{"id":555,"date":"2019-09-03T08:00:24","date_gmt":"2019-09-03T11:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=555"},"modified":"2019-08-20T20:02:16","modified_gmt":"2019-08-20T23:02:16","slug":"glossario-da-producao-de-cerveja-conheca-todos-os-termos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/glossario-da-producao-de-cerveja-conheca-todos-os-termos\/","title":{"rendered":"Gloss\u00e1rio da produ\u00e7\u00e3o de cerveja: conhe\u00e7a todos os termos"},"content":{"rendered":"

O processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja pode ser complexo no in\u00edcio, s\u00e3o muitas etapas, procedimentos, ingredientes e termos desconhecidos para quem est\u00e1 come\u00e7ando. A maior dificuldade encontrada pelos iniciantes est\u00e1 relacionada com os termos usados pelos cervejeiros. N\u00e3o h\u00e1 muita explica\u00e7\u00e3o sobre o que significa cada um e para entender \u00e9 preciso pesquisar bastante.<\/p>\n

Esse material tem o objetivo de ajudar nesse in\u00edcio. Ser\u00e1 uma fonte de informa\u00e7\u00e3o que voc\u00ea pode utilizar sempre que n\u00e3o souber o significado de um termo. Assim voc\u00ea pode estudar aos poucos e ir se preparando para a produ\u00e7\u00e3o da sua primeira cerveja. Vamos l\u00e1?<\/p>\n

 <\/p>\n<\/a>

All<\/a> | A<\/a> B<\/a> C<\/a> D<\/a> E<\/a> F<\/a> G<\/a> H<\/a> I<\/a> J<\/a> K<\/a> L<\/a> M<\/a> N<\/a> O<\/a> P<\/a> Q<\/a> R<\/a> S<\/a> T<\/a> V<\/a> W<\/a> Z<\/a>
<\/form><\/div>
There are currently 215 names in this directory<\/div>
<\/a>ABV<\/strong>
\u00e9 a sigla em ingl\u00eas para o termo \u201cAlcohol by Volume\u201d. Em portugu\u00eas, significa \"\u00c1lcool por Volume\", por isso tamb\u00e9m pode ser encontrada como APV. A defini\u00e7\u00e3o significa o volume em ml de etanol puro em 100 ml de uma solu\u00e7\u00e3o a 20\u00b0C. Por exemplo, uma cerveja com 10% de ABV tem 10 ml de etanol puro a cada 100 ml.<\/div><\/div>
<\/a>ABW<\/strong>
\u00e9 a sigla para \u201cAlcohol by Weight\u201d que significa \u201c\u00c1lcool por peso\u201d, por isso tamb\u00e9m pode ser usada no portugu\u00eas APP. Nesse caso, \u00e9 feita a medi\u00e7\u00e3o do peso percentual do teor de \u00e1lcool de uma solu\u00e7\u00e3o por volume de cerveja. Por exemplo: 3,2 por cento de \u00e1lcool por peso \u00e9 igual a 3,2 gramas de \u00e1lcool por 100 cl de cerveja. A medida sempre ser\u00e1 menor do que a ABV.<\/div><\/div>
<\/a>Acabamento<\/strong>
quando experimentamos uma cerveja, um sabor predominante permanece na boca por mais tempo, esse \u00e9 o acabamento da bebida. <\/div><\/div>
<\/a>Acobreado<\/strong>
\u00e9 uma cerveja do tipo India Pale, da Inglaterra e EUA.<\/div><\/div>
<\/a>Acre<\/strong>
s\u00e3o cervejas que apresentam excesso de acidez e um sabor pouco agrad\u00e1vel.<\/div><\/div>
<\/a>A\u00e7\u00facar-cande<\/strong>
\u00e9 um tipo especial de a\u00e7\u00facar usado como aditivo na produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Costuma ser utilizado para aumentar o teor alco\u00f3lico da bebida sem interferir em seu corpo. Tamb\u00e9m pode ser chamado de a\u00e7\u00facar-c\u00e2ndi ou a\u00e7\u00facar-de-farm\u00e1cia.<\/div><\/div>
<\/a>Adjunto<\/strong>
adjuntos s\u00e3o todos os ingredientes adicionais do processo. Ou seja, tudo que n\u00e3o for \u00e1gua, malte, l\u00fapulo ou levedura \u00e9 considerado como um adjunto. <\/div><\/div>
<\/a>Adstringente<\/strong>
s\u00e3o cervejas que apresentam taninos em excesso e sabor \u00e1spero. Podem ser identificadas, durante a degusta\u00e7\u00e3o, por provocarem uma sensa\u00e7\u00e3o de contra\u00e7\u00e3o na boca, principalmente na l\u00edngua.<\/div><\/div>
<\/a>Afinado<\/strong>
quando a cerveja evolui perfeitamente<\/div><\/div>
<\/a>Agrad\u00e1vel<\/strong>
cervejas redondas e com sabores equilibrados s\u00e3o consideradas como agrad\u00e1veis.<\/div><\/div>
<\/a>Ale<\/strong>
\u00e9 uma fam\u00edlia de cerveja. Neste grupo, encontramos os estilos que s\u00e3o produzidos com as leveduras Ale ou de alta fermenta\u00e7\u00e3o<\/div><\/div>
<\/a>Alta Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>
\u00e9 um m\u00e9todo de fermenta\u00e7\u00e3o, onde as c\u00e9lulas da levedura sobem para a superf\u00edcie do recipiente em que o processo est\u00e1 acontecendo.<\/div><\/div>
<\/a>Altbiers<\/strong>
s\u00e3o cervejas Ale alem\u00e3s de cor castanha. S\u00e3o encorpadas, de sabor suave e presentam aromas mais discretos. O termo \u201cAlt\u201d \u00e9 alem\u00e3o e significa \u201cantigo\u201d, nesse caso, uma cerveja Altbier \u00e9 aquela que usa um m\u00e9todo de fermenta\u00e7\u00e3o tradicional.<\/div><\/div>
<\/a>Amargor<\/strong>
\u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o causada pelos taninos e isohumulones de l\u00fapulo presentes em algumas cervejas. O amargor tamb\u00e9m representa um estilo de cerveja. <\/div><\/div>
<\/a>\u00c2mbar<\/strong>
\u00e9 uma tonalidade amarelada ou acobreada presente em cervejas Pale Ale. <\/div><\/div>
<\/a>Ambar or Red ales<\/strong>
s\u00e3o cervejas que podem variar entre a cor \u00e2mbar e vermelha. S\u00e3o produzidas nos Estados Unidos e apresentam alto teor de malte caramelizado. Tamb\u00e9m costumam ter um sabor adocicado de nozes.<\/div><\/div>
<\/a>Armazenamento em barril<\/strong>
\u00e9 um tipo de armazenamento utilizado com cervejas n\u00e3o pasteurizadas e n\u00e3o filtradas por v\u00e1rios dias em armaz\u00e9ns. Esse armazenamento \u00e9 feito em baixas temperaturas, para finalizar a fermenta\u00e7\u00e3o e atingir a carbonata\u00e7\u00e3o.<\/div><\/div>
<\/a>\u00c1spero<\/strong>
s\u00e3o cervejas \u00e1cidas, em geral que foram produzidas sem matura\u00e7\u00e3o.<\/div><\/div>
<\/a>Atenua\u00e7\u00e3o<\/strong>
est\u00e1 relacionada com a quantidade de a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis do mosto que foram consumidos pelas leveduras. A cerveja quando \u00e9 bem atenuada tende a ser mais seca e alco\u00f3lica do que aquela que \u00e9 menos atenuada. <\/div><\/div>
<\/a>Baixa Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>
\u00e9 um m\u00e9todo b\u00e1sico de fermenta\u00e7\u00e3o. Nesse caso, as c\u00e9lulas de levedura tendem a afundar no vaso de fermenta\u00e7\u00e3o. Essas cervejas costumam ser chamadas de Lagers ou de baixa fermenta\u00e7\u00e3o<\/div><\/div>
<\/a>Barley Wine<\/strong>
s\u00e3o cervejas que passaram por processos de envelhecimento, semelhante aos que acontecem com os vinhos. Por isso, essas cervejas costumam ter caracter\u00edsticas parecidas com as dessa bebida, como aroma frutado, textura de licor e teor alco\u00f3lico elevado. <\/div><\/div>
<\/a>Barril<\/strong>
\u00e9 um tipo de recipiente cil\u00edndrico utilizado para armazenar cerveja n\u00e3o-pasteurizada. Os primeiros barris da hist\u00f3ria foram produzidos em madeira, o que acrescentava aroma e sabor \u00e0s cervejas que eram armazenadas. A necessidade de transporte e armazenagem fez com que op\u00e7\u00f5es em a\u00e7o inoxid\u00e1vel e alum\u00ednio fossem desenvolvidas. <\/div><\/div>
