Fermento
ale com perfis neutros de sabor. Produz cervejas de baixa atenuação e boa
persistência no paladar. Particularmente recomendada para ales especiais e
cervejas tipo trapistas. É uma levedura com boa sedimentação, que não forma
agregados, mas sim uma turbidez “powdery” (tipo pó) quando é ressuspendida na
cerveja.
Temperatura
de fermentação: 12-25°C idealmente 15-20°C.
Reidratação:
Espalhar a levedura em um volume de água estéril ou mosto, equivalente à 10
vezes seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C+/-3°C. Deixar repousar entre
15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante
no fermentador.