00e9 preciso aumentar a quantidade de a\u00e7\u00facar no mosto e diminuir ou cortar o oxig\u00eanio, mas h\u00e1 um limite.<\/p>\n<p>A produ\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool come\u00e7a a tornar o ambiente t\u00f3xico para as leveduras, com isso seu volume acaba sendo limitado e n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel aumentar muito. Por esse motivo, cervejas que cont\u00e9m teor alco\u00f3lico alt\u00edssimo passam por um outro processo ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. Nesse processo secund\u00e1rio, as cervejas s\u00e3o congeladas, isso aumenta sua densidade e, ap\u00f3s o gelo ser removido, aumenta a concentra\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool na cerveja.<\/p>\n<h2>Como calcular a quantidade de cerveja na bebida<\/h2>\n<p>A medida mais utilizada para calcular a quantidade de cerveja na bebida \u00e9 o ABV (alcohol by volume \u2013 \u00e1lcool por volume). No Brasil, o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa), que supervisiona a an\u00e1lise, tamb\u00e9m utiliza esse m\u00e9todo. Nele, mede-se a densidade da bebida. O c\u00e1lculo leva em considera\u00e7\u00e3o a massa e o volume da cerveja.<\/p>\n<p>Uma bebida com densidade alta tem menos \u00e1lcool, uma bebida com densidade baixa tem mais \u00e1lcool. Existem alguns recursos que ajudam nessa medi\u00e7\u00e3o, para evitar que a an\u00e1lise seja alterada por causa da temperatura, deve ser feita sempre a 20\u00b0 C. Veja a seguir alguns m\u00e9todos para fazer a medi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<ul>\n<li>Dens\u00edmetro: o n\u00edvel do mosto em contato com o aparelho mostra a densidade da bebida. O dens\u00edmetro pode ser encontrado em dois tamanhos. Um deles mede a densidade da \u00e1gua de 1.000 at\u00e9 1.100 e conta com uma proveta de 250 ml. O outro dens\u00edmetro mede a densidade da \u00e1gua de 1.000 at\u00e9 1.060 e conta com uma proveta de 100ml. Depois de fazer a medi\u00e7\u00e3o, descarte o mosto ou o volume de cerveja utilizado para evitar contamina\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Refrat\u00f4metro: o equipamento usa uma quantidade de cerveja bem menor para fazer a medi\u00e7\u00e3o. Poucas gotas s\u00e3o necess\u00e1rias. No refrat\u00f4metro, a medida \u00e9 feita em Brix, nos dens\u00edmetros tradicionais a medida \u00e9 em Gravity. Para transformar a medida Gravity para Brix, multiplique o valor de Brix por quatro e some por 1.000. Voc\u00ea pode adquirir todos os equipamentos no site da Central Brew.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Compartilhe conosco, voc\u00ea j\u00e1 fez a medi\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool na sua cerveja? Como foi a sua experi\u00eancia, gostaria de passar alguma dica? Deixe nos coment\u00e1rios.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/i?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=producao&amp;utm_content=220819\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-473\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-1-600x178.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"178\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-1-600x178.png 600w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-1.png 673w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A quantidade de \u00e1lcool presente na cerveja influencia em alguns aspectos da bebida. O \u00e1lcool tem o objetivo de estabilizar a cerveja e evitar a propaga\u00e7\u00e3o de microorganismos que podem prejudic\u00e1-la, causando off-flavors. 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