<\/a>Beer barel<\/strong>
\u00e9 uma medida de volume que corresponde a 119,2369 litros nos EUA e a 163,65 litros no Reino Unido. <\/div><\/div>
<\/a>Belgian lace<\/strong>
\u00e9 um tipo de espuma que adere \u00e0 lateral dos copos de cerveja. Indica boa qualidade e \u00e9 mais comum de ser visto em cervejas belgas.<\/div><\/div>
<\/a>Biergarten<\/strong>
\u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o de origem alem\u00e3, mas que j\u00e1 foi disseminada em todo o mundo. As pessoas se re\u00fanem em espa\u00e7os ao ar livre, como jardins, para apreciar boas cervejas e confraternizar. <\/div><\/div>
<\/a>Bitter<\/strong>
\u00e9 um sabor amargo causado pelo l\u00fapulo. O nome tamb\u00e9m \u00e9 dado \u00e0s cervejas inglesas tradicionais, geralmente servidas sob press\u00e3o.<\/div><\/div>
<\/a>BJCP<\/strong>
a Beer Judge Certification Program \u00e9 uma associa\u00e7\u00e3o americana sem fins lucrativos que foi criada para padronizar os par\u00e2metros de julgamento de cervejas em concursos. A associa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m desenvolveu um Guia de Estilos de Cerveja, usado no mundo inteiro, e criou um programa de certifica\u00e7\u00e3o de ju\u00edzes para formar jurados de concursos de cerveja.<\/div><\/div>
<\/a>Bock<\/strong>
\u00e9 um estilo de cerveja original da Baviera, produzida por alta fermenta\u00e7\u00e3o.<\/div><\/div>
<\/a>Bottom-fermented<\/strong>
s\u00e3o cervejas produzidas com leveduras que ficam no fundo do recipiente durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Popularmente conhecida como Lager.<\/div><\/div>
<\/a>Brassagem<\/strong>
\u00e9 um dos processos de produ\u00e7\u00e3o da cerveja. Nessa etapa, por meio do aquecimento da \u00e1gua, os a\u00e7\u00facares s\u00e3o extra\u00eddos dos gr\u00e3os e dilu\u00eddos no mosto, que, em seguida, receber\u00e1 o l\u00fapulo. <\/div><\/div>
<\/a>Brasserie<\/strong>
\u00e9 o nome em franc\u00eas usado para designar o local onde se produz a cerveja (cervejaria). Tamb\u00e9m pode ser usado para identificar locais onde s\u00e3o servidas bebidas e comidas.<\/div><\/div>
<\/a>Brettanomyces<\/strong>
\u00e9 um g\u00eanero de levedura usada na produ\u00e7\u00e3o de alguns estilos de cerveja e vinho. \u00c9 da mesma fam\u00edlia da levedura Saccharomyces, de uso mais comum. A Brettanomyces produz \u00e1cido ac\u00e9tico, que \u00e9 prejudicial para alguns estilos, mas desej\u00e1vel em outros. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m produz os compostos arom\u00e1ticos com notas animais, como couro.<\/div><\/div>
<\/a>Brewpub<\/strong>
\u00e9 um tipo de bar que produz e serve sua pr\u00f3pria cerveja. <\/div><\/div>
<\/a>Brewriano<\/strong>
\u00e9 um termo usado para nomear pessoas que t\u00eam o h\u00e1bito que colecionar ou guardar souvenires e objetos relacionados com a cultura cervejeira.<\/div><\/div>
<\/a>Buqu\u00ea<\/strong>
\u00e9 um conjunto de sensa\u00e7\u00f5es que podem ser percebidas pelos sentidos humanos. Isso quer dizer que uma um buqu\u00ea de cerveja \u00e9 composto por ingredientes capazes de agu\u00e7ar todos os sentidos. <\/div><\/div>
<\/a>Camra<\/strong>
\u00e9 a abrevia\u00e7\u00e3o para o termo \u201cCampaign for the Real Ale\u201d, um movimento que come\u00e7ou na Inglaterra em 1971 com objetivo de resgatar e promover a tradi\u00e7\u00e3o das antigas cervejas Ale inglesas cask-conditioned.<\/div><\/div>
<\/a>Candy sugar<\/strong>
A\u00e7\u00facar invertido cristalizado. \u00c9 um adjunto utilizado principalmente nos estilos da Escola Belga para potencializar o teor alco\u00f3lico da cerveja, sem aumentar seu corpo. <\/div><\/div>
<\/a>Caramelo ou malte caramelo<\/strong>
\u00e9 o resultado do aquecimento do a\u00e7\u00facar. Esse processo costuma ser usado na ind\u00fastria para proporcionar cor e sabor \u00e0 cerveja. <\/div><\/div>
<\/a>Carbonata\u00e7\u00e3o<\/strong>
\u00e9 uma caracter\u00edstica natural da cerveja respons\u00e1vel pelo aspecto efervescente da bebida. Essa caracter\u00edstica provoca a sensa\u00e7\u00e3o de textura e apar\u00eancia espumante. O efeito acontece devido \u00e0 presen\u00e7a de di\u00f3xido de carbono (CO\u2082), causado pela fermenta\u00e7\u00e3o ou por meio de adi\u00e7\u00e3o artificial. <\/div><\/div>
<\/a>Carnuda<\/strong>
\u00e9 uma cerveja com excesso de dextrinas, muito encorpada.<\/div><\/div>
<\/a>Cask-conditioned<\/strong>
\u00e9 um m\u00e9todo de condicionamento em cerveja Ale, tradicionalmente usado no Reino Unido. Nesse m\u00e9todo, o chope \u00e9 armazenado em um barril de madeira para receber uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o. A bebida permanece em temperatura baixa por alguns dias antes de ser servida nos pubs locais, n\u00e3o sendo necess\u00e1rio utilizar press\u00e3o artificial.<\/div><\/div>
<\/a>Cereais n\u00e3o Maltados<\/strong>
s\u00e3o subst\u00e2ncias chamadas de adjuntos, capazes de alterar o sabor, a cor e outras caracter\u00edsticas da cerveja. Al\u00e9m disso, costumam ser usados por grandes fabricantes para substituir o malte, que encarece o processo. Esse tipo de ingrediente n\u00e3o \u00e9 utilizado em cervejas artesanais, mas sempre que voc\u00ea for comprar uma cerveja e tiver o termo no r\u00f3tulo, saiba que est\u00e1 adquirindo uma bebida que pode conter arroz, milho, sorgo etc.<\/div><\/div>
<\/a>Cereal<\/strong>
s\u00e3o plantas a fam\u00edlia das gram\u00edneas, ricas em prote\u00ednas, como trigo, aveia, sorgo, cevada, arroz, milho, soja, centeio. Seu nome \u00e9 inspirado em Ceres, a deusa da colheita e da fertilidade.<\/div><\/div>
<\/a>Cerevisia<\/strong>
pode ser considerado como o primeiro nome dado para classificar a cerveja. Foi usado, pela primeira vez por Pl\u00ednio, o Velho (23-79), em seu livro Naturalis Historia, para designar a bebida gaulesa feita a partir da fermenta\u00e7\u00e3o de cereais. A palavra deriva de Ceres.<\/div><\/div>
<\/a>Cerveja<\/strong>
\u00e9 um tipo de bebida alco\u00f3lica feita por meio da combina\u00e7\u00e3o de alguns ingredientes, como \u00e1gua, malte, l\u00fapulo e levedura. O l\u00edquido \u00e9 fermentado por alguns dias at\u00e9 se transformar cerveja. <\/div><\/div>
<\/a>Cerveja ecol\u00f3gica<\/strong>
\u00e9 um tipo de produ\u00e7\u00e3o que utiliza energia e\u00f3lica, solar etc. em seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/div><\/div>
<\/a>Cerveja org\u00e2nica<\/strong>
\u00e9 um tipo de cerveja produzida com ingredientes naturais, sem produtos qu\u00edmicos ou geneticamente modificados.<\/div><\/div>
<\/a>Cerveja Premium<\/strong>
\u00e9 um termo usado por algumas cervejarias para classificar suas op\u00e7\u00f5es mais refinadas, ou seja, aquelas que contam com os melhores ingredientes e embalagens sofisticadas. <\/div><\/div>
<\/a>Cerveja Puro Malte<\/strong>
s\u00e3o cervejas que usam 100% de malte de cevada como fonte de a\u00e7\u00facar ferment\u00e1vel.<\/div><\/div>
<\/a>Cervejaria cigana<\/strong>
