Belgian Dubbel
Produzida para ser consumida nas festas religiosas,
o nome foi criado pelo Mosteiro trapistas de Westnalle, na Idade Média, para
diferenciá-la da tradicional Ale da dieta diária dos monges, que era bem mais
fraca em termos alcoólicos.
As Belgian Dubbel sãos cervejas com forte presença
de malte, sabor torrado de nozes e chocolate, pouco lúpulo e, portanto, quase
nenhum amargor. Sua cor varia do cobre ao marrom. O aroma lembra banana e
frutas não-cítricas. Gera uma espuma cremosa e persistente.
Aroma: Complexo, dulçor rico de malte, o
malte pode ter notas de chocolate, caramelo e/ou tostado (nunca aromas torrados
ou queimados). Ésteres frutados moderados (normalmente incluindo uva passas,
ameixa, algumas vezes cerejas secas). Esteres algumas vezes incluem banana e
maça. Fenóis condimentados e alcoóis superiores são comuns (pode incluir aromas
suaves de cravo, condimentos, pimenta, notas perfumadas e/ou semelhantes a
rosas). As qualidades condimentadas podem ser de moderadas a muito baixas. O álcool,
quando presente, é agradável e nunca quente ou semelhante à solvente. Um número
pequeno de exemplos pode incluir um baixo aroma de lúpulos nobres, mas
normalmente o aroma de lúpulo é ausente. Ausência de diacetil.
Aparência: Coloração que varia do âmbar
escuro ao cobre, com uma atrativa profundidade avermelhada na cor. Geralmente
límpida. Colarinho quase branco, abundante, denso e com boa retenção cremosa.
Sabor: Qualidades similares ao aroma.
Dulçor de malte rico e complexo no palato, que varia do médio ao médio-cheio,
mas finaliza moderadamente seco. Aspecto maltoso complexo, ésteres, álcool e
com ação combinada de fenóis (sabores de uva passas são comuns, sabores de
frutas secas são bem-vindos, condimentação similar a cravo é opcional). O equilíbrio
tende sempre a favor do malte. Amargor médio-baixo que não persiste no final.
Baixo sabor de lúpulos nobres é opcional, mas não comum. Nenhum diacetil. Não
deve ser tão maltosa como uma Bock e não deve ter dulçor proveniente de maltes
tipo cristal. Nenhuma especiaria.
Sensação
na boca: Corpo médio-alto.
Carbonatação médio-alta, que pode influenciar na percepção de corpo. Baixo
calor proveniente do álcool, suave nunca quente ou semelhante a solvente.
OG: 1,062 - 1,075
FG: 1,008 - 1,018
IBUs: 10,0 - 17,0
SRM: 4,0 - 7,0
ABV: 6,0 - 7,6%
Harmonização
de cervejas e comidas
Confira
algumas dicas de como harmonizar os principais tipos de cervejas com comidas:
Malte: o
malte influencia muito na intensidade do sabor. Quanto mais intensa a cerveja,
mais forte deve ser o sabor da sua refeição.
Lúpulo: quanto
mais lúpulo, mais amarga a cerveja. Para as cervejas mais amargas, o indicado
são comidas mais gordurosas.
Teor
alcoólico: cervejas de teor alcoólico
elevado também são indicadas para os pratos mais gordurosos ou de sabor
acentuado. As pouco alcoólicas são perfeitas para as sobremesas.
Harmonizações
Existem
indicações de harmonizações já criadas por mestres cervejeiros, mas nada melhor
do que experimentar diferentes combinações e descobrir, pessoalmente, quais
comidas combinam melhor para cada tipo de cerveja no seu paladar.
Queijos: Queijo
combina perfeitamente com cerveja. Seja na mesa do boteco ou na tábua de frios
de um jantar romântico, o queijo é sempre bem-vindo se tomado com uma boa
cerveja. O segredo é harmonizar o sabor do queijo com a intensidade do lúpulo.
Um queijo fresco vai bem com uma Pilsen, uma Amber Lager. Um gorgonzola combina
com uma india Pale Ale, Weizenbock. Os queijos duros, como o parmezão,
interagem bem com uma Stout, uma Dunkel. Já os defumados são ideais para uma
Porter, e assim por diante.
Amendoins
e castanhas: Todo mundo gosta de fazer aquela
porçãozinha de amendoim ou de castanha antes de uma refeição, não? Pois bem,
como são tira-gostos oleosos e de sabor delicado, o indicado são cervejas mais
leves e sutis, como Light Lager, Amber Lager, Dark lager, etc.
Frituras: Quem
não gosta de uma batatinha frita ou uma porção de pastéis na mesa do bar? Para
apreciar frituras nesse estilo, as cervejas podem ser do tipo Pilsen clássica
ou Amber Lager.
Peixes
e frutos do mar: Camarão, lula e mariscos (se bem
apimentados) combinam com india Pale Ale, Amber Ale, Hefeweize. Sushis e
sashimis pedem uma Kölsh ou uma cream Ale. Um salmão cru ou de tempero leve
harmoniza com uma blond Ale, assim como um grelhado ou defumado casa bem com
uma brown Ale ou Altbier.
Churrasco: As
carnes para churrasco exigem uma cerveja mais forte, como uma Porter ou uma
brown Ale. As menos gordurosas têm como opção a double IPA, a Imperial IPA ou
até mesmo uma Amber lager.
Aves: No
geral, é um tipo de carne mais sutil. A harmonização vai depender muito do tipo
de preparo (tempero) mas basicamente são cervejas mais leves. Se fritos, clamam
por uma mais amarga/alcoólica e os defumados se encaixam com as mais intensas.
Carne
vermelha: Diferentemente das aves, a carne
vermelha exige cervejas com mais intensidade. Na prática: rosbife combina com
old ou strong Ale, além da dark Lager. Bifes, bistecas e steaks com Dry stout,
Bock ou dark Lager. Já as carnes assadas são ótimas com uma Dunkel ou
Shwazbier.
Carnes
fortes: Também é um tipo de carne que
exige uma cerveja intensa tanto no sabor quanto no teor alcoólico. Um leitão à
pururuca ou lombo cai bem com uma British-style bitter, uma Altbier ou uma
Weinzebock. Carne de cordeiro (grelhada ou no forno) harmoniza com a Imperial
IPA, Red Ale ou Strong golden Ale. Já a carne de pato é perfeita com uma
Doppelbock.
Sobremesas: Depois
de um belo jantar, não pode faltar a sobremesa, certo? Para fechar com
chave-de-ouro, uma boa sobremesa é muito bem apreciada com cervejas doces.
Bolos simples (cenoura, laranja) são melhores degustados com uma India pale
ale. Doce de leite com a Imperial porter. No caso das sobremesas de chocolate,
elas pedem uma cerveja ainda mais doce (Strong dark beer, Stout, Porter,
Belgian strong Ale). Tente harmonizar aquele pudim de domingo depois do almoço
com uma fruit Lambic, garantia de sucesso.
Fonte: Etílicos.