Na produção de cerveja, alguns componentes são fundamentais para o resultado da bebida. Os açúcares na cerveja, por exemplo, são extraídos dos grãos e contribuem para formar o dulçor e os sabores maltados da bebida. Mas não é só isso, existem diferentes tipos de açúcares na cerveja e cada tipo pode influenciar de formas diferentes na sua produção.
Neste artigo, vamos falar sobre os principais açúcares na cerveja, como interferem na produção e porque são importantes. Confira!
Os açúcares e suas moléculas
Também chamados de carboidratos, os açúcares são formados por moléculas, que podem ser combinadas de diversas formas. Assim, formam estruturas que são importantes para a produção da cerveja.
A glicose é responsável por toda atividade energética dentro das células. Todo o processo de produção, como a fermentação das leveduras, está ligado ao consumo de glicose. Além dela, os açúcares também são formados pela frutose e a galactose, que se conectam e formam os dissacarídeos.
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Uma molécula de glicose somada a uma molécula de frutose forma a sacarose, o açúcar comum que usamos no nosso dia a dia. Uma molécula de glicose somada a uma molécula de galactose forma a lactose, o açúcar do leite.
Uma molécula de glicose somada a outra molécula de glicose teremos a maltose, que é o mais importante para a produção de cerveja. A maltose é o que as leveduras fermentam. No processo de brassagem, o mosto vai ser transformado em maltose.
Algumas cepas de levedura também fermentam a maltotriose, que é a junção de três moléculas de glicose.
Açúcares na cerveja: por que são importantes
Na produção de cerveja, o mosto promove a quebra das moléculas de açúcar em tamanhos menores. Assim, as leveduras conseguem absorvê-las. Durante a fermentação e a maturação, as leveduras consomem os aminoácidos livres e proteínas de baixo peso molecular.
As proteínas não essenciais e as de alta massa molecular não são utilizadas pelas leveduras. Dessa forma, algumas dessas proteínas continuam se precipitando no mosto resfriado e no processo de fermentação, mas com menos eficiência.
As proteínas e os aminoácidos residuais ajudam na formação do corpo da cerveja, na formação de sabores especiais de estilos específicos e na retenção da espuma.
Quer saber mais sobre a produção de cerveja e como os açúcares influenciam nesse processo? Continue acompanhando o blog da Central Brew.