\u00e9 um tipo de cervejaria que n\u00e3o tem f\u00e1brica. Toda cerveja produzida \u00e9 terceiriza para outro produtor.<\/div><\/div>
<\/a>Cervejeiro<\/strong>
\u00e9 usado para designar o respons\u00e1vel por desenvolver a f\u00f3rmula e pela fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja. Tamb\u00e9m \u00e9 chamado de \u201cmestre cervejeiro\u201d.<\/div><\/div>
<\/a>Cervej\u00f3filo: <\/strong>
apreciadores de cerveja.<\/div><\/div>
<\/a>Cervej\u00f3logo: <\/strong>
estudiosos e conhecedores da cultura cervejeira.<\/div><\/div>
<\/a>Cervoise<\/strong>
termo em franc\u00eas usado para indicar a cerveja feita sem l\u00fapulo. A partir do s\u00e9culo XV, l\u00fapulo foi introduzido e os franceses passaram a usar o termo bi\u00e8re para nomear a nova bebida.<\/div><\/div>
<\/a>Cevada<\/strong>
a cevada \u00e9 um cereal fundamental para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Essa subst\u00e2ncia \u00e9 bastante resistente e pertence \u00e0 fam\u00edlia das Gram\u00edneas.<\/div><\/div>
<\/a>Chill Haze<\/strong>
\u00e9 um termo em ingl\u00eas que significa \u201cturbidez a frio\u201d. Considerado como um defeito, por\u00e9m que n\u00e3o altera o aroma ou sabor da bebida, apenas sua est\u00e9tica. Alguns estilos aceitam esse aspecto quando servidos em baixas temperaturas. Acontece quando alguns elementos presentes na cerveja (prote\u00ednas, taninos e polifen\u00f3is) reagem entre si.<\/div><\/div>
<\/a>Chimay<\/strong>
Cerveja produzida por monges trapistas na abadia de Scourmont, no sul da B\u00e9lgica. Suas borbulhas conferem cremosidade \u00e0 cerveja e surgem atrav\u00e9s de uma 2\u00ba fermenta\u00e7\u00e3o na garrafa, igual ao Champagne. <\/div><\/div>
<\/a>Chopp<\/strong>
\u00e9 um tipo de cerveja fresca, feita sem pasteuriza\u00e7\u00e3o. <\/div><\/div>
<\/a>Christmas Ale<\/strong>
um tipo de cerveja especial produzida exclusivamente para o per\u00edodo de festas natalinas. A tradi\u00e7\u00e3o ainda \u00e9 usada em alguns pa\u00edses da Europa e tem se espalhado pelos Estados Unidos. A bebida \u00e9 produzida para o per\u00edodo de inverno, por isso costuma ser mais alco\u00f3lica e ter frutas t\u00edpicas natalinas, como nozes, t\u00e2maras e frutas cristalizadas.<\/div><\/div>
<\/a>Colarinho<\/strong>
\u00e9 um termo popular usado para nomear a espuma da cerveja. <\/div><\/div>
<\/a>Completa<\/strong>
o termo \u00e9 usado para nomear cervejas que apresentaram uma evolu\u00e7\u00e3o perfeita.<\/div><\/div>
<\/a>Complexo<\/strong>
\u00e9 um termo usado para classificar cervejas com aromas que sugerem analogias a frutos, flores etc. S\u00e3o muito comuns em cervejas Ales.<\/div><\/div>
<\/a>Comum<\/strong>
s\u00e3o cervejas consumidas de forma corrente, n\u00e3o s\u00e3o diferenciadas por classifica\u00e7\u00f5es especiais.<\/div><\/div>
<\/a>Corpo<\/strong>
\u00e9 o resultado da sensa\u00e7\u00e3o de viscosidade e fluidez causado pelo contato da cerveja com as c\u00e9lulas sensitivas da boca.<\/div><\/div>
<\/a>Defeituoso<\/strong>
usado para classificar cervejas com aromas ou sabores desconhecidos.<\/div><\/div>
<\/a>Delicada<\/strong>
termo usado para classificar cervejas elegante, harm\u00f4nicas e de qualidade superior.<\/div><\/div>
<\/a>Densa<\/strong>
s\u00e3o cervejas de aspecto visual com densidade superior \u00e0 da \u00e1gua. Caracter\u00edstica das Cervejas de trigo (Weiss).<\/div><\/div>
<\/a>Densidade final<\/strong>
\u00e9 o grau de concentra\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias n\u00e3o-ferment\u00e1veis remanescentes na cerveja, ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. <\/div><\/div>
<\/a>Densidade original<\/strong>
\u00e9 o grau de concentra\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias ferment\u00e1veis e n\u00e3o-ferment\u00e1veis, dissolvidos do mosto, antes da fermenta\u00e7\u00e3o. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Desarm\u00f4nica<\/strong>
cerveja que ficou desequilibrada pela falta ou excesso de um ou mais componentes.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Diacetil<\/strong>
\u00e9 uma subst\u00e2ncia vol\u00e1til respons\u00e1vel por parte do aroma de diversos alimentos e bebidas e produzida atrav\u00e9s de processos de fermenta\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Diet beer<\/strong>
s\u00e3o cervejas com baixo teor de a\u00e7\u00facar ou carboidrato, mas que podem ter ou n\u00e3o baixo teor alco\u00f3lico. Esse tipo de cerveja come\u00e7ou a ser produzido, originalmente, para diab\u00e9ticos e com teor alco\u00f3lico de 6% APV. Mas o termo tamb\u00e9m pode ser visto em cervejas com baixo teor cal\u00f3rico, que n\u00e3o s\u00e3o indicadas para diab\u00e9ticos, por conterem mais a\u00e7\u00facar.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Di\u00f3xido de carbono (CO\u00b2) ou g\u00e1s carb\u00f4nico<\/strong>
mol\u00e9cula que cont\u00e9m dois \u00e1tomos de oxig\u00eanio e um \u00e1tomo de carbono, respons\u00e1vel pela espuma da cerveja.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Distintiva<\/strong>
Cerveja com Personalidade marcante.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Dortmunder<\/strong>
uma cerveja jovem, que est\u00e1 em processo de evolu\u00e7\u00e3o, mais clara e maltosa.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Draft beer ou Draught beer<\/strong>
tamb\u00e9m conhecida como tap bier, no Brasil \u00e9 chamada de chope. \u00c9 um tipo de cerveja armazenada em barris e servida sob press\u00e3o. N\u00e3o costuma ser pasteurizada, por isso tem prazo de validade menor, cerca de uma semana ap\u00f3s o envasamento. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Drinkability<\/strong>
\u00e9 um termo subjetivo que descreve a facilidade em beber uma cerveja. Cervejas com baixo drinkability saciam ou ficam enjoativas com mais rapidez do que uma com alto drinkability. O termo n\u00e3o interfere na qualidade t\u00e9cnica ou sensorial da bebida.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Dry Hopping<\/strong>
\u00e9 uma t\u00e9cnica onde o \u00e9 adicionado l\u00fapulo seco nas etapas frias de produ\u00e7\u00e3o. O processo foi criado na Inglaterra, mas tem sido muito utilizado na produ\u00e7\u00e3o de cervejas da escola americana. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Dubbel<\/strong>
significa \u201cdobro\u201d em neerland\u00eas, mas passou a ser usado no final do s\u00e9culo XIX para designar as cervejas mais fortes produzidas na B\u00e9lgica, em especial no Mosteiro de Westmalle. Tornou-se um dos estilos de cerveja belga mais tradicionais, com caracter\u00edsticas especiais de cor, aroma e teor alco\u00f3lico. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>EBC (European Brewery Convention)<\/strong>
a Conven\u00e7\u00e3o Europeia de Cervejas \u00e9 uma associa\u00e7\u00e3o que foi criada em 1947 para estimular o desenvolvimento t\u00e9cnico e cient\u00edfico das cervejas. EBC tamb\u00e9m \u00e9 uma unidade de medida que mede par\u00e2metros de cor e amargor da cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>EBU (European Bitterness)<\/strong>
