{"id":577,"date":"2019-09-17T08:00:34","date_gmt":"2019-09-17T11:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=577"},"modified":"2019-09-05T10:02:52","modified_gmt":"2019-09-05T13:02:52","slug":"mash-out-o-que-e-e-por-que-fazer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/mash-out-o-que-e-e-por-que-fazer\/","title":{"rendered":"Mash out: o que \u00e9 e por que fazer?"},"content":{"rendered":"<p>Mash out \u00e9 o processo que interrompe a a\u00e7\u00e3o das enzimas enquanto o mosto est\u00e1 aguardando a lavagem. Essa interrup\u00e7\u00e3o evita que as enzimas continuem atuando na quebra dos a\u00e7\u00facares complexos que ficaram no mosto.<\/p>\n<p>Os a\u00e7\u00facares s\u00e3o importantes para a cerveja e podem interferir no processo ou no resultado da bebida, caso sejam eliminados. Neste artigo, voc\u00ea vai entender melhor sobre o processo de mash out e porque \u00e9 importante para a produ\u00e7\u00e3o da sua cerveja. Confira!<\/p>\n<h2>O que \u00e9 o mash out?<\/h2>\n<p>Mash out \u00e9 uma subida na temperatura que o cervejeiro pode fazer depois da mostura\u00e7\u00e3o. O objetivo desse processo \u00e9 inativar as enzimas e diminuir a viscosidade do mosto. Geralmente, ap\u00f3s essa etapa, eleva-se a temperatura de 76\u00b0 a 78\u00b0 e mant\u00e9m por uns 10 minutos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-581\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Mash-out-o-que-\u00e9-e-por-que-fazer-600x450.jpg\" alt=\"Mash out o que \u00e9 e por que fazer\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Mash-out-o-que-\u00e9-e-por-que-fazer-600x450.jpg 600w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Mash-out-o-que-\u00e9-e-por-que-fazer.jpg 673w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2>Por que fazer o mash out?<\/h2>\n<p>Muitos cervejeiros pulam essa etapa, para adiantar o processo ou por n\u00e3o verem import\u00e2ncia no mash out. De fato, essa etapa n\u00e3o atrapalha a produ\u00e7\u00e3o da cerveja quando n\u00e3o \u00e9 feita. Por\u00e9m, proporciona diversas vantagens para o resultado da sua produ\u00e7\u00e3o. O Mash out influencia em dois processos:<\/p>\n<ul>\n<li>Inativa\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica: depois da mostura, o mostro concentrado \u00e9 transferido para outra panela para aguardar a lavagem do baga\u00e7o do malte. Enquanto espera, as enzimas continuam atuando na quebra das mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facares complexos, que restaram no mosto, que s\u00e3o necess\u00e1rios para definir o CO2 e o \u00e1lcool na bebida.<\/li>\n<li>Queda na viscosidade: em temperaturas mais baixas o mosto fica mais viscoso, o que dificulta a sua fluidez, sua clarifica\u00e7\u00e3o e o rendimento do processo. Ao diminuir a viscosidade do mosto, facilita a extra\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares e torna a recircula\u00e7\u00e3o e a lavagem do mosto mais eficientes.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quais s\u00e3o os riscos de n\u00e3o fazer o mash out?<\/h2>\n<p>O mash out n\u00e3o \u00e9 feito por muitos cervejeiros experientes, pois acreditam que n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio passar por esse processo e acabam ganhando algum tempo ao pular a etapa. Por outro lado, esses cervejeiros realizam outros processos para garantir os benef\u00edcios que o mash out proporciona.<\/p>\n<p>Em geral, os cervejeiros fazem a recircula\u00e7\u00e3o do mosto durante a mostura\u00e7\u00e3o. Com isso, o mosto n\u00e3o precisa aguardar at\u00e9 a pr\u00f3xima etapa e n\u00e3o h\u00e1 atua\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica que influencie no resultado da bebida.<\/p>\n<p>Outros cervejeiros adotam o m\u00e9todo de No Sparge, onde n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio fazer a lavagem dos gr\u00e3os. Dessa forma, o mosto tamb\u00e9m n\u00e3o precisa aguardar at\u00e9 a pr\u00f3xima etapa. Al\u00e9m disso, h\u00e1 cervejeiros que est\u00e3o produzindo cervejas de corpo leve, por isso n\u00e3o precisam se preocupar com a influ\u00eancia do processo enzim\u00e1tico.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea quer garantir o perfil dos a\u00e7\u00facares e prote\u00ednas de sua receita e n\u00e3o quer perder efici\u00eancia em sua brassagem, recomendamos que fa\u00e7a o mash out. Voc\u00ea vai ver que vale a pena demorar mais alguns minutos para finalizar a sua produ\u00e7\u00e3o e o resultado ser\u00e1 satisfat\u00f3rio.\u00a0 Depois, com mais experi\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o, fa\u00e7a o teste, pule esta etapa ou utilize um dos processos que comentamos acima.<\/p>\n<p>N\u00e3o esque\u00e7a de deixar um coment\u00e1rio abaixo, contando sua experi\u00eancia com a produ\u00e7\u00e3o de cerveja e o processo de mash out.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/centralbrew.com.br?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Post&amp;utm_campaign=curiosidades&amp;utm_content=170919\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-582\" src=\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-2-600x178.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"178\" srcset=\"https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-2-600x178.png 600w, https:\/\/cdnstatic8.com\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/banner_comprar-2.png 673w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mash out \u00e9 o processo que interrompe a a\u00e7\u00e3o das enzimas enquanto o mosto est\u00e1 aguardando a lavagem. 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