O que \u00e9 oxida\u00e7\u00e3o da cerveja?<\/h2>\n
![\"Oxida\u00e7\u00e3o](\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Oxida\u00e7\u00e3o-da-cerveja-o-que-\u00e9-como-e-por-que-acontece.jpg\")
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A oxida\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que envolve o oxig\u00eanio e outros compostos presentes na bebida e resulta na forma\u00e7\u00e3o de novos compostos. Em grande parte dos casos, esses novos compostos s\u00e3o indesej\u00e1veis, mas tamb\u00e9m podem ser desej\u00e1veis.<\/p>\n
Como o oxig\u00eanio \u00e9 um elemento muito reativo e inst\u00e1vel, o processo natural \u00e9 que ele procure uma mol\u00e9cula para reagir e se tornar mais est\u00e1vel. Sozinhas, essas mol\u00e9culas n\u00e3o apresentam sabor, mas quando entram em rea\u00e7\u00e3o com o oxig\u00eanio podem desenvolver compostos com sabores ruins. Dessa forma, o composto se torna um off-flavor, causando a oxida\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n
A oxida\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 uma rea\u00e7\u00e3o bastante comum e pode acontecer at\u00e9 em produ\u00e7\u00f5es comerciais. Entretanto, algumas pessoas acabam associando esse off-flavor a um estilo de cerveja espec\u00edfico, o que \u00e9 um equ\u00edvoco.<\/p>\n
Como saber se a minha cerveja oxidou?<\/h2>\n
Em grande parte dos casos, isso \u00e9 poss\u00edvel de perceber por meio do sabor e aroma da cerveja. A oxida\u00e7\u00e3o da cerveja causa um sabor e aroma de papel\u00e3o, papel molhado ou p\u00e3o mofado. Algumas pessoas associam o aroma com cheiro de abacaxi podre, vai depender de como o paladar de cada pessoa reage.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, em cervejas mais velhas o sabor amadeirado ou parecido com o couro tamb\u00e9m pode ser percebido. Em vers\u00f5es escuras e encorpada, o sabor se assemelha ao do xerez (tipo de vinho fortificado).
\nO processo de envelhecimento da cerveja costuma acentuar essa falha, mas tamb\u00e9m pode diminuir a percep\u00e7\u00e3o dos sabores causados pela oxida\u00e7\u00e3o. Acontece que alguns ingredientes usados no envelhecimento podem inibir a oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Como evitar a oxida\u00e7\u00e3o da cerveja?<\/h2>\n
A oxida\u00e7\u00e3o da cerveja pode acontecer em diferentes est\u00e1gios da produ\u00e7\u00e3o. Por isso, \u00e9 preciso ter aten\u00e7\u00e3o em cada etapa. A seguir, vamos mostrar como voc\u00ea deve se atentar a cada etapa para evitar que esse off-flavor se desenvolva.<\/p>\n
Cuidado com os insumos<\/h3>\n
O malte mo\u00eddo e o l\u00fapulo podem sofrer oxida\u00e7\u00e3o. Evite usar maltes que est\u00e3o armazenados h\u00e1 muito tempo e prefira os l\u00fapulos frescos. Na hora de armazenar, cuidado para n\u00e3o deixar entrar ar no pacote.<\/p>\n
Durante a mostura<\/h3>\n
Evite mexer muito o mosto, isso evitar\u00e1 a oxigena\u00e7\u00e3o excessiva. Na hora da recircula\u00e7\u00e3o, coloque o mosto com cuidado para n\u00e3o agit\u00e1-lo.<\/p>\n
Etapa de fervura<\/h3>\n
Transfira o mosto da panela de mostura para a panela de fervura sem agitar muito<\/p>\n
Durante a fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Certifique-se de que o fermentador est\u00e1 bem vedado para n\u00e3o entrar ar na panela.<\/p>\n
Etapa de Matura\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Na hora de passar a cerveja do fermentador para fazer a matura\u00e7\u00e3o, evite mexer muito o l\u00edquido. Garanta que o tanque est\u00e1 bem vedado para evitar a entrada de ar.<\/p>\n
Durante o envase<\/h3>\n
O envase \u00e9 a etapa mais cr\u00edtica de todo o processo. Durante o envase, a cerveja pode ter mais contato com o ar e isso pode provocar a oxida\u00e7\u00e3o da bebida dentro da garrafa. Uma solu\u00e7\u00e3o utilizada por muitos cervejeiros \u00e9 fazer o prime com uma seringa dentro da garrafa, isso evitar\u00e1 que a cerveja tenha que ser passada para outra panela e tenha contato com o ar.<\/p>\n
O espa\u00e7o entre o l\u00edquido e a boca da garrafa n\u00e3o deve ser maior do que 4 cent\u00edmetros, para deixar o m\u00ednimo de ar dentro da garrafa. Prefira as garrafas em cor \u00e2mbar, pois evita entrada de luz. As tampinhas pry-off vedam melhor do que as de rosca e nunca reutilize as tampas.<\/p>\n
Etapa de armazenamento<\/h3>\n
Armazene as garrafas na vertical, a horizontal aumenta a \u00e1rea de contato do l\u00edquido com o ar, o que pode aumentar a oxida\u00e7\u00e3o. Por \u00faltimo, mantenha as garrafas longe da luz.<\/p>\n
Voc\u00ea j\u00e1 teve alguma experi\u00eancia com a oxida\u00e7\u00e3o da cerveja? Comente como foi essa situa\u00e7\u00e3o. Quando colocar nossas dicas em pr\u00e1tica, compartilhe os resultados conosco.<\/p>\n
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