\u00e9 uma unidade de medida que verifica a intensidade de amargor da cerveja. O n\u00edvel do EBU representa a intensidade de amargor da bebida, quanto mais alto, mais amarga.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>\u00c9steres<\/strong>
s\u00e3o compostos qu\u00edmicos causados pela rea\u00e7\u00e3o do processo de fermenta\u00e7\u00e3o e respons\u00e1veis pela varia\u00e7\u00e3o de aromas frutados presentes em algumas cervejas. Em geral, tendem a remeter a frutas como banana, damasco, p\u00eassego, figo, ameixa etc. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Esterification (esterifica\u00e7\u00e3o)<\/strong>
\u00e9 a forma\u00e7\u00e3o de \u00e9steres que acontece durante a fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o da cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Fen\u00f3is<\/strong>
s\u00e3o compostos qu\u00edmicos respons\u00e1veis por proporcionar aromas de cravo-da-\u00edndia e noz moscada \u00e0s cervejas. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>
\u00e9 uma das etapas do processo de produ\u00e7\u00e3o da cerveja. Nele, a levedura consome os a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis presentes no mosto e os transforma em \u00e1lcool et\u00edlico e g\u00e1s carb\u00f4nico. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Fermenta\u00e7\u00e3o Prim\u00e1ria<\/strong>
acontece durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica quando o fermento \u00e9 inoculado no mosto. As leveduras se replicam enquanto est\u00e3o consumindo os a\u00e7\u00facares do mosto. A fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria termina ap\u00f3s as leveduras terem consumidor 100% dos a\u00e7\u00facares.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria<\/strong>
na fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria, as leveduras geram compostos que causam off-flavors na cerveja. Depois os compostos s\u00e3o reabsorvidos, esse momento \u00e9 chamado de fermenta\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria. O processo pode levar alguns dias e, em geral, \u00e9 feito em temperaturas mais altas do que as da fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>FG (Final Gravity)<\/strong>
\u00e9 uma sigla para o termo \u201cGravidade Final\u201d em ingl\u00eas e se refere \u00e0 densidade que a cerveja apresenta ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. \r\nFiltra\u00e7\u00e3o: consiste na passagem de um l\u00edquido por meio de uma subst\u00e2ncia porosa ou perme\u00e1vel para remover a mat\u00e9ria s\u00f3lida em suspens\u00e3o, geralmente por fungos.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Flavour (flavor)<\/strong>
\u00e9 um conjunto de aromas, sabor e sensa\u00e7\u00f5es causados pela cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Flemish red-brown beer (Vlaams roodbruin bier)<\/strong>
\u00e9 uma tradicional mistura (blend) de cerveja das regi\u00f5es de Kortrijk (Courtrai) e Roeselare, na B\u00e9lgica. Em geral, a mistura entre uma cerveja azeda (sour beer) de barris de madeira (foeders) com cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o jovens.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Foeder<\/strong>
s\u00e3o grandes barris de madeira onde as cervejas s\u00e3o armazenadas durante o processo de matura\u00e7\u00e3o. Um modelo t\u00edpico para armazenar Lambic e Flemish red-brown beer.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Geuzesteker<\/strong>
\u00e9 o cervejeiro que mistura ou corta um Lambic velho com Lambic jovem de v\u00e1rios cervejeiros para chegar a um gueuze \u00fanico (Lambic refermentado em garrafa).\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Glutamato<\/strong>
\u00e9 um aditivo usado para real\u00e7ar sabores.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Goblet<\/strong>
\u00e9 um tipo de ta\u00e7a, semelhante a um c\u00e1lice, que costuma ser utilizada para o consumo de cervejas de estilos Trapistas.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Graus Plato (\u00b0P)<\/strong>
\u00e9 uma unidade de densidade comum em cervejas tchecas. A escala mede a quantidade de a\u00e7\u00facares no mosto em propor\u00e7\u00e3o \u00e0 \u00e1gua. Uma cerveja com 14\u00b0P apresenta 14% de sua massa em a\u00e7\u00facares e 86% de \u00e1gua antes da fermenta\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Growler<\/strong>
\u00e9 um garraf\u00e3o para transportar cerveja. Desenvolvido em cer\u00e2mica, vidro ou a\u00e7o inox e com capacidades variadas. O mais comum \u00e9 encontrar vers\u00f5es de 1 a 3 Litros.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Gruit<\/strong>
\u00e9 uma mistura que pode ser feita com ervas, temperos e outros ingredientes que s\u00e3o usados para aromatizar ou temperar as cervejas quando o l\u00fapulo ainda n\u00e3o era utilizado. Em algumas regi\u00f5es, essa mistura era formada por flores, ra\u00edzes, ervas, cascas etc. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Gueuze ou Geuze<\/strong>
\u00e9 uma cerveja criada a partir da mistura (blend) de Lambic jovem e Lambic velho. T\u00edpica das regi\u00f5es do Valle de Zenne e de Pajottenland, na B\u00e9lgica.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Gushing<\/strong>
\u00e9 a a\u00e7\u00e3o de expulsar a espuma da cerveja de forma repentina depois que a garrafa ou lata s\u00e3o abertas. O efeito acontece por causa da agita\u00e7\u00e3o em excesso do produto ou pela sua contamina\u00e7\u00e3o. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Hard water (\u00e1gua dura)<\/strong>
\u00e1gua que cont\u00e9m alta propor\u00e7\u00e3o de sais minerais em sua composi\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Head<\/strong>
um colar de espuma que se forma no topo do copo de cerveja, devido as prote\u00ednas da bebida. Protege a cerveja da oxida\u00e7\u00e3o e \u00e9 conhecido como colarinho. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Hectolitro (hl)<\/strong>
\u00e9 a medida de volume que representa 100 Litros. Utilizada para descrever volume de produ\u00e7\u00e3o industrial de cerveja.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Heffe-Weizen<\/strong>
\u00e9 um termo utilizado para denominar as cervejas de trigo alem\u00e3s que possuem fermento na garrafa.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Helles\/Heller<\/strong>
Hell significa \"claro\" em alem\u00e3o. A tradu\u00e7\u00e3o de Munich Helles significa \"Clara de Munique\", assim como Heller Bock significa \"Bock Clara\". A varia\u00e7\u00e3o se deve \u00e0 declina\u00e7\u00e3o dos adjetivos no idioma alem\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Hidromel<\/strong>
