![\"Carbonata\u00e7\u00e3o-da-cerveja-entenda-melhor-sobre-esse-assunto\"](\"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/Carbonata\u00e7\u00e3o-da-cerveja-entenda-melhor-sobre-esse-assunto.jpg\")
<\/p>\nA carbonata\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 um processo natural que acontece durante a produ\u00e7\u00e3o da bebida, mas que tamb\u00e9m pode ser provocado por a\u00e7\u00f5es humanas. Carbonatar a cerveja vai oferecer alguns benef\u00edcios para o resultado da bebida, mas \u00e9 preciso ter cuidado para evitar que, seu excesso, n\u00e3o cause efeito contr\u00e1rio ao desejado.<\/p>\n
Neste artigo, voc\u00ea vai entender melhor o que \u00e9 a carbonata\u00e7\u00e3o, como acontece e porque deve ser bem controlada. Acompanhe!<\/p>\n
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A carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 respons\u00e1vel por conservar a qualidade da bebida e proporcionar uma quantidade espec\u00edfica de g\u00e1s carb\u00f4nico na cerveja \u2013 ou ainda, di\u00f3xido de carbono ou CO2.\u00a0 Parte desse g\u00e1s j\u00e1 \u00e9 formado na fermenta\u00e7\u00e3o, por causa das leveduras que metabolizam os a\u00e7\u00facares do mosto.<\/p>\n
Por\u00e9m, a cerveja s\u00f3 adquire seu perfil sensorial quando gera um volume adicional de CO2, antes do envasamento. O volume pode ser maior ou menor, vai depender do estilo da cerveja. Cada cerveja exige um n\u00edvel de carbonata\u00e7\u00e3o. Quando esse n\u00edvel \u00e9 ultrapassado ou n\u00e3o \u00e9 atingido, a bebida pode sumir ou at\u00e9 causar uma explos\u00e3o na garrafa, devido \u00e0 alta press\u00e3o.<\/p>\n
A carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, que acontece por causa da dissolu\u00e7\u00e3o do di\u00f3xido de carbono (CO2) na \u00e1gua (H2O). Essa a\u00e7\u00e3o \u00e9 respons\u00e1vel pelo borbulhamento do CO2 no l\u00edquido, que resulta no \u00e1cido carb\u00f4nico (H2CO3) – uma subst\u00e2ncia que se decomp\u00f5e e recupera o g\u00e1s carb\u00f4nico e a \u00e1gua.<\/p>\n
A carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para manter o efeito organol\u00e9ptico da bebida. Ou seja, proporcionar a percep\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas da bebida aos sentidos humanos, como cor, brilho, odor, sabor e textura. A rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica tamb\u00e9m desacelera a produ\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias nas bebidas.<\/p>\n
A carbonata\u00e7\u00e3o influencia na forma\u00e7\u00e3o das bolhas e da espuma presentes na cerveja. Isso quer dizer que \u00e9 poss\u00edvel perceber os efeitos da carbonata\u00e7\u00e3o pela sensa\u00e7\u00e3o de borbulhamento e pic\u00e2ncia na boca. Esse segundo fator \u00e9 mais presente quando a cerveja \u00e9 mais carbonatada.<\/p>\n
Como falamos no in\u00edcio do conte\u00fado, a carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo natural, mas que tamb\u00e9m pode ser considerada como uma falha. Acontece que quando o processo n\u00e3o atinge o n\u00edvel ideal para a forma\u00e7\u00e3o de um determinado tipo de cerveja, a carbonata\u00e7\u00e3o pode prejudicar os aspectos sensoriais da bebida ou apresentar uma carbonata\u00e7\u00e3o exagerada, podendo causar uma explos\u00e3o no recipiente.<\/p>\n
O ideal \u00e9 que o cervejeiro se informe sobre a carbonata\u00e7\u00e3o ideal para cada estilo de cerveja que pretende produzir. Dessa forma evitar\u00e1 que o resultado seja diferente do esperado. O volume de CO2 pode variar de acordo com o estilo da cerveja. Para entender melhor qual \u00e9 o volume ideal para o estilo de cerveja que voc\u00ea vai produzir, acompanhe a orienta\u00e7\u00e3o na tabela abaixo. Consideramos que um volume equivale a um litro de CO2, em um litro de cerveja e a temperatura \u00e9 de 20\u00b0.<\/p>\n
Ales inglesas 1, 4 a 1,9 volumes
\nPorters e Stouts 1,6 a 2,3 volumes
\nAles belgas 1,8 a 2,8 volumes
\nAles e Lagers americanas 2,2 a 2,7 volumes
\nLambics e cervejas de trigo 3 a 5 volumes<\/p>\n
A maioria das cervejas tem carbonata\u00e7\u00e3o m\u00e9dia, com volume de CO2 entre 2,2 e 2,7.<\/p>\n
Comente abaixo se voc\u00ea tem interesse em um conte\u00fado sobre carbonata\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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