A sanitização é uma etapa que precisa ser realizada em diferentes processos da produção de cerveja artesanal. Os equipamentos utilizados precisam estar devidamente sanitizados para evitar contaminação na bebida.
Até o momento da fervura é possível eliminar qualquer contaminação que possa prejudicar a bebida. A partir daí, sem a sanitização a bebida corre sérios riscos de ser contaminada e, consequentemente, descartada. Por isso, no processo de fermentação e envase, a sanitização é mais enfatizada. Neste artigo, explicaremos sobre o processo e quais são os recursos usados para a sanitização. Confira!
Quais são os benefícios da sanitização para a produção da cerveja
Em primeiro lugar, é importante deixar claro que a sanitização não é uma opção, mas sim uma regra da produção. Todos os recursos e equipamentos que terão contato com a bebida após a fervura devem ser sanitizados para evitar contaminações. Do contrário, você pode perder tudo que foi produzido.
Diferentemente de outros processos, que apenas prejudicam o sabor, a falta da sanitização pode tornar a bebida intragável.
Garantia de higiene
Ao sanitizar os equipamentos e utensílios utilizados na produção da cerveja, você terá a garantia de uma bebida livre de sujeira e da presença de microrganismos que podem prejudicar seu sabor, consistência, qualidade e até segurança para o apreciador. Ou seja, evitará que a cerveja se torne um produto prejudicial para a saúde.
Melhor qualidade
A sanitização também interfere na qualidade da bebida. Qualquer substância invasora pode prejudicar o sabor, o aroma e outras características que seriam naturais para a cerveja. Nesse caso, uma forte danificação pode levar ao seu descarte.
Economia financeira
A sanitização também influencia no custo da produção. O processo exige o investimento em recursos exclusivos para a limpeza dos equipamentos. Porém, se não for feito com o cuidado necessário pode levar ao descarte da bebida. Ou seja, todo tempo e recurso investido irá, literalmente, pelo ralo.
Qual é a melhor forma de fazer a sanitização?
A sanitização deve ser feita em todos os equipamentos e utensílios que terão contato com a bebida, principalmente após a fervura. Existem duas formas de sanitizar os materiais: utilizando produtos químicos ou pelo aquecimento. Porém, nem todos os utensílios podem ser aquecidos, vai depender do tipo de material e sua resistência ao calor. Por esse motivo, os produtos químicos são mais utilizados. A seguir, veja alguns deles:
Cloro
O cloro é considerado como um produto de melhor custo-benefício, é econômico, bactericida e fácil de encontrar. O uso desse recurso também tem desvantagens. O cloro pode ser absorvido pelo plástico, material comum em diversos equipamentos da produção, e precisa de mais etapas de enxágue para ser eliminado.
Álcool 70%
Costuma ser usado para sanitizar equipamentos menores e limpeza das mãos. Sua principal vantagem é a rapidez com que evapora, assim basta aplicar no local que deve ser sanitizado e aguardar. Não precisa de enxágue. Por outro lado, seu custo é mais elevado.
Ácido Peracético
Esse produto químico é altamente potente e corrosivo, por isso requer cuidado e atenção durante o uso. A vantagem de utilizá-lo é que não precisa ser enxaguado e pode ser usado em diversos materiais, com exceção do alumínio. Além disso, após ser diluído pode ser reutilizado. Por outro lado, oferece risco para quem está manuseando e requer atenção com a diluição do produto.
Iodophor
O produto é conhecido entre os cervejeiros caseiros por agir de forma rápida e eficiente. Assim como o álcool e o ácido peracético, também não precisa de enxágue. Para isso, é preciso que seja dosado da forma correta e pode manchar as mãos, durante o manuseio, bem como os equipamentos de plástico. O Iodophor também tem um custo elevado, quando comparado com outros produtos.
No início, quando o cervejeiro ainda não tem muita experiência com a sanitização, recomenda-se utilizar produtos e recursos de manuseio mais seguro. Tem interesse em um passo a passo sobre como fazer a sanitização de forma correta e segura? Deixe um comentário abaixo ou compartilhe sua experiência conosco. Aproveite e adquira os produtos de sanitização em nosso site.