\u00e9 uma bebida alco\u00f3lica produzida a partir da fermenta\u00e7\u00e3o dos componentes da \u00e1gua e do mel. Existem algumas varia\u00e7\u00f5es dessa bebida, onde frutas (Melomel), ervas e especiarias (Metheglin), cereais maltados (Braggot), entre outras s\u00e3o adicionadas.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Home Brewer<\/strong>
termo usado para denominar o cervejeiro caseiro ou amador.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Homebrew<\/strong>
\u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de cerveja em casa, em pequenas quantidades e de forma artesanal.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Homebrewing<\/strong>
refere-se a pr\u00e1tica de produ\u00e7\u00e3o caseira de cervejas. \u00c9 um hobby e quem o pratica \u00e9 denominado homebrewer ou cervejeiro de panela.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Hop Aroma (aroma de l\u00fapulo)<\/strong>
est\u00e1 relacionado com a variedade do l\u00fapulo adicionado a cerveja, no final do processo. Costuma ser usado para intensificar o aroma da cerveja.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Hop cone<\/strong>
a flor de l\u00fapulo, que cont\u00e9m a lupulina \u2013 agente que ajuda a preservar a cerveja.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Hophead<\/strong>
termo em ingl\u00eas usado para denominar o Lupuloman\u00edaco, ou cabe\u00e7as de l\u00fapulo. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Hopping<\/strong>
A adi\u00e7\u00e3o de l\u00fapulo no mosto ou em uma cerveja fermentada.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Humulus Lupulus<\/strong>
\u00e9 o nome cient\u00edfico do l\u00fapulo.<\/div><\/div>
<\/a>IBU \u2013 International Bitterness Units<\/strong>
\u00e9 a escala que mede o amargor presente nas cervejas. 1 IBU = 1 miligrama de alfa \u00e1cido isomerizado por litro de cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Ice Beer<\/strong>
s\u00e3o cervejas que tiveram uma grande quantidade de \u00e1gua retirada durante o resfriamento ou congelamento. Dessa forma, as mol\u00e9culas da \u00e1gua s\u00e3o separadas e a bebida adquire sabor e aroma mais concentrados. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Inocula\u00e7\u00e3o<\/strong>
\u00e9 o processo de adicionar o fermento ao mosto.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Intenso<\/strong>
s\u00e3o cervejas que recebem dose extra de sabores frutados em sua fabrica\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>IPA (India Pale Ale)<\/strong>
\u00e9 um estilo de cerveja de origem inglesa que foi criado para aguentar o transporte de longas dist\u00e2ncias sem se deteriorar. Esse tipo de cerveja tem maior concentra\u00e7\u00e3o de l\u00fapulo e teor de \u00e1lcool elevado. Pode ser considerada como uma cerveja muito amarga. O processo foi criado para abastecer as tropas inglesas que estavam estacionadas na \u00cdndia no s\u00e9culo XVIII.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Jovem<\/strong>
s\u00e3o cervejas em processo de evolu\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Keg Beer (ou em pression)<\/strong>
refere-se \u00e0s cervejas que s\u00e3o servidas diretamente no barril pressurizado. Essas cervejas costumam ser filtradas para eliminar toda a levedura, tornando-as livres desse sabor e mais claras. Por outro lado, sua vida \u00fatil \u00e9 reduzida. A pasteuriza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode ser usada para eliminar as leveduras e microrganismos. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Kolsh<\/strong>
\u00e9 um estilo de cerveja da Col\u00f4nia, na Alemanha.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Lactobacillus<\/strong>
s\u00e3o bact\u00e9rias que ajudam no processo de fermenta\u00e7\u00e3o de algumas cervejas. Ao utiliz\u00e1-los, a bebida adquire acidez e perfil t\u00e1tico. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Lagering<\/strong>
\u00e9 um tipo de armazenamento frio. O armazenamento e a matura\u00e7\u00e3o da cerveja acontecem em ambientes de baixas temperaturas.\r\nLavagem dos gr\u00e3os (sparge) \u2013 \u00e9 um processo que acontece junto com a filtragem. Nele, \u00e9 adicionado mais \u00e1gua na panela com os gr\u00e3os. Esta \u00e1gua deve remover os a\u00e7\u00facares que est\u00e3o presos no baga\u00e7o do malte. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Lambic<\/strong>
\u00e9 uma das fam\u00edlias cervejeiras. S\u00e3o cervejas produzidas a partir da fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea. A fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea acontece quando a bebida entra em contato com as leveduras presentes no ar. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Larger<\/strong>
s\u00e3o cervejas obtidas a partir da baixa fermenta\u00e7\u00e3o. A larger \u00e9 uma das fam\u00edlias cervejeiras, da qual fazem parte os seguintes estilos Bohemian Pilsner, Schwarzbier, Doppelbock, entre outros.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>LEI DA PUREZA<\/strong>
foi uma lei estabelecida em 1516, pelos duques Wilhelm IV e Ludwing X, com objetivo de regular a produ\u00e7\u00e3o de cerveja e garantir sua pureza. A lei determinava quais ingredientes podiam ser usados na produ\u00e7\u00e3o da bebida, o malte de cevada, \u00e1gua e l\u00fapulo. Naquela \u00e9poca, o processo de fermenta\u00e7\u00e3o ainda n\u00e3o era conhecido. Em 1906, a Lei foi alterada para adicionar o fermento e admitir o trigo como adjunto. Alguns anos depois, em 1987, foi revogada, devido a press\u00e3o internacional. Por\u00e9m, continua sendo usada como refer\u00eancia de qualidade e uma exig\u00eancia entre os cervejeiros alem\u00e3es. <\/div><\/div>
<\/a>Leve<\/strong>
s\u00e3o cervejas com baixo corpo e baixo teor alco\u00f3lico. <\/div><\/div>
<\/a>Levedura<\/strong>
s\u00e3o microrganismos respons\u00e1veis pela fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja, por isso tamb\u00e9m s\u00e3o chamados de fermento ou levedo. O processo de fermenta\u00e7\u00e3o acontece a partir do a\u00e7\u00facar. No caso da cerveja, \u00e9 respons\u00e1vel por produzir \u00e1lcool e CO\u2082.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Licor de malt (malt liquor)<\/strong>
de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o americana, s\u00e3o cervejas que t\u00eam mais do que 5,6% apv.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Light (lite) beer<\/strong>
\u00e9 um tipo de cerveja em que o \u00e1lcool \u00e9 obtido por meio de uma quantidade de a\u00e7\u00facar maior do que o habitual. \r\nLightstruck: o termo se refere ao flavour n\u00e3o desejado. O aspecto \u00e9 causado pela exposi\u00e7\u00e3o da cerveja a luz. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecido pelo termo \u201ccheiro de gamb\u00e1\u201d.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>L\u00edmpido<\/strong>
s\u00e3o cervejas que n\u00e3o apresentam part\u00edculas suspensas, s\u00e3o l\u00edmpidas. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Limpo<\/strong>
uma bebida refrescante, redonda ou sem defeitos. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Lovibond (\u00b0L)<\/strong>
