{"id":773,"date":"2019-12-12T08:00:59","date_gmt":"2019-12-12T11:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=773"},"modified":"2019-12-12T15:56:38","modified_gmt":"2019-12-12T18:56:38","slug":"cold-crash-o-que-e-e-para-que-serve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/cold-crash-o-que-e-e-para-que-serve\/","title":{"rendered":"Cold crash: o que \u00e9 e para que serve?"},"content":{"rendered":"

J\u00e1 falamos aqui no blog sobre a clarifica\u00e7\u00e3o da cerveja<\/a>. Esse processo \u00e9 realizado quando a cerveja adquire um aspecto mais turvo e escuro, quando deveria ser mais cristalina. Outros processos tamb\u00e9m podem ser usados, como \u00e9 o caso do cold crash.<\/p>\n

Neste artigo, vamos falar sobre esse m\u00e9todo e te orientar sobre como us\u00e1-lo em sua produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Entenda melhor o que \u00e9 o cold crash a seguir.<\/p>\n

O que \u00e9 cold crash?<\/h2>\n

\"cold<\/p>\n

O cold crash \u00e9 a redu\u00e7\u00e3o r\u00e1pida da temperatura da cerveja depois da fermenta\u00e7\u00e3o. Esse processo garante que as leveduras e as prote\u00ednas decantem, deixando a cerveja com um aspecto mais l\u00edmpido. A redu\u00e7\u00e3o da temperatura estimula as leveduras a sedimentar as prote\u00ednas e outros elementos que est\u00e3o presentes na bebida.<\/p>\n

Essa a\u00e7\u00e3o vai levar esses componentes ao fundo do fermentador, como se fosse um trub<\/a>. Quando o cold crash n\u00e3o \u00e9 feito, os sedimentos continuam flutuando na cerveja, deixando a cerveja mais turva.<\/p>\n

Cuidados na hora de fazer o cold crash<\/h2>\n

O cold crash \u00e9 um processo relativamente simples de ser feito. Entretanto, \u00e9 preciso ter aten\u00e7\u00e3o com alguns fatores do processo, pois podem prejudicar o resultado da bebida. Veja quais s\u00e3o a seguir:<\/p>\n

Controle de temperatura preciso<\/h3>\n

No cold crash a temperatura da cerveja precisa ser reduzida para valores pr\u00f3ximos ao do congelamento de forma muito r\u00e1pida. Para isso, ser\u00e1 necess\u00e1rio ter um refrigerador ou uma geladeira com controle de temperatura do termostato.<\/p>\n

Maior probabilidade de oxidar a cerveja<\/h3>\n

O cold crash aumenta o tempo em que a cerveja \u00e9 mantida no refrigerador, com isso o processo de fermenta\u00e7\u00e3o levar\u00e1 mais dois ou tr\u00eas dias. Esse adiamento aumenta as chances de a cerveja ser exposta ao oxig\u00eanio, podendo levar a oxida\u00e7\u00e3o da cerveja<\/p>\n

Passo a passo para fazer o cold crash<\/h2>\n

Equipamentos necess\u00e1rios<\/h3>\n

Voc\u00ea vai precisar de um fermentador e um freezer ou geladeira com controle externo de temperatura. O fermentador deve estar sanitizado e permitir veda\u00e7\u00e3o total, do contr\u00e1rio, sua cerveja pode ser contaminada. O controlador de temperatura tamb\u00e9m deve estar funcionando bem para evitar que a temperatura caia na faixa de congelamento.<\/p>\n

Identifique o fim da fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Use equipamentos que possam te dar certeza de que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o j\u00e1 terminou. Algumas op\u00e7\u00f5es s\u00e3o o airlock, dens\u00edmetro e refrat\u00f4metro, eles ajudam a calcular o OF e o FG da cerveja.<\/p>\n

Defina uma temperatura e coloque para gelar<\/h3>\n

Se estiver utilizando um fermentador, tome cuidado, pois o ar pode ser aspirado de volta para o airlock por causa da mudan\u00e7a de temperatura. Evite agitar o fermentador para n\u00e3o causar oxida\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n

Coloque o balde ou fermentador dentro da geladeira ou no freezer e defina a temperatura para esfriar a bebida at\u00e9 pr\u00f3ximo do congelamento. Em geral, as temperaturas usadas v\u00e3o de 1\u00b0 a 3\u00b0. Mantenha a cerveja nessa faixa durante dois ou tr\u00eas dias.<\/p>\n

Confira o resultado<\/h3>\n

Depois de dois ou tr\u00eas dias verifique se a temperatura est\u00e1 baixa. H\u00e1 casos em que o cold crash pode virar o \u201cchill haze\u201d, um fen\u00f4meno que faz com que a cerveja n\u00e3o fique t\u00e3o clara como deveria, mesmo ap\u00f3s realizar o processo. Nesse caso, a op\u00e7\u00e3o \u00e9 usar gelatina para remover a turbidez da bebida.<\/p>\n

Transfira a cerveja de um recipiente para o outro<\/h3>\n

Essa etapa do processo n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria. Transferir a cerveja para outro recipiente vai separar a bebida do trub que foi gerado no processo. Al\u00e9m de mant\u00ea-la em um recipiente l\u00edmpido para fazer a matura\u00e7\u00e3o.
\nCaso opte por realizar esse processo, tome cuidado, pois a cerveja pode entrar em contato com o oxig\u00eanio e causar a oxida\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n

Carbonata\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Na hora de engarrafar a cerveja, fa\u00e7a o processo normalmente e deixe a cerveja descansar em temperatura ambiente para carbonatar. Em poucos dias, sua bebida estar\u00e1 pronta para ser degustada.<\/p>\n

O que faz o cold crash ser mais vantajoso do que outros m\u00e9todos de clarifica\u00e7\u00e3o \u00e9 que pode ser realizado com equipamentos que voc\u00ea j\u00e1 tem e utiliza normalmente. Al\u00e9m disso, pelo passo a passo que mostramos acima, d\u00e1 para ver que \u00e9 bem simples de fazer. No entanto, pode estender um pouco a finaliza\u00e7\u00e3o da sua bebida. Se voc\u00ea gostou dessa sugest\u00e3o de clarifica\u00e7\u00e3o e pretende aplicar, n\u00e3o esque\u00e7a de compartilhar sua experi\u00eancia nos coment\u00e1rios.<\/p>\n

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