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<\/p>\nO resultado de uma boa cerveja, com sabores e aromas \u00fanicos, depende da fermenta\u00e7\u00e3o. J\u00e1 falamos v\u00e1rias vezes aqui no blog sobre a import\u00e2ncia desse processo e os cuidados que devem ser tomados nesse momento.
\nUma das d\u00favidas mais frequentes entre os cervejeiros, principalmente iniciantes, \u00e9 se h\u00e1 diferen\u00e7as entre o fermento l\u00edquido e o fermento seco e como escolher. Neste artigo, vamos responder essas e outras d\u00favidas sobre o uso do fermento para cerveja. Confira!<\/p>\n
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A decis\u00e3o de utilizar o fermento l\u00edquido ou o fermento seco vai depender das necessidades e prefer\u00eancias de cada cervejeiro.<\/p>\n
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O fermento l\u00edquido apresenta uma variedade maior de leveduras e est\u00e3o dispon\u00edveis na mesma quantidade da produ\u00e7\u00e3o profissional. Por outro lado, s\u00e3o mais caros e exigem que um starter seja feito, pois apresentam baixa contagem no n\u00famero de c\u00e9lulas.<\/p>\n
Vantagens:<\/p>\n
Desvantagens:<\/p>\n
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O fermento seco \u00e9 mais f\u00e1cil de encontrar, oferece menor curso e \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o para quem est\u00e1 come\u00e7ando a produzir cerveja em casa. Al\u00e9m disso, sua durabilidade \u00e9 maior, em torno de 2 a 3 anos.<\/p>\n
Vantagens:<\/p>\n
Desvantagens<\/p>\n
Apesar de ambos apresentarem vantagens e desvantagens, h\u00e1 casos em que o uso de um ou outro \u00e9 mais indicado em uma determinada cerveja. Por isso, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel dizer qual \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o, a escolha pode variar.<\/p>\n
O fermento l\u00edquido tem menos c\u00e9lulas saud\u00e1veis, por isso \u00e9 necess\u00e1rio usar mais fermento ou fazer um starter antes da fermenta\u00e7\u00e3o. O starter garante que voc\u00ea vai usar a quantidade que precisa na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Outra vantagem do starter \u00e9 que ele pode estimular uma levedura que j\u00e1 est\u00e1 velha ou com c\u00e9lulas que n\u00e3o est\u00e3o mais saud\u00e1veis. Al\u00e9m disso, no starter voc\u00ea identifica se h\u00e1 contamina\u00e7\u00f5es na levedura. Fa\u00e7a o starter de um a dois dias antes da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Depois de finalizar o starter, espere de 24 a 48 horas para que ele possa atingir sua maior atividade de fermenta\u00e7\u00e3o. Em seguida, adicione todo o conte\u00fado ao mosto.<\/p>\n
Primeiramente, hidrate o fermento com \u00e1gua filtrada, fervida e fria. Esse procedimento fortalece a parede celular e regula a permeabilidade das leveduras. Assim, a levedura vai fermentar melhor. Em seguida, adicione 10 ml de \u00e1gua para cada 1 grama do fermento no recipiente e ferva durante 5 minutos. Use esse momento para esterilizar o recipiente de vidro, tampe-o com papel alum\u00ednio.<\/p>\n
Transfira a \u00e1gua para o recipiente de vidro. Espere a \u00e1gua esfriar at\u00e9 a temperatura indicada pelo fabricante. Antes de abrir o pacote do fermento, esterilize a embalagem e a tesoura que vai usar para abri-lo.
\nAbra a embalagem e, com cuidado, coloque o fermento na \u00e1gua espalhando por toda a superf\u00edcie. Depois de 15 minutos, misture at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. O fermento deve descansar por pelo menos 30 minutos. Finalmente, coloque-o no mosto.\u00a0 Aproveite para adquirir o seu fermento em nosso site<\/a>!<\/p>\n
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