\u00e9 uma antiga escala de cor criada por Joseph Lovibond, em 1860. Foi desenvolvida para avaliar a cor dos gases, mas depois passou a ser usada para avaliar a cor de diversos \u00f3leos, produtos qu\u00edmicos, alimentos e bebidas. Seu espectro \u00e9 muito pr\u00f3ximo ao da escala SRM, por\u00e9m mais recente e precisa.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Lupuline<\/strong>
a lupulina \u00e9 o agente conservante encontrado nos cones da planta f\u00eamea de l\u00fapulo.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>L\u00fapulo (humulus l\u00fapulos)<\/strong>
\u00e9 uma esp\u00e9cie de trepadeira que produz as flores utilizadas na fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja. Essas flores s\u00e3o ricas em resina perene, que proporciona o amargor e aroma \u00e0s cervejas.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Lupuloman\u00edaco<\/strong>
\u00e9 o termo utilizado para identificar os apreciadores de cerveja que valorizam ou preferem a presen\u00e7a do l\u00fapulo marcante na bebida, sendo pelo amargor ou aroma. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>L\u00fapulos nobres<\/strong>
s\u00e3o variedades europeias valorizados por seu sabor e aroma caracter\u00edsticos. S\u00e3o cultivados em quatro regi\u00f5es da Europa: \r\n\u2022\tHallertau, na Baviera, Alemanha\r\n\u2022\tSaaz em Zatec, Rep\u00fablica Checa\r\n\u2022\tSpalt em Spalter, Alemanha\r\n\u2022\tTettnang, na Alemanha\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Maltagem<\/strong>
\u00e9 um processo controlado de acordo com o cereal, onde ser\u00e1 umedecimento, germinado e seco. Em seguida, as mol\u00e9culas do amido ser\u00e3o quebradas, trituradas e mo\u00eddas. Diferentes tipos de malte podem surgir desse processo, vai depender do cereal, temperatura de secagem e o tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao calor.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Malte<\/strong>
\u00e9 um cereal rico em a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis e produzido a partir da germina\u00e7\u00e3o e secagem de diferentes gr\u00e3os, geralmente cevada e trigo. \u00c9 um recurso pr\u00f3prio para a produ\u00e7\u00e3o de cervejas. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Malte Tostado<\/strong>
\u00e9 um tipo de processo que determina o sabor e a cor da cerveja.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Maltose<\/strong>
\u00e9 o principal a\u00e7\u00facar presente nos gr\u00e3os germinados, por isso seu nome. Esse subproduto da hidr\u00f3lise do amido conta com uma reserva energ\u00e9tica de c\u00e9lulas vegetais, composta por duas mol\u00e9culas de glicose. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Malzbier<\/strong>
bebida produzida na Alemanha, de baixa fermenta\u00e7\u00e3o e baixo teor alco\u00f3lico. No Brasil, seu teor alco\u00f3lico tende a ser maior do que a original alem\u00e3. A Malzbier \u00e9 escura, doce e arom\u00e1tica. Apresenta aroma menos frutado, mais pr\u00f3ximo do torrado e do caramelo. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Mash<\/strong>
\u00e9 uma mistura de \u00e1gua quente, malte mo\u00eddo ou outros gr\u00e3os e adjuntos. Essa mistura forma um mosto doce. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecida como maischkuip.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Mashing<\/strong>
\u00e9 uma etapa do processo de sacarifica\u00e7\u00e3o em que as enzimas do malte s\u00e3o convertidas em a\u00e7\u00facares.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Matura\u00e7\u00e3o<\/strong>
\u00e9 o processo seguido da fermenta\u00e7\u00e3o, onde a cerveja \u00e9 conservada em 0\u00b0C por algumas semanas para sedimentar todas as part\u00edculas s\u00f3lidas e alinhar os sabores da bebida. Tamb\u00e9m \u00e9 considerado como o tempo de envelhecimento da cerveja. Alguns adjuntos e outros processos podem ser adicionados durante esta etapa. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Met\u00e1lico<\/strong>
\u00e9 considerado como um sabor defeituoso conferido a cerveja devido a certos metais, como o cobre e o ferro.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Microrganismo<\/strong>
s\u00e3o organismos min\u00fasculos invis\u00edveis a olho nu e que desempenham papel fundamental na cadeia alimentar. Podem ajudar no desenvolvimento de iogurtes, vinhos cervejas e at\u00e9 provocar doen\u00e7as. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Mixed-fermentation<\/strong>
s\u00e3o cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o submetidas a contamina\u00e7\u00e3o adicional de \u00e1cido l\u00e1tico. A caracter\u00edstica \u00e9 comum nas cervejas Flemish red-brown, da regi\u00e3o de Oudenaarde.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Moagem<\/strong>
a moagem de malte facilita a extra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares e outras subst\u00e2ncias sol\u00faveis durante o processo de mistura. No processo, os gr\u00e3os s\u00e3o mo\u00eddos at\u00e9 atingirem um tamanho m\u00e9dio. As cascas devem permanecer intactas quando o gr\u00e3o for mo\u00eddo ou rachado, para serem usados posteriormente na filtra\u00e7\u00e3o e drenagem do mosto.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Mosto ou mostura<\/strong>
\u00e9 o l\u00edquido resultante da macera\u00e7\u00e3o dos maltes e fervura dos l\u00fapulos, rico em a\u00e7\u00facares, que quando fermentado torna-se cerveja. O l\u00edquido \u00e9 filtrado para receber o l\u00fapulo e o fermento, transformando-o em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico posteriormente. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Munchner<\/strong>
s\u00e3o cervejas escuras.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>N\u00edtido<\/strong>
sabores bem definidos, \u00fanicos e caracterizados.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Nobre<\/strong>
\u00e9 a combina\u00e7\u00e3o perfeita do corpo e matura\u00e7\u00e3o e \u00e1lcool.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Oasting<\/strong>
\u00e9 o processo de secagem do malte em altas temperaturas, que interrompe o processo de germina\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os (maltea\u00e7\u00e3o).\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Off-Flavor<\/strong>
\u00e9 considerado um defeito sensorial, constitu\u00eddo por aromas desagrad\u00e1veis ou indesejados que aparecem na cerveja. Podem ser causados por uma s\u00e9rie de problemas, como oxida\u00e7\u00e3o, falta de higiene, deteriora\u00e7\u00e3o de ingredientes, transporte ou armazenagem. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>OG (Original Gravity)<\/strong>
\u00e9 a densidade do mosto antes de ser fermentado, no final da fervura. O OG deve ser sempre medido. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>\u00d3leos essenciais<\/strong>
