{"id":956,"date":"2020-04-14T08:00:06","date_gmt":"2020-04-14T11:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/?p=956"},"modified":"2020-04-22T11:57:25","modified_gmt":"2020-04-22T14:57:25","slug":"como-hidratar-a-levedura-para-sua-producao-de-cerveja-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralbrew.com.br\/blog\/como-hidratar-a-levedura-para-sua-producao-de-cerveja-artesanal\/","title":{"rendered":"Como hidratar a levedura para sua produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal"},"content":{"rendered":"

A produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal<\/a> conta com diversos processos que s\u00e3o considerados como padr\u00e3o. No entanto alguns cervejeiros preferem adapt\u00e1-los, pulando algumas etapas ou fazendo o procedimento de outra forma. Hidratar a levedura antes de colocar no mosto \u00e9 uma dessas etapas. Alguns cervejeiros fazem, outros n\u00e3o.<\/p>\n

\u00c9 importante destacar que, geralmente, quando um cervejeiro pula uma etapa, ou realiza de outra forma, \u00e9 porque fez testes antes. E isso pode ter custado algumas receitas. O processo tem etapas para garantir que o resultado ser\u00e1 satisfat\u00f3rio. Claro que fazer testes e descobrir novas receitas a partir deles \u00e9 gratificante, por\u00e9m pode causar estresse e frustra\u00e7\u00e3o.\u00a0Neste artigo, voc\u00ea vai entender porque e como hidratar a levedura para sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Por que hidratar a levedura para sua produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal?<\/h2>\n

\"Por<\/p>\n

Quando a levedura<\/a> n\u00e3o \u00e9 hidratada para ser colocada no mosto, voc\u00ea mata aproximadamente 50% de suas c\u00e9lulas. No mesmo momento, essas c\u00e9lulas come\u00e7am a desmanchar, o que pode prejudicar o sabor e o aroma da bebida.<\/p>\n

O processo inicial da fermenta\u00e7\u00e3o<\/a> demora mais e aumenta a gera\u00e7\u00e3o de diacetil e acetalde\u00eddo<\/a>. Al\u00e9m disso, n\u00e3o hidratar a levedura pode causar baixa atenua\u00e7\u00e3o no mosto.<\/p>\n

Hidratar a levedura \u00e9 importante porque as suas c\u00e9lulas, quando est\u00e3o secas, s\u00e3o fr\u00e1geis e a permeabilidade de sua membrana ainda est\u00e1 desregulada. Isso proporciona um caminho f\u00e1cil para que qualquer coisa entre ou saia das c\u00e9lulas. Assim, os nutrientes, a\u00e7\u00facares, \u00e1cidos de l\u00fapulo e outros compostos que est\u00e3o no mosto podem entrar nas c\u00e9lulas da levedura e danific\u00e1-la.<\/p>\n

A hidrata\u00e7\u00e3o vai permitir que a c\u00e9lula volte \u00e0s suas caracter\u00edsticas originais, fortale\u00e7a sua parede celular e regule sua permeabilidade. No entanto, n\u00e3o \u00e9 em qualquer ambiente que voc\u00ea deve hidratar a levedura. A temperatura deve estar adequada, pois ambientes muito frios podem matar as c\u00e9lulas, danificando-as permanentemente. Veja como hidratar a levedura corretamente.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Passo a passo para hidratar a levedura para sua produ\u00e7\u00e3o de cerveja<\/h2>\n

Alguns procedimentos devem ser adotados para garantir que voc\u00ea vai hidratar a levedura<\/a> corretamente. Para te ajudar com as suas primeiras experi\u00eancias, preparamos este passo a passo abaixo. Acompanhe!<\/p>\n

Passo 1<\/h3>\n

Tire a levedura da geladeira antecipadamente para que ele atinja a temperatura ambiente. Em seguida, ferva em torno de 10ml de \u00e1gua para cada grama de fermento que vai usar. Fa\u00e7a isso no mesmo recipiente que vai hidratar a levedura. Alguns equipamentos podem ser levados direto ao fogo, como erlenmeyer em vidro borosilicato<\/a>, por exemplo.<\/p>\n

Passo 2<\/h3>\n

Reserve a \u00e1gua para resfriar at\u00e9 atingir a temperatura indicada pelo fabricante. Depois que a \u00e1gua atingir a temperatura ideal, coloque a levedura no recipiente, com cuidado para evitar que se agrupe formando montinhos. N\u00e3o fa\u00e7a mais nada, apenas aguarde 15 minutos.<\/p>\n

Passo 3<\/h3>\n

Ap\u00f3s aguardar 15 minutos, se ainda tiver montinhos na levedura, mexa a mistura suavemente para desmanch\u00e1-los. Fa\u00e7a isso em intervalos de 5 minutos at\u00e9 que a mistura fique bem homog\u00eanea. O resultado deve ser um creme, mais para l\u00edquido.<\/p>\n

Passo 4<\/h3>\n

A temperatura da sua mistura ficou 8\u00ba C acima da temperatura do mosto? Adicione um pouco do mosto em sua mistura. Isso ajudar\u00e1 a equilibrar a temperatura para evitar que outros compostos se desenvolvam a partir do choque de temperatura.<\/p>\n

Voc\u00ea vai levar em torno de 30 minutos para realizar todo esse processo, nada que interfira muito no tempo de sua produ\u00e7\u00e3o, mas que vai proporcionar bons resultados no final. Fez a hidrata\u00e7\u00e3o da levedura seguindo essas dicas? Compartilhe sua experi\u00eancia conosco.<\/p>\n

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