As cervejas ácidas estão ficando cada vez mais conhecidas e comuns no Brasil. Para fazer uma cerveja ácida, é preciso seguir algumas técnicas, diferentes da produção de uma cerveja mais simples. A Kettle Sour é uma dessas técnicas. Você já ouviu falar?
É natural que, quem já está produzindo há algum tempo, queira avançar e investir em receitas mais complexas. Por isso, muitos cervejeiros começam a produzir cervejas ácidas. Neste artigo, você vai entender um pouco mais sobre a produção desse tipo de cerveja e conhecer a Kettle Sour. Confira!
Como produzir uma cerveja ácida
Basicamente, existem quatro formas, mais populares de produzir uma cerveja ácida. São elas:
Fermentação espontânea
Esse é o método mais tradicional, usado ao longo da história pelas cervejarias Belgas, do estilo Lambic. Porém, também é o método mais complexo. Na fermentação espontânea, preparamos o mosto e deixamos o fermentador aberto para esperar que as leveduras, bactérias e o ambiente fermentem a cerveja, produzindo uma versão ácida.
Receita de cerveja ácida
Você também pode investir na receita de uma cerveja ácida, comprando as leveduras indicadas para esse estilo. Nesse caso, você teria que inocular as leveduras selvagens e fazer uma fermentação.
Fermentação secundária
Nesse caso, você segue todo o processo de produção de cerveja mais simples, normalmente, fermenta com uma levedura mais simples. Depois faz uma fermentação secundária com as leveduras selvagens. Nesse caso, você terá que esperar em torno de 4 a 6 meses para conseguir finalizar o processo e ter uma cerveja ácida de fato.
Kettle Sour
No Kettel Sour você faz o processo padrão de produção. Em seguida, você precisa acidificar o mosto, dentro do processo de produção, depois ferve a cerveja e fermenta com uma levedura simples.
Esse processo é mais rápido do que os outros, é possível baixar o pH da cerveja, para que fique ácida no final e a cerveja não precisa maturar por tanto tempo. Além disso, não precisa ter contato da parte fria do processo com as leveduras selvagens, que podem contaminar sua bebida.
Essas leveduras podem ser perigosas quando o cervejeiro produz muita cerveja, de diferentes tipos. Qualquer resto de levedura selvagem em contato com o líquido de outro tipo de cerveja pode estragar todo seu trabalho. O indicado é usar recipientes diferentes para esses processos de produção distintos. Mesmo que você faça a sanitização de todos os equipamentos, ainda assim não é seguro.
Focos desses organismos, presentes nas leveduras selvagens podem ficar nos equipamentos e contaminar a produção de outra cerveja, que não seja ácida.
Fazendo o Kettle sour não tem essa preocupação. Embora no processo seja necessário usar bactérias, vai acidificar o mosto, mas depois é só ferver tudo e fazer uma fermentação normalmente. O Kettle sour é uma técnica para acidificar o mosto durante o processo.
Você já conhecia esse tipo de técnica? Já utilizou? Conhece alguém que tem interesse nesse assunto? Compartilhe o artigo nas suas redes sociais.