est\u00e3o presentes nos l\u00fapulos e conferem caracter\u00edsticas de aroma e gosto da planta \u00e0 cerveja. Esses \u00f3leos s\u00e3o inconstantes, por isso o l\u00fapulo deve ser adicionado ao final da fervura, faltando 5 minutos para terminar ou depois de apagar o fogo. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Ordin\u00e1ria<\/strong>
cerveja sem corpo, sem identidade.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Organol\u00e9ptica<\/strong>
\u00e9 a capacidade que uma subst\u00e2ncia tem de impressionar os sentidos. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Ounce (oz.)<\/strong>
chamada de \u201con\u00e7a l\u00edquida\u201d em portugu\u00eas, \u00e9 a unidade de volume do Sistema Imperial, utilizada nos EUA e outros pa\u00edses. Uma on\u00e7a l\u00edquida equivale a aproximadamente 29,5 ml. Isso quer dizer que uma garrafa de 12 oz. (354,8 ml) equivale a uma garrafa long neck (355 ml).\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Oxida\u00e7\u00e3o<\/strong>
uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que provoca a perda de el\u00e9trons de uma subst\u00e2ncia pelo contato com o oxig\u00eanio, respons\u00e1vel por deteriorar a cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Oxidado<\/strong>
cervejas que tiveram suas caracter\u00edsticas alteradas pelo excesso de contato com o ar. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Palha<\/strong>
a cor pr\u00f3pria das Pale Ales. Podem ser claras ou n\u00e3o. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>
processo descoberto por Louis Pasteur no s\u00e9culo XIX para reduzir ou eliminar os microrganismos de alguns alimentos. Nessa t\u00e9cnica, a subst\u00e2ncia \u00e9 submetida a uma determinada temperatura por um per\u00edodo e ao resfriamento em seguida.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Perlage (do franc\u00eas "p\u00e9rola")<\/strong>
refere-se \u00e0s borbulhas finas de g\u00e1s carb\u00f4nico formadas por bebidas bem carbonatadas, como \u00e9 o caso de alguns estilos de cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Picante<\/strong>
\u00e9 o aroma fresco e aberto de uma cerveja jovem em evolu\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Pint<\/strong>
\u00e9 um modelo de copo usado tradicionalmente em Pubs ingleses e bares norte-americanos, por causa da facilidade de serem empilhados. O nome faz refer\u00eancia a unidade de volume do Sistema Imperial Brit\u00e2nico. Os pints ingleses (Nonic Pint) t\u00eam capacidade de 568 ml. Os pints americanos (Shaker Pint) t\u00eam capacidade de 473 ml. A diferen\u00e7a em volume \u00e9 igual a diferen\u00e7a do volume de um gal\u00e3o nos sistemas imperiais de cada pa\u00eds. Aproximadamente 20% menor nos EUA.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Plato<\/strong>
uma unidade de medida da concentra\u00e7\u00e3o do mosto.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Proibi\u00e7\u00e3o PUB<\/strong>
\u00e9 o termo popular usado para referenciar a 18\u00b0 Emenda \u00e0 Constitui\u00e7\u00e3o Americana que proibiu a produ\u00e7\u00e3o, venda e transporte de bebidas alco\u00f3licas no pa\u00eds. Em janeiro de 1919, foi ratificada por trinta e seis Estados e revogada em 5 de dezembro de 1933, pela 21\u00b0 Emenda.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Pronta<\/strong>
uma cerveja pronta para o consumo. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Propagation<\/strong>
t\u00e9cnica de multiplica\u00e7\u00e3o de leveduras.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Quadruple<\/strong>
s\u00e3o cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o, com grau alco\u00f3lico acima de 10%, sabor forte e cor escura.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Radler ou shandy<\/strong>
\u00e9 o nome de uma bebida que usa cerveja em seu preparo. A mistura leva cerveja, limonada ou refrigerante no sabor cola, laranja ou lim\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 chamada de panach\u00e9 ou diesel. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Real Ale<\/strong>
tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como cask-conditioned beer. O termo se refere ao chope que \u00e9 armazenado em barris de madeira e \u00e9 fermentado pela segunda vez.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Recirculating Infusion Mash System<\/strong>
\u00e9 o nome usado para caracterizar o sistema de recircula\u00e7\u00e3o de aquecimento constante. Nesse sistema, a panela \u00e9 aquecida pelo fogo ou pela resist\u00eancia el\u00e9trica colocada dentro do mosto. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Refermenta\u00e7\u00e3o na garrafa<\/strong>
\u00e9 um processo pelo qual a cerveja passa ap\u00f3s ser engarrafada sem ser filtrada \u2013 ou quando for necess\u00e1rio. Uma pequena dose de a\u00e7\u00facar \u00e9 adicionada para que as leveduras continuem fermentando a bebida ap\u00f3s o envase. O processo gaseifica a bebida, d\u00e1 origem a cervejas mais carbonatadas e, em geral, com sedimento no fundo da garrafa. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Reinheitsgebot<\/strong>
ver Lei da Pureza Alem\u00e3\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Retrogosto<\/strong>
sensa\u00e7\u00e3o ap\u00f3s degustar uma cerveja.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Ring of froth<\/strong>
refere-se a espuma que adere \u00e0s laterais do copo ap\u00f3s cada gole. Esse tipo de caracter\u00edstica tamb\u00e9m \u00e9 chamado de \u201crenda belga\u201d. Se o copo estiver limpo, significa que a cerveja tem qualidade. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Saccharomyces<\/strong>
nome cient\u00edfico do g\u00eanero de leveduras utilizadas na fermenta\u00e7\u00e3o da maioria das cervejas.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Saison<\/strong>
cerveja de alta fermenta\u00e7\u00e3o, seca e de colora\u00e7\u00e3o entre o dourado e o \u00e2mbar, origin\u00e1ria das regi\u00f5es de Bergen e Doornik, na B\u00e9lgica. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Sazonal<\/strong>
aquilo que \u00e9 produzido em determinada \u00e9poca ou data. Algumas cervejas s\u00e3o produzidas em comemora\u00e7\u00e3o ao Natal, P\u00e1scoa, Halloween, no ver\u00e3o, inverno etc. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Scotch<\/strong>
\u00e9 um tipo de cerveja escura e de alta fermenta\u00e7\u00e3o. Tem como base o malte caramelo e o malte tostado. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Sedimento<\/strong>
local formado por part\u00edculas que, em geral, s\u00e3o encontrados no fundo das garrafas de cervejas que n\u00e3o foram filtradas. Em alguns casos, ajudam a formar o perfil sensorial da bebida. Em outros, n\u00e3o devem ser deixados na garrafa. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Session<\/strong>
s\u00e3o vers\u00f5es de qualquer estilo de cerveja. As sessions mant\u00eam as caracter\u00edsticas da cerveja, mas apresentam baixo teor alco\u00f3lico. Todos os estilos de cerveja podem ser produzidos na vers\u00e3o session. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Sigla de Standard Reference Method (SRM)<\/strong>
