Fermento
de especialidade selecionado pela produção de sabores ésteres, apimentados e de
especiarias. Fermento com boa sedimentação: não forma agregados, mas sim uma
turbidez “powdery” (tipo pó) quando é ressuspendido na cerveja.
Temperatura
de fermentação: 12-25°C idealmente 15-20°C.
Reidratação:
Espalhar a levedura em um volume de água estéril ou mosto, equivalente à 10
vezes seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C+/-3°C. Deixar repousar entre
15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante
no fermentador.