Um dos segredos para ter sucesso na produ\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 executando uma boa brassagem. A combina\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os com a cerveja depende da temperatura em que o processo \u00e9 realizado. O aquecimento que o mosto \u00e9 submetido afeta no corpo e no resultado da bebida.<\/p>\n
Provavelmente, voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido falar que \u00e9 poss\u00edvel ajustar o perfil de brassagem ao estilo da cerveja que est\u00e1 produzindo. Para isso, \u00e9 fundamental entender como a temperatura vai influenciar nesse processo. Saiba mais a seguir.<\/p>\n
As caracter\u00edsticas que a cerveja vai receber s\u00e3o influenciadas por quest\u00f5es como o ingrediente e o processo. O controle do tempo, por exemplo, \u00e9 fundamental para a conclus\u00e3o de algumas etapas. O equil\u00edbrio do amargor depende do l\u00fapulo escolhido. Cores e sabores s\u00e3o influenciados pelo tipo de gr\u00e3o ou torra.<\/p>\n
O corpo da cerveja e a sensa\u00e7\u00e3o que proporciona na boca s\u00e3o definidos a partir da temperatura da brassagem. O processo de brassagem pode tornar a experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o da sua cerveja melhor ou pior. Entender como a temperatura interfere nesse resultado e aprender a acert\u00e1-la v\u00e3o te ajudar a conquistar o resultado desejado.<\/p>\n
A espessura e o peso s\u00e3o o corpo da cerveja. Quando uma cerveja tem mais corpo, sua gravidade final (OG) \u00e9 maior, assim como sua consist\u00eancia. Diferentemente das cervejas de corpo leve.\u00a0 Cervejas com mais corpo podem ter mais \u00e1lcool, por\u00e9m isso n\u00e3o \u00e9 regra. \u00c9 poss\u00edvel ter uma cerveja encorpada com menor teor alco\u00f3lico. Para isso, deve-se ajustar a temperatura da brassagem.<\/p>\n
A sensa\u00e7\u00e3o que a cerveja causa ao paladar dependem do conjunto formado por temperatura, textura e sabor. Quando vamos apreciar uma cerveja escura, esperamos que seja mais densa e escura. A\u00e7\u00facares e aditivos podem interferir nessa percep\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A brassagem elimina os amidos dos gr\u00e3os e os transforma em a\u00e7\u00facares para o mosto, que ser\u00e3o consumidos pelas leveduras, durante a fermenta\u00e7\u00e3o. Os a\u00e7\u00facares ajudam na defini\u00e7\u00e3o do teor de \u00e1lcool, corpo e a sensa\u00e7\u00e3o da cerveja. A temperatura da brassagem determina a quantidade de a\u00e7\u00facares e o tipo que ser\u00e3o adicionados ao mosto.<\/p>\n
Temperaturas abaixo de 63\u00b0 reduzem a taxa de convers\u00e3o e podem prejudicar a produ\u00e7\u00e3o. Eleve a temperatura ou adicione \u00e1gua quente ao mosto, mexendo sempre para que a mistura atinja uma temperatura superior.<\/p>\n
Temperaturas muito altas tamb\u00e9m prejudicam o processo, deixando a cerveja com um corpo acima do esperado, al\u00e9m de liberar taninos que adicionam amargor \u00e0 bebida. Nesse caso, adicione cubos de gelo ou \u00e1gua fria ao mosto e mexa at\u00e9 reduzir a temperatura.<\/p>\n
Uma alternativa \u00e9 usar um chiller para esfriar o mosto, mas fique de olho na temperatura, pois esse recurso esfria o l\u00edquido rapidamente.<\/p>\n
Antes de iniciar a sua produ\u00e7\u00e3o, confira qual \u00e9 a temperatura de brassagem ideal para alcan\u00e7ar o resultado esperado e se atente para mant\u00ea-la com precis\u00e3o. Precisa de insumos ou equipamentos para produzir a sua cerveja? Adquira em nosso site<\/a>.<\/p>\n
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