o \"M\u00e9todo de Refer\u00eancia Padr\u00e3o\" \u00e9 uma das escalas mais utilizadas para medir a cor das cervejas. O m\u00e9todo avalia a cor de cervejas pelo comprimento de onda da luz ao passar por 1 cm\u00b3 (= 1 ml) de cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Single Hop<\/strong>
utilizado para denominar cervejas que utilizam s\u00f3 uma variedade de l\u00fapulo em sua receita.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Single Malt<\/strong>
cervejas que utilizam apenas uma variedade de malte em sua receita.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Snifter<\/strong>
modelo de ta\u00e7a baixa, bojuda e com boca fechada, como uma ta\u00e7a de conhaque. \u00c9 indicada para cervejas arom\u00e1ticas, complexas e alco\u00f3licas.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Soft water<\/strong>
\u00e9 o termo usado para denominar a \u00e1gua que tem baixo teor de sais minerais.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Sommelier<\/strong>
especialista em caracter\u00edsticas e estilos de cerveja. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Specific Gravity (SG)<\/strong>
A \u201cGravidade Espec\u00edfica\" \u00e9 uma escala de medi\u00e7\u00e3o de densidade que compara a massa de um l\u00edquido com a massa do mesmo volume de \u00e1gua. Na produ\u00e7\u00e3o de cervejas, pode ser usado para medi\u00e7\u00e3o de densidade de qualquer etapa do processo produtivo. Em geral, \u00e9 usada como sin\u00f4nimo de OG.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Spontaneous fermentation (fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea)<\/strong>
\u00e9 o processo de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Nesse processo, as leveduras n\u00e3o s\u00e3o adicionadas e o mosto fermenta de forma espont\u00e2nea, por causa do contato com leveduras selvagens (microflora) presentes no ambiente. As cervejas Lambic s\u00e3o produzidas com esse processo. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Tanino<\/strong>
\u00e9 um polifenol de origem vegetal, presente nas partes lenhosas de plantas e em frutos ainda verdes. Proporciona sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia e amargor.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Taproom<\/strong>
\u00e9 um bar dentro ou ao lado da cervejaria, onde as cervejas produzidas s\u00e3o servidas aos visitantes. Deu origem ao termo \u201ccervejas on-tap\u201d.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Teor alco\u00f3lico<\/strong>
\u00e9 a concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool na bebida. Pode ser medida pelo percentual do total do volume (% apv) ou do peso do l\u00edquido (% app).\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Textura<\/strong>
\u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1til que a cerveja proporciona, podendo ser cremosa, aveludada, espumosa etc. \r\n\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Tina de mostura<\/strong>
recipiente onde a brassagem ou macera\u00e7\u00e3o dos maltes \u00e9 feita. Costuma ser utilizado em microcervejarias e tem capacidade de 250 a 2.000 Litros.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Top-fermentation beer (cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o) <\/strong>
s\u00e3o produzidas em altas temperaturas (15-25\u00baC) com as leveduras flutuando na superf\u00edcie.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Trappist beer<\/strong>
cerveja produzida em uma abadia Trapista sob supervis\u00e3o de monges da ordem Cisterciense. A maioria das abadias Trapistas est\u00e3o na B\u00e9lgica.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Triple (tripel)<\/strong>
o termo conta com algumas interpreta\u00e7\u00f5es. As principais s\u00e3o:\r\n1. Cerveja fabricada com tr\u00eas maltes diferentes;\r\n2. Cerveja produzida com o triplo da quantidade de malte usual;\r\n3. Cerveja com teor alco\u00f3lico alto, pois na Idade M\u00e9dia n\u00e3o tinha como medir o teor alco\u00f3lico e, portanto, a cerveja era classificada com a letra \u201cX\u201d (sendo um X para a cerveja normal, dois para a mais forte e tr\u00eas para a extraforte).\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Trub<\/strong>
sedimento deixado pelo l\u00fapulo ap\u00f3s a fervura e pelas leveduras dormentes ap\u00f3s o t\u00e9rmino da fermenta\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Tumbler<\/strong>
um modelo de copo com paredes retas e espessas. Indicado para degusta\u00e7\u00e3o de Witbiers.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Turbidez<\/strong>
redu\u00e7\u00e3o da transpar\u00eancia de um l\u00edquido. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>V\/V<\/strong>
abreviatura de percentual do volume de uma subst\u00e2ncia em rela\u00e7\u00e3o ao volume total da mistura.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Vinous<\/strong>
s\u00e3o cervejas que tem o sabor e aroma parecidos com os do vinho.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Vol\u00e1til<\/strong>
aquilo que \u00e9 rapidamente vaporizado, como o \u00e9ster, \u00f3leos essenciais e \u00e1lcoois superiores.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>W\/V<\/strong>
abreviatura de percentual do peso de uma subst\u00e2ncia em rela\u00e7\u00e3o ao volume total da mistura.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Wet Hopping<\/strong>
\u00e9 um processo semelhante ao Dry Hopping, por\u00e9m, no wet hopping s\u00e3o usados l\u00fapulos frescos e n\u00e3o processados no lugar do l\u00fapulo seco ou em pellets.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Wheat beer<\/strong>
cervejas que cont\u00e9m trigo (wheat) em sua composi\u00e7\u00e3o. O trigo, nesse caso, pode ou n\u00e3o ser maltado. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>Whirlpool<\/strong>
\u00e9 uma etapa do processo usado para clarificar a cerveja. Nesse processo, as part\u00edculas de suspens\u00e3o s\u00e3o eliminadas. \r\n<\/div><\/div>
<\/a>White beer (witbier)<\/strong>
s\u00e3o cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o. N\u00e3o s\u00e3o filtradas e usam malte de cevada, trigo n\u00e3o maltado, coentro e laranja na produ\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Wort (mosto)<\/strong>
\u00e9 o nome dado a cerveja antes de ser fermentada. A bebida passa a ser chamada de cerveja ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o.\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Zitologia<\/strong>
\u00e9 a ci\u00eancia que estuda a cerveja. O nome vem do grego \"Zythos\", palavra usada pelos eg\u00edpcios para se referir a cerveja.\r\n\r\n\r\n<\/div><\/div>
<\/a>Zit\u00f3logo<\/strong>
\u00e9 um conhecedor ou sommelier de cervejas. O termo foi inventado pelos amantes de cervejas belga.\r\n<\/div><\/div><\/div><\/div>