{"id":722,"date":"2019-11-21T08:00:09","date_gmt":"2019-11-21T11:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=722"},"modified":"2019-11-11T18:05:22","modified_gmt":"2019-11-11T21:05:22","slug":"trub-o-que-e-e-os-efeitos-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/trub-o-que-e-e-os-efeitos-na-cerveja\/","title":{"rendered":"Trub: o que \u00e9 e os efeitos na cerveja"},"content":{"rendered":"

Trub s\u00e3o micropart\u00edculas que se formam em processos diferentes da produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Essa subst\u00e2ncia \u00e9 dividida em trub quente e trub frio, que influenciam de diferentes formas na bebida. Entender sobre essa subst\u00e2ncia \u00e9 importante para que voc\u00ea a reconhe\u00e7a e saiba quando e como deve ser eliminada.<\/p>\n

Neste artigo, vamos explicar o que \u00e9, quais seus efeitos na cerveja e como pode ser eliminado, caso seja necess\u00e1rio. Continue acompanhando.<\/p>\n

O que \u00e9 trub?<\/h2>\n

\"Trub<\/p>\n

Existem dois tipos de trub: o trub quente e o trub frio. O quente \u00e9 um material mucilaginoso, como se fosse uma sujeira que se forma durante a fervura. Ele \u00e9 formado a partir da jun\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do malte, com os taninos – polifen\u00f3is do malte e do l\u00fapulo – e outras part\u00edculas que podem estar presentes no mosto. O frio \u00e9 formado durante o resfriamento, tamb\u00e9m a partir de part\u00edculas que se dispersaram durante o processo.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os efeitos do trub na cerveja?<\/h2>\n

O trub quente atrapalha a fermenta\u00e7\u00e3o das leveduras. As subst\u00e2ncias ficam em volta das c\u00e9lulas de leveduras e com isso a fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o limpa. Al\u00e9m disso, \u00e9 formado por flocos maiores e \u00e9 insol\u00favel. Suas part\u00edculas s\u00e3o altamente percept\u00edveis, com em torno de 30 a 80 micras.<\/p>\n

O trub frio divide opini\u00f5es. Alguns cervejeiros acreditam que a subst\u00e2ncia serve como nutriente para o mosto, deixando a cerveja melhor. Outros afirmam que a retirada do trub frio proporciona maior estabilidade para a cerveja, tanto em suas propriedades qu\u00edmicas, quanto sensorial. Al\u00e9m disso, a subst\u00e2ncia \u00e9 sol\u00favel em mosto quente e conta com part\u00edculas bem menores, em torno de 0,5 e 1,0 micras.<\/p>\n

Como eliminar o trub da cerveja?<\/h2>\n

\"whirpool\"<\/p>\n

Uma das principais e mais utilizadas formas de tirar o trub da cerveja \u00e9 por meio do whirpool. O processo onde o cervejeiro precisa fazer um redemoinho para jogar as part\u00edculas do trub para o fundo da panela de fervura. Com isso, \u00e9 poss\u00edvel tirar o mosto mais limpo.<\/p>\n

Entretanto, \u00e9 preciso ficar atento durante esse processo. No fim do whirpool a temperatura ainda \u00e9 quente, o que pode provocar o desenvolvimento do DMS. Por isso, ap\u00f3s fazer a mistura, o mosto deve ser rapidamente resfriado.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, o movimento realizado durante o whirpool faz com que o mosto seja aerado. Isso quer dizer que voc\u00ea colocar\u00e1 ar no seu mosto – e n\u00e3o oxig\u00eanio puro. Essa quantidade de ar pode oxidar e estragar a sua cerveja no final.<\/p>\n

Aqui no blog, j\u00e1 falamos sobre esse processo e como ele pode ser utilizado para a elimina\u00e7\u00e3o do trub na sua cerveja<\/a>. Aproveite para conferir e aprofundar seu conhecimento no assunto. Se voc\u00ea conhece uma outra forma de eliminar o trub e j\u00e1 utilizou, compartilhe sua experi\u00eancia e impress\u00f5es conosco.<\/p>\n

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