{"id":686,"date":"2019-11-07T08:00:25","date_gmt":"2019-11-07T11:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=686"},"modified":"2019-11-11T15:16:08","modified_gmt":"2019-11-11T18:16:08","slug":"turbidez-na-cerveja-3-dicas-para-evitar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/turbidez-na-cerveja-3-dicas-para-evitar\/","title":{"rendered":"Turbidez na cerveja 3 dicas para evitar"},"content":{"rendered":"

Ter uma cerveja l\u00edmpida \u00e9 o desejo de muitos cervejeiros. Entretanto, n\u00e3o \u00e9 algo que incomode a ponto do aspirante se empenhar em mant\u00ea-la mais clara, caso exija mais processos e tempo. A verdade \u00e9 que a turbidez na cerveja \u00e9 aceit\u00e1vel, se n\u00e3o interferir no sabor e em outros aspectos da bebida.<\/p>\n

Mesmo assim, a clarifica\u00e7\u00e3o da cerveja<\/a> \u00e9 um processo que muitos cervejeiros utilizam para deixa-la mais l\u00edmpida. Outros m\u00e9todos, tamb\u00e9m podem ser utilizados para evitar a turbidez na cerveja. Neste artigo, apresentaremos alguns. Confira!<\/p>\n

Turbidez na cerveja: os principais tipos<\/h2>\n

\"Turbidez<\/p>\n

Um dos principais problemas da turbidez \u00e9 que a colora\u00e7\u00e3o escura pode estar acompanhada de outros problemas. Al\u00e9m de deixar a bebida mais escura, esses fatores podem interferir em seu sabor, corpo e aroma. A seguir, mostraremos tr\u00eas tipos de turbidez e como influenciam em sua bebida.<\/p>\n

1. Turbidez permanente<\/h3>\n

Forma-se por meio de alguns tipos de contamina\u00e7\u00e3o ou quando a cerveja apresenta amido em excesso. O maior problema desse tipo de turbidez \u00e9 que n\u00e3o h\u00e1 solu\u00e7\u00e3o. Uma vez formado na cerveja, permanecer\u00e1 na bebida. Por isso, seu nome.<\/p>\n

Dessa forma, o \u00fanico caminho para n\u00e3o ter de lidar com esse problema \u00e9 evitando-o. Boas pr\u00e1ticas de sanitiza\u00e7\u00e3o<\/a> e a convers\u00e3o do amido durante a brassagem<\/a> s\u00e3o as formas de evitar a turbidez permanente.<\/p>\n

2. Turbidez tempor\u00e1ria ou chill haze<\/h3>\n

Esse tipo de turbidez se forma quando a cerveja \u00e9 resfriada em temperaturas muito baixas. A turbidez vai desaparecendo conforme a cerveja vai retornando a sua temperatura ideal. \u00c9 preciso, portanto, estar alerta, pois quando h\u00e1 altera\u00e7\u00f5es frequentes de temperatura, a turbidez pode passar de tempor\u00e1ria para permanente.<\/p>\n

As temperaturas baixas, polifen\u00f3is e prote\u00ednas formam uma liga\u00e7\u00e3o que propicia a turbidez. Para que n\u00e3o se forme, o indicado \u00e9 evitar que quantidades exageradas de prote\u00ednas e polifen\u00f3is se desenvolvam na cerveja.<\/p>\n

3. Excesso de levedura<\/h3>\n

As leveduras em suspens\u00e3o podem causar uma leve turbidez na cerveja. Isso \u00e9 natural. No entanto, \u00e9 preciso observar esse processo e evitar exageros. Algumas formas de minimizar esse problema s\u00e3o:<\/p>\n

    \n
  • fermento floculento;<\/li>\n
  • matura\u00e7\u00e3o longa;<\/li>\n
  • purgas bem realizadas.<\/li>\n<\/ul>\n

    N\u00e3o se preocupe com a matura\u00e7\u00e3o longa, pois ainda assim, as leveduras s\u00e3o capazes de sobreviver e chegar at\u00e9 a garrafa para garantir seu priming.<\/p>\n

    Como evitar a turbidez na cerveja<\/h2>\n

    \"Turbidez<\/p>\n

    Mantenha o teor de prote\u00edna baixo<\/h3>\n

    O teor de prote\u00edna na cevada deve ser mantido abaixo de 10%. Isso evitar\u00e1 uma sobrecarga de nitrog\u00eanio quando a cerveja estiver pronta. Quando bem dissolvida, a cevada oferece a quantidade de polifen\u00f3is suficientes para que aconte\u00e7a uma retirada dos compostos nitrogenados durante a mostura e fervura.<\/p>\n

    Outros pontos que tamb\u00e9m v\u00e3o ajudar s\u00e3o:<\/p>\n

      \n
    • acertar o pH da mostura \u2013 que deve estar entre 5,2 e 5,5 \u2013 para melhorar a a\u00e7\u00e3o das proteases e valores de estabilidade;<\/li>\n
    • a fervura intensiva do mosto com um pH de 5,0 aproximadamente e preparados, como taninos, vai proporcionar a retirada de parte dos elementos proteicos.<\/li>\n<\/ul>\n

      Em mostos com adjuntos n\u00e3o maltados \u2013 que tem menos cevada malteada \u2013 h\u00e1 a dissolu\u00e7\u00e3o do nitrog\u00eanio. Em consequ\u00eancia disso, perde-se a capacidade de precipita\u00e7\u00e3o dos elementos nitrogenados pela rea\u00e7\u00e3o com os polifen\u00f3is.<\/p>\n

      Retire o trub quente<\/h3>\n

      Altas temperaturas ajudam a retirar os polifen\u00f3is, polipept\u00eddios e glucanos. Fazer a matura\u00e7\u00e3o em temperaturas abaixo de -1\u00b0 proporciona estabilidade proteica. Dessa forma, processos de matura\u00e7\u00e3o de sete dias, abaixo de -1\u00b0 tamb\u00e9m s\u00e3o ben\u00e9ficos.<\/p>\n

      A filtra\u00e7\u00e3o fina proporcionar\u00e1 maior estabilidade para a cerveja. Ou seja, o processo deve ser feito quando a cerveja estiver a uma temperatura inferior a 0\u00b0. Na hora de encher as garrafas, a absor\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio deve ser baixa e a cerveja n\u00e3o deve ter contato com metais, como ferro e estanho.<\/p>\n

      Estabilize a cerveja<\/h3>\n

      Produtos qu\u00edmicos para estabilizar a cerveja s\u00e3o adicionados na fervura do mosto, assim como as enzimas proteicas. Esses produtos decomp\u00f5em os complexos proteicos que deixam de ter capacidade de turva\u00e7\u00e3o. A enzima mais usada \u00e9 proveniente da papa\u00edna, a uma temperatura de 37\u00b0. Essa a\u00e7\u00e3o permite a pasteuriza\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n

      Evitar a turbidez na cerveja \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o que pode ser realizada em cada etapa do processo de produ\u00e7\u00e3o da cerveja e com diversos m\u00e9todos. Quer aprender mais sobre esse assunto? Ou tem experi\u00eancia nesse processo? Deixe um coment\u00e1rio abaixo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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