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<\/p>\n\u00c1gua, malte, l\u00fapulo e levedura s\u00e3o os \u00fanicos ingredientes necess\u00e1rios na produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Apenas com esses quatro insumos \u00e9 poss\u00edvel criar diferentes vers\u00f5es da bebida, basta variar a torra do malte ou o tipo de levedura. Al\u00e9m disso, \u00e9 poss\u00edvel usar especiarias na cerveja para deix\u00e1-la com sabor, cor, corpo e aroma caracter\u00edsticos.<\/p>\n
Adicionar especiarias na cerveja \u00e9 um mist\u00e9rio e um desafio para muitos cervejeiros. Como escolher as especiarias e em qual processo elas devem ser adicionadas? Neste artigo, vamos tirar essas e outras d\u00favidas. Confira!<\/p>\n
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A adi\u00e7\u00e3o de especiarias na cerveja \u00e9 dividida em algumas etapas, que mostraremos a seguir. Veja quais s\u00e3o!<\/p>\n
Al\u00e9m da adi\u00e7\u00e3o de especiarias, uma cerveja tamb\u00e9m pode receber frutas e outros ingredientes. A principal d\u00favida dos cervejeiros \u00e9 em como extrair os aromas e os sabores do ingrediente. No caso das frutas, existem varia\u00e7\u00f5es de como podem ser encontradas no mercado, em peda\u00e7os, extrato, polpa etc.<\/p>\n
A cerveja receber\u00e1 o m\u00e1ximo de sabor, se voc\u00ea utilizar toda fruta. Isso quer dizer que sua dilui\u00e7\u00e3o em \u00e1gua ou outros l\u00edquidos, alteram o seu sabor e sua intensidade. Usar a fruta congelada \u00e9 a melhor alternativa, al\u00e9m de liberar todo suco, ajuda a quebrar as c\u00e9lulas da parede da fruta, deixando os a\u00e7\u00facares e sabores mais sens\u00edveis para a levedura.<\/p>\n
No caso das especiarias, que apresentam sabores e aromas suaves, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio fazer nenhum tipo de prepara\u00e7\u00e3o. Caso apresentem sabores mais fortes ou picantes, fa\u00e7a a dilui\u00e7\u00e3o em \u00e1gua quente ou fria, como se fosse fazer um ch\u00e1.<\/p>\n
Outro m\u00e9todo de fazer a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 produzindo um extrato \u00e0 base de \u00e1lcool. Esse processo ajuda a esterilizar e solubilizar os componentes arom\u00e1ticos. Para isso, coloque o seu ingrediente em uma jarra de vidro e o dobro do volume de uma bebida alco\u00f3lica neutra, como vodka, por exemplo. Deixe reservado por aproximadamente duas semanas.<\/p>\n
Antes de usar, fa\u00e7a um teste, colocando o extrato em um copo de cerveja para verificar o sabor e identificar a quantidade necess\u00e1ria para utilizar em sua bebida. Antes de adicionar a mistura em sua cerveja, filtre o preparo.<\/p>\n
O momento correto de adicionar as especiarias na cerveja pode variar de acordo com o processo de produ\u00e7\u00e3o. Essa etapa pode ser feita em tr\u00eas est\u00e1gios do processo de produ\u00e7\u00e3o ou ainda, em um processo espec\u00edfico, o Dry Hopping. Veja a seguir quais s\u00e3o os tr\u00eas est\u00e1gios em que as especiarias podem ser adicionadas na cerveja:<\/p>\n
Esse processo exige o m\u00e1ximo de cuidado. Na hora de abrir a tampa da panela, evite o contato da bebida com o ambiente externo e use um infusor de inox ou hop bag para colocar o ingrediente.<\/p>\n
A quantidade de especiarias pode variar de acordo com o tipo de cerveja ou at\u00e9 o gosto do cervejeiro. Ainda assim, muitos cervejeiros, principalmente iniciantes, buscam um direcionamento para n\u00e3o prejudicar toda a produ\u00e7\u00e3o da bebida. A seguir, compartilhamos uma tabela criada pelo site Academia Artesanal, com as informa\u00e7\u00f5es sobre a quantidade de ingredientes e em qual etapa do processo adicionar e o tempo.<\/p>\n
| Ingrediente<\/td>\n | Quantidade<\/td>\n | Adi\u00e7\u00e3o<\/td>\n | Tempo<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Anis-estrelado<\/td>\n | 1 \u2013 10g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 5 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cardamomo<\/td>\n | 2 \u2013 8g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 30 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Camomila<\/td>\n | 10 \u2013 50g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 45 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Canela<\/td>\n | 1 \u2013 10g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 10 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cravo<\/td>\n | 1 \u2013 8g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 10 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Coentro<\/td>\n | 5 \u2013 50g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 15 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Flor de sabugueiro<\/td>\n | 10 \u2013 30g<\/td>\n | Matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Gengibre<\/td>\n | 5 \u2013 50g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 10 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Flor de hibiscus<\/td>\n | 20 \u2013 100g<\/td>\n | Infus\u00e3o a quente (Matura\u00e7\u00e3o)<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Folha de lim\u00e3o<\/td>\n | 1 \u2013 5g<\/td>\n | Infus\u00e3o a quente (Matura\u00e7\u00e3o)<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Noz-moscada<\/td>\n | 1 \u2013 5g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 10 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Flor de laranjeira<\/td>\n | 2 \u2013 15g<\/td>\n | Matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Casca de laranja<\/td>\n | 5 \u2013 30g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 15 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Baunilha<\/td>\n | 1 \u2013 8g<\/td>\n | Matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Absinto<\/td>\n | 0,2 \u2013 8g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 15 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Erva Mate<\/td>\n | 5 \u2013 30g<\/td>\n | Matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Caf\u00e9<\/td>\n | 12 doses<\/td>\n | Infus\u00e3o a frio (Matura\u00e7\u00e3o)<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cacau<\/td>\n | 200 \u2013 250g<\/td>\n | Matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Erva-cidreira<\/td>\n | 25 \u2013 30g<\/td>\n | infus\u00e3o a frio (Matura\u00e7\u00e3o)<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Alecrim<\/td>\n | 25 \u2013 30g<\/td>\n | Fervura<\/td>\n | 45 min<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Erva-doce<\/td>\n | 30 \u2013 60g<\/td>\n | Matura\u00e7\u00e3o<\/td>\n | \u2013<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nFrutas<\/h3>\n
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